Морква по-корейськи стала відома завдякибіженцям і емігрантам з КНДР ще до розвалу Радянського Союзу. Багато росіян, одного разу спробувавши це блюдо, так закохалися в нього, що намагалися відтворити його у себе на кухні. Але що є домінантою в смаку моркви по-корейськи? Гурмани стверджують, що зовсім не коренеплід. Впізнаваним і улюбленим це блюдо робить приправа для корейської моркви.
Склад, фото інгредієнтів і послідовність їхвведення в маринад ми наведемо нижче. Раніше суміш спецій для моркви (так само як і готову страву) можна було купити лише у етнічних корейців на ринку. Тепер багато виробників продають пакетики з приправою. Для приготування закуски зійде і такий продукт. Однак ми не можемо гарантувати, що фабрична суміш відповідає санітарним нормам. До того ж з часом спеції можуть втратити свій аромат. І нарешті, кожна людина любить різну морква по-корейськи. Адже вона буває неострой, середньої і пряної. Можна посилити чесночное звучання, додати перцю чилі і так далі. А тому краще створити суміш будинку і приготувати за допомогою неї чудову закуску.
Історія моркви по-корейськи
З'явилося це смачна страва не так давно - десьв середині двадцятого століття. Ви будете надзвичайно здивовані, але в Кореї, як в Північній, так і Південної, ніколи не чули про нього. Емігранти з КНДР привезли з собою рецепт дуже популярного в обох селах страви «Кимчхи». Але готується воно з чорної редьки і пекінської капусти. У Радянському Союзі з його постійним дефіцитом ці продукти було непросто дістати. А ось морквини було хоч завались. Тому етнічні корейці, які осіли в республіках Середньої Азії, і замінили нею базові продукти для «Кимчхи».
Нашаткована як спагеті пряна морквина дужеполюбилася жителям всього неосяжного СРСР. Тому блюдо вважається ноу-хау радянської кухні. Довгий час люди були змушені купувати готову закуску, оскільки мало хто знав склад приправи для моркви по-корейськи, рецепт приготування страви, та й обладнання для шинкування теж не було. Але з падінням СРСР і становленням малого бізнесу цьому було покладено край. Тепер можна придбати як спеціальну терку, так і суміш прянощів для приготування надзвичайно смачною і полюбилася слов'янам закуски.
Склад приправи для моркви по-корейськи
Кухня цього народу побудована на активномувикористанні маринадів і прянощів. Саме вони надають такого звичайного коренеплоду, як морква, екзотичний смак і насичений аромат. Які ж спеції використовуються в даному випадку? Склад приправи для моркви по-корейськи кожен варіює згідно своїм смаковим уподобанням. Однак є базові компоненти, які залишаються незмінними. Це коріандр, червоний гострий і чорний перець, сухий часник. Звичайно ж, не обійтися без солі. Але сюрпризом для багатьох стане те, що до складу суміші прянощів входить також цукор. В азіатській кухні вважається, що він дуже вигідно відтіняє сіль і спеції. На упаковках готових сумішей «Приправи для корейської моркви» нерідко можна прочитати, що до складу входять також мускатний горіх, базилік, перець чилі, імбир, зерна кунжуту і куркума.
допоміжні речовини
Тепер ми знаємо, що являє собою приправадля моркви по-корейськи. Склад її досить простий. Але якщо ми просто з'єднаємо в чашці чорний і червоний перець, сіль, цукор, часник і коріандр, у нас нічого не вийде. Для того щоб приготувати смачну закуску, необхідно, щоб прянощі «розкрилися». А для цього нам необхідний як мінімум блендер. Причому не погружной, а потужний, з щільно закривається чашею.
Щоб закуска вийшла автентичної, з тим самимнезабутнім смаком, моркву слід нашаткувати особливим способом, на спеціальній тертці. Якщо такої немає, потрібно нарізати очищений коренеплід вручну, обов'язково довгими смужками, щоб вони увібрали в себе всю красу маринаду. Для приготування закуски будуть потрібні також оцет (дев'ятивідсотковий і краще винний - так смак вийде пікантні) і рослинне масло.
основи технології
Щоб аромат прянощів як слід розкрився, всклад приправи для моркви по-корейськи ми включаємо цільні продукти. Тобто коріандр (кінза) повинен бути в зернах. Часник ми візьмемо НЕ гранульованих, а дрібно посікти зубчики перед використанням. Для суміші ми будемо використовувати велику поварену сіль.
Чи варто говорити, що і інші приправинатираються безпосередньо перед вживанням? Але можна заготовити про запас суміш спецій. Для цього в блендері розмелюють спочатку півтори чайні ложечки зерен коріандру і одну - солі. До складу приправи для моркви по-корейськи гострої необхідно включити кілька пучок перцю чилі. Після того як все буде размолото, додаємо половину ложечки цукрового піску і два дрібно порізаних зубці часнику. Тепер прийшла черга перців. Додаємо в чашу блендера половину чайної ложечки чорного і на кінчику ножа пекучого червоного. Можна насипати ще дрібку паприки. За бажанням додаємо інші інгредієнти: базилік, мускатний горіх, імбир, куркуму. На найшвидших обертах мелем все це хвилини три. Дамо пилу осісти і тільки тоді піднімаємо кришку. Перекладаємо вміст в суху баночку. У холодильнику приправа може зберігатися досить довго.
пропорції
Найкраще готувати маринад і спеціїбезпосередньо перед тим, як класти туди нашатковану моркву. Як би герметично не закривалася баночка, а процес виснаження аромату все одно відбувається. При наявності моркви легше буде розрахувати і пропорції приправ. Так, один кілограм коренеплодів вбирає в себе приблизно тридцять грамів пряної суміші.
Приготування закуски покроково
Рецепт цієї страви такий же простий, як і складприправи для моркви по-корейськи. Шаткуємо коренеплід, солимо, додаємо цукор і ставимо під гніт. Через годину віджимаємо соломку. У морква додаємо дві ложки оцту. Розпалює на сковороді п'ятдесят грамів рослинної олії. Прожарюємо на ньому подрібнений часник і цибулю. Ложкою виловлюємо ці овочі - вони передали маслу свій аромат і вже не потрібні. Морква перекладаємо в щільно закривається ємність. Кладемо перемелені на блендері спеції. Заливаємо гарячим маслом. Накриваємо і ставимо при кімнатній температурі на ніч настоюватися. Зроблене вами блюдо буде смачніше через добу такої витримки.
