В Азії баклажани дізналися набагато раніше, ніж уЄвропі. Тому там існує безліч страв, головну скрипку в яких грають сині. Їх смажать, гасять, роблять соті та ікру, солять, квасять і т.д. Сьогодні ми поринемо в таємниці корейської кухні. Вона має одну особливість: продукти піддають дуже короткочасній тепловій обробці. Щоб вони не залишилися сирими, їх дуже тонко шаткують. Давайте розглянемо, як роблять синенькі корейською. Ось добірка найкращих рецептів.
підготовка продуктів
Ці рекомендації стосуються не тільки страв.азіатської кухні, але і до всіх страв з баклажанів. У цій ягоді міститься особлива речовина – соланін. Якщо його не вивести з плодів, вся страва дуже гірчить і стане просто неїстівною. Тому потрібно спочатку порізати баклажани (так, як рекомендує рецепт синіх по-корейськи), пересипати їх сіллю і залишити на 15-30 хвилин. Після чого промити шматочки під проточною водою, щоб усунути і гіркоту, і зайву сіль. Ну а тепер приступаємо до приготування.
Хе з баклажанів
Гостра закуска з м'яса та риби під такою назвоюбагатьом вже відома, а ось чи пробували ви її із синенькими? Молодий баклажан наріжте тонкою соломкою, посоліть, прополощіть. За ті півгодини, поки синенькі пускають гіркоту, нашаткуйте так само морквину і болгарський перчик, додайте порізану півкільцями цибулину. Овочеву суміш посипте однаковою кількістю цукру та солі (неповна ложечка), пам'ятайте руками і теж залиште на 30 хвилин. Через півгодини сік злийте, а овочі засипте двома суповими ложками приправи для корейської моркви. Синенькі промийте і киньте в киплячу воду. Варіть не більше двох хвилин. Відкиньте на друшляк і легенько відтисніть руками. З'єднайте інші овочі з баклажанами, додайте 3-4 порубаних часточки часнику та ложку соєвого соусу. На сковороді прожарите до появи серпанку половину склянки соняшникової олії, залийте їм синенькі корейською. Додайте дві ложки яблучного оцту, перемішайте та дайте настоятися три години.
Салат «Синенькі по-корейськи»
Два середні баклажани розрізаємо вздовж і печемо вдуховці до напівготовності. Вони мають стати м'якими, але й не втратити пружності. Потім сині нарізаємо більш дрібними шматочками, складаємо в салатник. Додаємо до них 3-4 часточки дрібно порубаного часнику та порізаний пучок зеленої цибулі. Поливаємо соком лимона та трьома ложками соєвого соусу. Приправляємо щіпкою гострого перцю і посипаємо кунжутними зернами.
Ще один гостренький салат вийде у нас, якщо ми додамо в синенькі по-корейськи болгарський перець, морква, часник, свіжа зеленькропу чи петрушки. Як спеції спробуйте додати суміш перців, коріандр і кунжут. А дресингом у цьому рецепті є мед, соєвий соус і крапелька оцту.
Синенькі з морквою по-корейськи «У владі дракона»
Маленький качан капусти і 2 морквини нашаткуватитонкою локшиною, посипати сіллю та цукром, дати стекти соку. Заправити оцтом, часником та спеціями. Підготовлені баклажани (нарізані брусками) обсмажити в олії. Остудити їх і додати до капусти та моркви. Ця закуска особливо гарна другого дня.
