Морепродукти давно визнані чудодійноюїжею, здатної продовжити життя і позбавити людину від ряду неприємностей зі здоров'ям. На жаль, нашим співвітчизникам вони не такі доступні, як тим же японцям. Тим більше аргументів приготувати по-справжньому смачні мідії по-корейськи. Рецепт досить простий, особливих умінь і інгредієнтів не вимагає. А вже закуска виходить - просто смакота!
неминучий етап
Як би ви не збиралися готувати мідіїпо-корейськи, рецепти сходяться в одному: молюсків попередньо слід зварити. Морепродукти, що продаються в супермаркетах, попередню підготовку вже пройшли. Тобто їх розфасували вже після варіння. Так що довга обробка не передбачається, але «підправити» наявну не завадить.
Закладається морепродукт в киплячу воду,підсолену і приправлену перцем-горошком з лаврушкой. Скільки солити - залежить лише від вас. Деякі кухарі рекомендують крутий посол. Однак в цьому випадку ви ризикуєте отримати пересоленние мідії: рецепти приготування по-корейськи включають в себе солоні приправи, так що краще на першому етапі обійтися мінімальною кількістю цієї приправи. Варити ж потрібно не довше трьох хвилин, інакше страва буде «нудним»: або придбає консистенцію гуми, або стане розвалюватися на лахміття.
Якщо ж вам дісталися молюски в раковинах, їхкраще не варити, а обсмажувати. Для цього береться щось плоске (цілком підійде деко), на нього викладаються раковини і поміщаються на вогонь. Можна і в духовку. У процесі смаження / запікання мідії поливаються підсоленою водою.
Як би ви не збиралися в подальшому готуватимідії по-корейськи, рецепт обов'язково наполягає на очищенні молюсків. Робити це нескладно: в центрі кожного примірника є свого роду борідка, яка після охолодження молюска легко і без непотрібних втрат відщипується пальцями.
Справжні мідії по-корейськи: рецепт
Підготовлених молюсків потрібно скласти втазик, де буде проводитися маринування. Мідії посипаються ложечкою червоної паприки, двома - коріандру, половинкою - чорного меленого перцю. Всі спеції - з розрахунку на кіло продукту, а подальша корекція проводиться відповідно до власних смаків. Крім перерахованого мідії пересипаються (рясно) тонкими півкільцями цибулі і присмачуються двома тиск чесночіни, соком одного лимона, двома ложками олії і чуточкой мускатного горіха. У накритому вигляді мідії прибираються в холод. Через шість годин можна приступати до дегустації; багато в цей момент додають ще лимонного соку.
Одеський варіант корейських мідій
Маринад робиться блендером, в який поміщаютьсяцибулина, трійка часниковий зубчиків, половинка гострого чилі, трохи цукру з додаванням достатньої кількості солі, шість ложок олії, три - оцту, і селерових зелень в достатній, на ваш погляд, кількості. У ємність для маринування пошарово закладаються морепродукти і соус, він виходить досить густим. Ніч витримування - і чудова закуска готова до вживання.
винна версія
Абсолютно оригінальний спосіб, як приготуватимідії по-корейськи. Рецепт для початку передбачає відварювання морепродукту в білому вині. На третину кіло мідій його знадобиться півсклянки плюс лавровий листочок, часниковий зубок і трохи перцю-горошку. Ще теплі, але патрання мідії заливаються маринадом з стопки оливкового масла, двох ложок соку лимона і меду, кінзи, гірчиці, взятих по ложечці. Кріп, перець і сіль - за смаком. Смак дивовижний, запах чудовий.
Роздуми в тему
Якщо ви збираєтеся подати на стіл мідіїмариновані, рецепт по-корейськи допускає досить велику свободу фантазії. Для неледачих можна порадити все пускаємо в хід спеції прогріти в добре розжареному маслі. Вважається, що так ширше розкриваються їх смак і аромат.
У чистому вигляді далеко не всім до смаку мідіїпо-корейськи. Рецепт більше припаде до душі, якщо молюски подавати у вигляді салату. Найпростіші варіанти, які мають при цьому цілком елегантний смак - поєднання морепродукту з корейською морквою, різнобарвним болгарським перцем і різноманітною зеленню (чим більше, тим краще).
І останнє зауваження, яке, на наш погляд,дуже важливо, коли плануються мідії по-корейськи. Рецепти нерідко вимагають введення глутамату натрію. Є думка, що це стереотип і забобони: спробувавши приготувати молюсків з ним і без нього, особливої різниці ви не знайдете. Втім, ніхто не заважає вам провести подібний досвід самостійно.
