Страви Китаю сильно відрізняються від меню російськоїкухні. Китайці прагнуть їсти менше солі, тому в країні з'явився рецепт м'яса в кисло-солодкому соусі. Такий спосіб приготування свинини або яловичини в Росії називають м'ясом по-китайськи.
Опис кисло-солодкого соусу
Кислинка замінює сіль у стравах. Кислі продукти не так сильно її потребують. Більш того, подслащивание другої страви також надає йому смак, який не потребує додаванні солоних компонентів.
Для забезпечення кислого смаку до м'яса додають кислоти: яблучний і рисовий оцет і інші. Солодкість забезпечується овочевими інгредієнтами: ріпчастою цибулею, болгарським перцем. Також додають цукор.
М'ясо до початку смаження витримують в соєвому соусі, тобто маринують, що підвищує його солоність. Більше солі додавати не потрібно.
Різноманітність рецептів м'яса по-китайськи
Рецептів, дійсно, дуже багато.Вони сильно відрізняються один від одного за інгредієнтами. Але характерною особливістю залишається кисло-солодкий смак. Причому для того щоб приготувати даний смачне м'ясо по-китайськи, необхідно строго дотримувати технологію приготування і кількість тих чи інших інгредієнтів.
Часто виявляється неможливим вказати в рецепті,наприклад, кількість необхідного цукру, тому що в кожному конкретному випадку трапляються овочі з різним вмістом глюкози і фруктози. Хорошому кухареві необхідно знати, яким саме має вийти смак національної страви, і створювати його за допомогою різноманітних інгредієнтів.
Що таке м'ясо мотузкою
У Росії намагаються приготувати м'ясо так, щобвоно вийшло м'яким. Тому ріжуть його, розрубуючи волокна. М'ясо мотузкою по-китайськи завжди нарізано уздовж волокон, щоб шматочки зберегли свою форму. Товщина коротких «мотузочок» - близько 1 сантиметра.
М'ясо мотузкою по-китайськи обов'язково залито приготованим фахівцем кисло-солодким соусом.
Приготування національної страви
Як приготувати м'ясо по-китайськи? Якщо господиня має хороший смак і вміє розрізняти страви, створені професійними кухарями, то вона може спробувати приготувати м'ясо в кисло-солодкому соусі.
Особливістю приготування є те, що інгредієнти обсмажуються окремо один від одного, а потім з'єднуються в одному посуді і продовжують гаситися.
Що ще цікаво, так це те, що м'ясо китайціобсмажують двічі. Спочатку у фритюрі, щоб закрилися м'ясні пори. В результаті з продукту не виходять природні соки, тобто свинина або яловичина виходять соковитіше. Потім обвалюють смажене м'ясо в крохмалі і знову обсмажують до утворення рум'яного шару.
Рецепт м'яса в солодкому соусі по-китайськи
Необхідні продукти:на 1 кілограм свинини або яловичини необхідно 350 г стручкової квасолі, півкіло ріпчастої цибулі, 300 г солодкого перцю, 8 часточок часнику, 150 г картопляного крохмалю, рисовий оцет, соєвий соус, червоний мелений перець, соняшникова олія.
Процес приготування. М'ясо нарізати подовженими шматочками, поперчити і поставити маринуватися на 1 годину.
Для маринаду: соєвий соус, рисовий оцет і 4 зубчики часнику.
- Свинину або яловичину добре обваляти в картопляному крохмалі і обсмажити до готовності в рослинному маслі, якого потрібно налити на сковороду близько 100 мл.
- Солодкий перець і ріпчасту цибулю накришити довгими шматочками і обсмажити окремо один від одного. Окремо приготувати квасоля.
- Овочі покласти до м'яса і залити блюдо китайським соусом. Для його приготування змішати соєвий соус з червоним перцем і 4 часточками часнику, подрібненими часничниця.
М'ясо з овочами
Китайці цінують користь овочів, тому намагаються готувати ситні блюда, використовуючи такі корисні інгредієнти, як болгарський перець, томати, морква, різні коріння.
Для приготування м'яса по-китайськи з овочамибуде потрібно: 400 г свинини, морква, цибулина, солодкий перець (по 1 шт.), половина кореня селери, корінь імбиру (10 г), 2 зубчики часнику, соєвий соус, сік лимона, олія.
Процес приготування: замаринувати шматочки м'яса (витримувати близько півгодини).
Маринад: 60 мл соєвого соусу, 15 мл соку лимона, 1 ч. Л. крохмалю картоплі, подрібнений імбир.
- Овочі разом з коренем селери, накришені соломкою, обсмажити на маслі.
- Потім на тому ж маслі приготувати м'ясо: потримати на сильному вогні до появи рум'яного шару, а потім згасити протягом 5 хвилин разом з овочами і соусом, приготованим для маринаду.
М'ясо з овочами і медом
Є безліч рецептів м'яса по-китайськи зовочами. У кожній провінції Китаю страви трохи відрізняються один від одного. І навіть в одній і тій же провінції славляться кілька рецептів. Але все варіації об'єднує пряний соус, який має солодкий присмак, який, в свою чергу, теж може бути різним.
Інгредієнти до рецептом м'яса по-китайськи з медом: кілограм свинини або яловичини; морква, цибуля і солодкий перець (по 2 шт.), 4 ст. л. картопляного крохмалю, 60 мл соєвого соусу, 2 ст. л. меду.
Процес приготування: свинину чи яловичину, нарізану витягнутими шматочками, потримати в маринаді.
Для маринаду: мед і соєвий соус. Тримати м'ясо в медовому соусі мінімум 30 хвилин.
- Далі необхідно підсмажити все підготовлені овочі. Починаємо з ріпчастої цибулі. Потім додаємо до нього моркву, а потім солодкий перець. Все повинно бути накришити соломкою.
- У тому ж маслі приготувати м'ясо, попередньовиклавши овочі на тарілку. М'ясо дістати з маринаду і віджати. Потім добре прожарити до готовності. Овочі перекласти назад в сковороду. М'ясо по-китайськи готове.
Рецепт яловичини з помідорами
М'ясо яловичини по-китайськи можна приготувати з помідорами.
Інгредієнти: 1 кілограм м'яса, 5 томатів, 2 цибулини, 2 ст. л. картопляного крохмалю, імбир, гострий перець, 50 мл соєвого соусу, олія для смаження.
Приготування м'яса по-китайськи:
- Приготувати соус для маринування: до соєвого соусу додати гострий перець і картопляний крохмаль.
- Яловичину потримати в соусі близько години, а потім приготувати на вогні: спочатку підсмажити, а потім гасити до готовності.
- З томатів зняти шкірку, крупно накришити. Підсмажити на олії разом з цибулею і накришених імбиром. М'ясо для цього відкласти в тарілку.
- М'ясо знову покласти на сковороду, перемішати з овочами і продовжити тушкувати близько 5 хвилин.
Про гарнір до м'яса
Подають м'ясо по-китайськи зазвичай з розсипчастим рисом. Для приготування такого гарніру необхідний довгозерний рис.
Він не розварюється, як каша. Такий рис менше вбирає в себе води при варінні, тому рідини потрібно наливати в наступній пропорції: на 1 склянку рису - 380 мл води.
Готувати гарнір краще під щільно закритоюкришкою, щоб верхня частина страви теж проварити. Скороварка або справжній казан - найкращі варіанти посуду для приготування розсипчастого рису. Скороварку не потрібно тримати під тиском, просто закрити кришку так, щоб не було щілин.
У воду для рису можна додати приправи.Добре підходить часник, смажений ріпчасту цибулю, томатна паста. Або можна віддати перевагу солодким компонентів: моркви, зеленого горошку, кукурудзи. Солі треба пускати в воду стільки, щоб вона здавалася трохи пересоленої. Зайва сіль увійде в рис при приготуванні.
Якщо рис обраний чистий, з дорогих упаковок, томожна попередньо потримати його в рослинному маслі на сковороді при слабкому нагріванні. Крупа вбере в себе масло. Такий оброблений рис не буде розварюються в воді. Мити обсмажений рис, звичайно, не потрібно ні до смаження, ні після неї. Час приготування гарніру на вогні - рівно 20 хвилин. Потім рис повинен постояти ще хвилин 10. Він продовжує розм'якшуватися під щільно закритою кришкою. Тобто відкривати казан відразу після виключення вогню не потрібно.
При приготуванні розсипчастого гарніру в першийраз краще налити рідини трохи більше: на 1 склянку крупи - 400 мл води. При такому співвідношенні компонентів турбуватися, що рис підгоратиме, не доведеться. Важливо лише стежити, щоб волога не випаровувалася товстої струменем пара з посуду з підготовкою гарніром.
Російські люди люблять цікаві новинки ввласному меню. Але не всі іноземні страви припадають до смаку. М'ясо по-китайськи зазвичай подобається громадянам Росії, навіть якщо вони його намагаються в перший раз. Однак якщо родина не звикла їсти гостре, то перець можна не класти зовсім. Кисло-солодкий соус - східна новинка в меню багатьох росіян.
