На ринку, поряд з корейськими салатами тадомашніми соліннями відразу можна побачити ошатні яскраво-рожеві скибочки капусти. При найближчому розгляді виникає одне непереборне бажання - скоріше покласти в рот шматочок і насолодитися його ароматом та хрускотом. І нехай коштують ці ласощі недешево, його шанувальників це не зупиняє. Капуста з буряком по-корейськи розходиться у базарний день із величезною швидкістю.
Але навіщо переплачувати? Адже цей делікатес просто приготувати вдома! Спробуємо?
Спірний родовід
Незважаючи на поширене визначення "по-корейськи",стверджувати, що страву родом із Далекого Сходу, не можна. Швидше за все, вигадали його слов'яни, і в основі процесу спочатку лежав процес квашення, а не маринування. В Україні ця страва називається не інакше як "Пелюстки" - пелюстки. Адже нарізані аркуші капусти, пофарбовані в рожевий, так на них схожі.
Любителі гострих закусок корейці внесли у стравусвої корективи, зокрема, кислотну основу, що маринує. Це пішло лише на користь страві! Адже з'явилося багато нових його варіацій. Далі ми розглянемо, як готується капуста "Пелюстка" з буряком. Рецепт цієї страви ввібрав найкращі традиції східної та західної кухонь, вони поєдналися в одне ціле, доповнивши одне одного.
Інгредієнти, необхідні для закуски
Крім самої капусти, для приготування "Пелюстків" потрібні буряки, часник, цукор, сіль, олія та оцет.
Іноді капуста з буряком по-корейськи доповнюється.морквою та зеленню. На власний розсуд можна додати і улюблені приправи. Дуже смачний відтінок набуває закуски, якщо частину оцту замінити соком лимона. Деякі господині кладуть невелике зелене яблучко.
Зразкові пропорції продуктів
Для приготування одного кілограма капусти необхідно:
- оцет та олія - по 70 мл;
- буряк – 1 шт.;
- цукор – 70 грамів;
- сіль – 1 десертна ложка.
Приготування капусти по-корейськи
Маринувати "Пелюстки" найзручніше у склянійабо керамічний посуд. Залежно кількості це може бути судок, каструлька і навіть звичайна банка. Як нарізати капусту – справа смаку. Деякі шаткують її звичайною товстою соломкою. А комусь більше подобаються великі квадратики та трикутники зі стороною по 3-4 сантиметри. Капуста, маринована з буряком, може бути приготовлена і з дрібних качанів, які досить просто розібрати на пелюстки, видаливши качан.
Нарізати буряк і моркву (якщо вона використовується)краще звичайними кружальцями, півкільцями чи соломкою. Часник досить просто посікти ножем на шматки. Капуста з буряком по-корейськи укладається в ємність шарами, що щільно прилягають один до одного. Кожен із них потрібно посипати сумішшю цукру та солі. Свіжу або сушену зелень укладають на дно посуду, у середній шар та поверх овочів.
процес маринування
Покладені овочі заливаємо розсолом.Для його приготування закип'ятимо 400 г води з маслом, а в самому кінці додамо оцет. На цьому етапі потрібно виявити максимум уваги! Адже при додаванні кислоти маринад веде себе, мов молоко, що скипіло. Гарячу рідину вливаємо в ємність із овочами, накриваємо перевернутою тарілкою і ставимо важкий гніт. Для цього підійде звичайна банка з водою.
Процес маринування відбувається у два етапи.Спочатку закуска повинна постояти за кімнатної температури, і лише через 8 годин її потрібно прибрати в холодильник. Капуста з буряком корейською буде повністю готова до подачі на стіл через добу.
Альтернативна технологія
Деякі люди не люблять оцет, а хтось просто непереносить його за станом здоров'я. Їм обов'язково сподобається квашена капуста із буряком! Така закуска не вимагає додавання кислоти, а процес закваски відбувається за рахунок ферментації. Багато кулінарів вважають, що цей варіант дуже корисний для здоров'я. Якщо готується капуста "Пелюстка" з буряком, рецепт якої передбачає наявність кислоти, інгредієнти беруться у тих самих пропорціях. Виняток становить лише цукор – його потрібно взяти стільки ж, скільки солі. Процес сквашування займе 3-4 дні.
Подача до столу
Яскраво-рожева капуста з буряком по-корейськи дужеефектно виглядає в білій фаянсовій або керамічній посуді. До столу її подають у салатниках, у кожен з яких опускають ложку для сервіровки або спеціальні щипці.
Ця закуска добре поєднується з більшістю гарнірів із овочів, круп, бобів. Можна подати її до запеченого м'яса чи риби, іноді навіть замість гарніру. Їдять цю страву вилками.
На столі капуста з буряком по-корейськи добре поєднується з іншими гострими східними стравами, домашніми соліннями, маринованими грибами.
Вечеря у народному слов'янському стилі ця страва тежчудово доповнить. Картопля в мундирах, копчене сало, запечені домашні ковбаски, свіжа зелень - усі ці страви добре поєднуються з "Пелюстками". Таку закуску часто подають до міцного алкоголю.
