Beslenme uzmanları bu süt ürünleri söylüyor- Bu sağlık ve iyiliğin garantisidir. Tam yağlı süt, krema ve diğer süt türevlerinden enzimatik işlemler kullanılarak yapılırlar. Laktik asit bakterileri kullanarak yukarıdaki lezzetleri elde etmek. Kullanımlarının kullanımı nedir?
İlk olarak, süt ürünleri aitKolayca sindirilebilir besinler. Hayati aktivite sürecinde, içinde bulunan bifidobakteriler ve laktobakterler kısmen kazerolü hidrolize ederek kolloidal bir yapı verir. Vücudun bu tür yiyecekleri emmesi çok daha kolaydır (örneğin, saat başına kefir insan sindirim kanalında% 90 ile sindirilirken, tam inek sütü - sadece% 30). Ek olarak, laktik asit bakterileri laktoz emilimine katkıda bulunur.
Süt ürünleri bile tüketebilirvücutta gerekli enzim eksikliği nedeniyle süt intoleransı olan insanlar - laktaz. Yukarıdaki ürünlerde bulunan biyokimyasal maddeler (laktik asit, karbon dioksit, etanol), bağırsak hareketliliğini uyarır, maddelerin tamamen sindirilmesi için rahat koşullar yaratır.
İkincisi, süt ürünleri korumakEnfeksiyon gelişiminden organizma. İçlerinde sentezlenen laktat, patojenik mikrofloranın üremesini önler. Bütün bunlar, beslenme kanalında faydalı, saprofitik mikrofloranın artmasına katkıda bulunur.
Üçüncüsü, sağlıklı yiyecekler şunları içerir:önemli miktarda karboksilik asit, bu da gaz oluşumunu azaltır, bağırsak peristaltizmini normalleştirir. Tam yağlı süt fermente edildiğinde, B vitaminleri (özellikle laktoflavin), A, D, E ve ayrıca kolay sindirilebilir minerallerin (vücuttaki metabolik reaksiyonları normalleştiren kalsiyum, magnezyum, fosfor tuzları) konsantrasyonu artar. Fermente süt ürünlerinin on kat daha fazla esansiyel amino asit (metiyonin, fenilalanin, lisin, triptofan, lösin, valin, izolösin, treonin) içerdiğine dikkat edilmelidir.
Fermente sütteki kalsiyumunürünler bağırsak mukozası tarafından daha iyi emilir. Asidik ortam, belirtilen makro besinin biyotransformasyonunu çözünür bir duruma teşvik eder: moleküllerin salınması, bakteriyel enzimlerin etkisi altında proteinlerin parçalanması nedeniyle oluşur. Fermente süt ürünleri osteoporoz gelişimini engeller. Bunlar şunları içerir: kefir, ekşi krema, süzme peynir, asidofilus, yoğurt, kum, yoğurt, ayran, katık.
Kefir elde etmek için özel biryirmiden fazla saf kültürü numaralandıran bakteri kültürü ("kefir mantarı"): laktik asit çubukları, streptokoklar, asetat bakterileri ve maya. Kefirin biyokimyasal bileşimi yaşla pozitif korelasyon gösterir, yani genç kefire kıyasla üç günlük bir ürün daha yüksek konsantrasyonda laktik asit, karbondioksit ve etanol içerir.
Lor çok miktarda süt içerirprotein, tam yağlı sütün fermente edilmesi ve ardından salınan peynir altı suyunun çıkarılmasıyla elde edilir. Kesilmiş sütün hazırlanması için tam yağlı süt ve saf kültürler kullanılır: asidofil veya bulgar basili, laktik asit streptokoklar. Hangi türlerin kullanıldığına bağlı olarak, farklı yoğurt türleri ayırt edilir: güney, asidofilik, Mechnikovskaya, sıradan, Ukraynalı. Asidofilus elde etmek için bir asidofil çubuğu kullanılır. Kumis, Moğolistan ve Kazakistan'ın milli bir ürünü olup, kısrak sütünden alkollü ve laktik asit fermantasyonu sonucu elde edilmektedir. Ayran, Balkan, Türk ve Kafkas halklarının milli içeceğidir.
