Beyaz, boletus, titrek kavak, sinek mantarı vesoluk mantarı, süt mantarları ve mantarlar - bu gezegendeki en büyük krallıktır. Bilim adamlarına göre, genel olarak, yaklaşık 100.000 çeşit yenilebilir ve yenmez mantar var! Üç element - su, toprak ve hava - uzun süredir onlarda yaşıyor. M.Ö. dönemine ait mağara resimleri bile bunların görüntülerini içermektedir. İlk kez, yenilebilir mantar türleri MÖ 3. yüzyılda eski Yunan bilim adamlarının eserlerinde tanımlandı. e.
Uygulama alanları
Tıpta birçok mantar türü kullanılmaktadır veBilim. Her türlü tıbbi özüt ve infüzyon, ağız boşluğu için durulama bunlardan yapılır. Son yıllarda, Amerika Birleşik Devletleri, zihinsel bozuklukların tedavisinde halüsinojenik mantarların olasılıklarını aktif olarak araştırmaktadır. Ancak en yaygın kullanım, her türlü yenilebilir veya şartlı olarak yenilebilir mantar tarafından alındı.
İnsan beslenmesinde mantarların önemli hale gelmesinin birkaç nedeni vardır:
- yüksek besin değeri (etten daha düşük değil);
- mükemmel tadı;
- ekstraksiyon kolaylığı;
- gelecekteki kullanım için hazırlık yeteneği.
Günümüz nanoteknoloji çağında, yapay olarak yetiştirilen mantarlar giderek daha fazla kullanılmaktadır. Temel olarak, "sessiz avlanma" sevgisi yalnızca Slav halkları arasında korunmuştur.
Yenebilen mantarlar
Yenilebilir mantar türlerini tadı ve beslenme özelliklerine göre dört kategoriye ayırmak gelenekseldir:
- İlk kategori seçkinleri içerir. Her mantar toplayıcı onları tanır: beyaz ve çeşitleri, Sezar mantarı (Roma Sezarları zamanından beri bir incelik olarak kabul edilir, dolayısıyla adı).
- İkinci kategori, Polonya mantarı, çörek, çörek ve kavak mantarları, siyah süt mantarlarıdır.
- Üçüncü grup, hemen hemen her yerde bulunabilen mantarları içerir: chanterelles, ballı agarikler, istiridye mantarları.
- Sonuncusu, dördüncüsü yenilebilir, ancak besin değeri ve dağılımı azdır - yeşil kuşları, her tür sıra, yağmurluklar.
Zehirli bir mantar yiyebilirsiniz, ancak ömür boyu sadece bir kez ...
Neyse ki, yenilebilir mantar sayısıyenmez. Amatör mantar toplayıcıları, fotoğrafları bir yerde görülen veya onlardan emin olan, yalnızca popüler yenilebilir mantar türlerini toplar. Zehirli mantarlar nasıl alınmaz?
Bunu yapmak için ihtiyacınız olan:
- Kapağın alt tarafını inceleyin. Süngerimsi ise, mantar büyük ihtimalle yenilebilirdir (böyle bir yapıya sahip sadece iki tür mantar - "safra" ve şeytani - zehirlidir).
- Mantarı koklayın. Keskin bir sarımsak veya soğan kokusuyla tehlikeli değildirler, ancak onlardan şenlikli bir yemek pişirmek istemeyeceksiniz.
- Bir dilim yapın. Süt akıntısı ile kaplıysa, mantar büyük olasılıkla tehlikeli değildir.
- Yaz sonunda ve sonbaharın başında yenilebilir mantarların çoğunlukla ormanda yaygın olduğunu, zehirli mantarların neredeyse hiç bulunmadığını bilmek.
- Şapkayı kır. Molanın rengi değiştiyse, böyle bir mantar almamak daha iyidir.
- Mantarların beyaz, küresel veya armut şeklinde olduğunu, zehirli olmadığını unutmayın.
- Bacağı inceleyin. Bir etek veya oval kalınlaşma% 100, mantarın toksisitesini gösterir.
Ana kural - emin değilim, bu mantarı almayın!
Mantarların ilginç bir emme veher türlü zararlı maddeyi geri dönüştürmek. Bu nedenle özellikle sıcak havalarda sanayi işletmelerinde, çöplüklerde, hayvancılık çiftliklerinde, zirai ilaçların kullanıldığı tarlalarda, karayollarında, özellikle sıcak havalarda hiçbir bahane olmadan toplanmamalıdır.
Nasıl düzgün pişirilir
Besin değeri ve yağ eksikliğine rağmen,mantarlar ağır besindir. Hücre duvarlarında kitin (böcek ve eklembacaklıların kabuklarını sertleştiren bir madde) bulunur. İnsan midesi onu sindiremiyor. Mantarların sindirilebilirliğini artırmak için, pişirme sırasında mümkün olduğunca doğranmış olmalıdır. Kurutulmuşlarsa, mümkünse, onları ince öğütülmüş olarak kullanmaya değer. İlk kurslara, tahıllara mantar unu eklenebilir. Güçlü bir alerjen olduğu için dikkatli kullanılmalıdır. Bu undan orijinal kurabiyeler elde edilir. Yürüyüşe çıkılabilir - çok az yer kaplar ve az miktarda açlık bile tatmin edilir. Mantarlar, mide-bağırsak hastalığı olan kişiler tarafından istismar edilmemelidir.
