Herkes Amerikalıların fast food ile geldiğini biliyor.Ancak bu, yemek patates kızartması içeriyorsa, kesinlikle Amerikan mutfağına ait olduğu anlamına gelmez. Bu açıklamaya tam bir hakaret verilebilir. Derin yağda kızartılmış balık ve patates kızartması içeren resmi olmayan bir ulusal İngiliz yemeği hazırlamanızı öneriyoruz. Fish and Chips, farklı ülkelerin mutfak geleneklerini birleştiren ve aynı zamanda İngiliz mutfağının ayrılmaz bir parçası olan bir yemektir. Yazımızda, patates balıklarının nasıl pişirileceği hakkında konuşacağız.
Çanak geçmişi
İngilizceye nereden geldiği bilinmiyormutfak patates kızartması ve meyilli balık. Derin yağda kızartılmış geleneğin Fransa'dan geldiği varsayılmaktadır, ancak balıklar o zamanki hazırlıkları çok fazla olan yerel bir üründür. Ancak bu yemeğin 19. yüzyılda ulusal hale geldiği kesin olarak bilinmektedir. Şu anda, başka hiçbir yemek popülaritesindeki Fish and Chips ile karşılaştırılamaz.
Başlangıçta, patates yerine yemek dahil edildi.kızarmış ekmek, ancak Birinci Dünya Savaşı'nın başlamasıyla stoklar önemli ölçüde düştü ve bunun sonucunda bu malzemenin yerini daha uygun fiyatlı patatesler aldı. Yemeğin popülaritesi sadece 20. yüzyılın sonunda azaldı, ancak bugün bile sadece Londra'da hazırlanmasına yaklaşık 60 bin ton balık ve 500 bin ton patates harcanıyor.
Diners ziyaretçilerine bunu sunuyoryemek, dünyanın farklı ülkelerinde çok fazla var. Ağustos ayında, İtalyan Barga şehrinde her yıl İngiltere ile dostluk işareti olarak özel bir Fish & Chips festivali düzenleniyor.
Orijinal İngilizce balık ve cips nasıl yapılır
Balık ve cips dahil olmasına rağmenhemen hemen her lokantanın menüsü, bu yemek hala özel mobil tezgahlarda satın alınabilen bir tür sokak yemeği olarak kabul edilir. İngilizce versiyona göre, balık ve patates parçaları mutlaka gazete kağıdına veya dergi kağıdına sarılır. İstenirse ve evde daha az lezzetli balık uçlu cips pişiremezsiniz.
Yemek tarifi şunları içerirçok kaliteli taze balık kullanarak. Cod en uygunudur. Beyaz etli diğer balık türlerini de kullanabilirsiniz: pisi balığı, mezgit balığı, pollock. Yağlı balık - somon, alabalık ve somon - işe yaramaz. Patatesler de kızartma sırasında şeklini koruyan büyük ve kırılgan olmayan belirli bir dereceye sahip olmalıdır.
Hamur için özellikle dikkat edilir.Karanlık İngiliz Ale ve en yüksek dereceli elenmiş un eklenir. Ancak yağ en sıradan, ayçiçeği veya mısırda kullanılabilir. Ama çok fazla olmalı. Kaliteli bir yemek hazırlarken tasarruf etmek uygun olmayacaktır.
Balık ve cips meyilli balık kızartma
Lezzetli balık meyilli ana sırrıhamur yoğurmadan önce tüm malzemeleri iyice soğutmaktır. Bunu yapmak için, elenmiş un (400 g) dondurucuya 15 dakika ve bira veya bira (550 ml) en az 1 saat boyunca gönderilir.
Hamur için malzemeler soğurken,balık hazırlanıyor. Morina veya pollock filetolarını 2-3 cm kalınlığında uzun parçalar halinde kesin ve kağıt havlu üzerinde kurutun. Bitkisel yağ, fritözde veya bir tavada 185 °C'ye kadar ısıtılır. Hamuru hazırlamak için derin bir kapta un, kabartma tozu (3 çay kaşığı) ve tuz (½ çay kaşığı) karıştırılır. Ardından buz gibi birayı ekleyin ve balık ve cips hamurunu yoğurun.
Yemeği pişirmeye başlayabilirsiniz.Balık parçaları soğuk hamura batırılır ve bol yağ ile önceden ısıtılmış bir tavaya dizilir. Balıkların her iki tarafı yaklaşık 5 dakika kızartılır, ardından fazla yağının emilmesi için hemen kağıt havluyla kaplı bir tabağa aktarılır.
ingilizce patates tarifi
Fish & Chips patatesleri iyi yıkanabilir,soyulmuş ve 1,5 cm'den kalın olmayan uzun küpler halinde kesilmiş, bundan sonra patatesler 15 dakika soğuk su ile dökülmüştür. Bu, çubukların kaynaması ve şeklini kaybetmesi nedeniyle fazla nişastadan kurtulmanızı sağlar. Daha sonra patatesler kurutulur ve ancak bundan sonra kızartmaya başlarlar.
Kurutulmuş patates çubukları yuvarlanır.nişasta ve bir tel raf veya bir elek üzerinde bir tabaka halinde yayın. Daha sonra kaynayan bitkisel yağa (sıcaklık 185 ° C) daldırılır. Patatesler yaklaşık 5 dakika kızartılır, ardından parşömen üzerine serilir ve fazla yağın süzülmesine izin verilir.
Balık ve cips garnitür
Restoran ve fast food işletmelerinde,balıklı patatesler garnitür ile servis edilmelidir. Alıcının seçimine bezelye püresi, domateste haşlanmış fasulye, salatalık turşusu veya soğan sunulabilir. Ancak İngiliz lokantaları alkollü içecek satmak için lisans vermediğinden, çay geleneksel olarak Birleşik Krallık'ta bir içecek olarak servis edilir.
Tatmak için balık ve patates ile mükemmel bir uyum içindedir.yeşil bezelye. Evde böyle bir garnitür hazırlamak için ince doğranmış nane ve yeşil soğanı tereyağında kızartmanız gerekir. Birkaç dakika sonra yeşilliklere taze bezelye eklenir. Daha sonra malzemeler 5-7 dakika daha kızartılır. Daha sonra bezelye ve yeşillikler bir blender kasesine aktarılır ve püre haline gelene kadar tereyağı ile doğranır.
Fish and Chips: Jamie Oliver'ın Tarifi
Gerçek bir İngiliz olarak Jamie Oliver,balık ve patatesleri orijinal tarife göre, kendine özgü eklemelerle de pişirin. Örneğin, onun balık ve cips tarifi cipslerin hazırlanmasıyla başlar.
Ardından, yemek aşağıdaki sırayla hazırlanır:
- Büyük patatesler soyulur (isteğe bağlı) ve 1'e 1 cm'lik parçalar halinde kesilir.
- Doğranmış patatesler tel ızgara üzerine tek sıra dizilir ve bol yağda fritözde kızartılır.
- Jamie Oliver bir bardak unla hamur yapıyor250 ml hacim, bir bardak koyu soğuk bira, bir tutam tuz, 1 yumurta sarısı ve çırpılmış proteini kuvvetli bir köpük haline getirin. Hamur orta kalınlıkta, homojen ve havadar. Sadece balık değil, aynı zamanda sebze, et ve diğer ürünleri pişirmek için de kullanılabilir.
- Beyaz etli balık filetosu bir kase hamura batırılır ve her taraftan iyice batırılır. Ünlü İngiliz şef balığı parçalara ayırmaz, büyük bir hamur parçasına batırır.
- Hamurdaki balık filetoları 4 dakika kaynar yağa batırılır.
- Patates ve balıklar fırın kağıdına serilir ve üzerine deniz tuzu serpilir.
Jamie Oliver, bezelye püresi, salamura yumurta ve kornişon ile balık ve patates kızartması servis ediyor.
Balık ve Patates Cipsi, Gordon Ramsay
Gordon Ramsay'in restoran zinciri balık ve patates kızartmasında(tarif aşağıdadır) tartar sos, mayonez veya ketçap ile servis edilir. Ziyaretçi sosu kendi zevkine göre seçer. Bu lezzetli bir balık ve cips yapar.
Yemek tarifi, aşağıdaki işlem sırasını gerçekleştirmekten oluşur:
- Morina veya pangasius balık filetoları 2 cm genişliğinde uzun parçalar halinde kesilir (görünüşte parçalar bir dili andırır), kağıt üzerinde kurutulur ve daha sonra elenmiş un içinde yuvarlanır.
- Patatesler 1 cm'lik dilimler halinde kesilir.
- Elenmiş un, bira, tuz ve bir tutam zerdeçaldan bir hamur hazırlanır. Hamur orta kalınlıkta olmalı, iyice gerilmeli ve balıktan akmamalıdır.
- Patatesleri 180 ° C'ye ısıtılmış yağ ile fritöze koyun. Daha sonra balık meyilli olarak serilir.
- Pişmiş patates cipsi ve kızarmış balık bir tabağa dizilip sosla veya gazete kağıdına sarılarak servis edilir.
Tartar soslu ev yapımı balık ve cips
İngiltere'yi ziyaret eden ve gerçek İngiliz fast food'unu deneyen turistler, onu evde yeniden üretmenin oldukça mümkün olduğuna inanıyor.
Balık ve patates kızartması nasıl pişirilir, size adım adım talimatlar vereceğiz:
- Genç patatesler iyice yıkanır, doğrudan deriden kalın çubuklar halinde kesilir, bir kaseye konur ve soğuk suyla doldurulur.
- Balık filetosu küçük parçalar halinde kesilir.
- Hamur hazırlanıyor.Bunun için 170 gr elenmiş un, 50 gr nişasta ile karıştırılır, 1 yumurtanın sarısı, bir tutam tuz ilave edilir ve 80 ml koyu bira dökülür. Son olarak, kalın bir köpük haline gelen beyazlar hamura eklenir.
- Tartar sosu hazırlanıyor.Bunun için derin bir kapta 4 adet haşlanmış yumurta sarısı çatalla patates püresine kıyılır, hardal (1 yemek kaşığı), limon suyu (2 yemek kaşığı), zeytinyağı (3 yemek kaşığı), ince doğranmış kornişon ve zeytin eklenir.
- Kuru patatesler bitkisel yağda kızartılır. Ayrı olarak, küçük parçalar halinde kesilmiş morina meyilli olarak kızartılır.
Yemek, ev yapımı tartar sosuyla masaya servis edilir.
Bira olmadan balık ve cips
Bira içmiyorsanız, bu bir sebep değil.geleneksel bir İngiliz yemeği pişirmeyi bırakın. Balık filetosu hamuru farklı şekilde hazırlanabilir. Ne olursa olsun, lezzetli bir balık ve patates kızartması ile sonuçlanacaksınız.
Hamur tarifi şudursonra: un bir kaba elenir, ardından kabartma tozu, bir tutam tuz ve bir bardak buz gibi sodalı su eklenir. Homojen ve aynı havadar bir meyilli çıkıyor, çünkü tüm sırrı soda ve birada bulunan hava kabarcıklarından oluşuyor. Ayrıca balık ve patates kızartması, yukarıda açıklanan tariflere göre hazırlanır.
