Süt mantarlarının değerli mantarlar olarak anılması,Kiev Rus zamanlarına kadar uzanıyor. O zamandan beri, Rus mutfağı, bu mantarlardan birinci ve ikinci kurslar, atıştırmalıklar ve turşular hazırlamak için çeşitli tarifler biriktirdi. Bununla birlikte, en ünlüsü ve saygı duyulanları hala tuzlu süt mantarlarıdır. Bu yemeğin tadı başka hiçbir şeye benzemez ve onu hazırlamak için harcanan çabaya ve zamana değer. Hiçbir şey patates kızartması için seçilen mantarların veya şifalı otlar ve ekşi krema ile eşsiz bir atıştırmalık olarak yerini alamaz. Bu yemek hem hafta içi hem de tatil günlerinde eşit derecede iyidir.
Mantarların ön muamelesi
Toplanan süt mantarları öncelikle ayıklanır,hasarlı olanları atın ve bacaklarını çıkarın - pişirmeye uygun değillerdir. Bir fırça veya bulaşık süngeri kullanarak kapakları iyice durulayın. Daha sonra mantarlar tekrar soğuk suyla yıkanır. Büyük numuneler uzunlamasına ikiye kesilir. Süt mantarlarını hazırlanmış bir kapta yayın, tuz ekleyin (on litre suya - beş yemek kaşığı tuz). Mantarlar en az iki gün serin bir yerde bekletilir ve günde üç kez suyu değiştirilir. Sadece su değiştirilir, artık tuz eklenmez. Tuzlu süt mantarlarını ıslatmadan pişirebilirsin, bu oldukça uzun prosedürü tuzlu suda beş ila altı dakika kaynatmakla değiştirebilirsin (10 litre suya 10 g tuz koyulur). Mantarlar kaynatıldıktan sonra bir kevgir içerisine atılır ve musluk altında iyice durulanır.
Tuzlama mantarları (süt mantarları)
Tuzlama amaçlı kap yerleştiriliryaban turpu yaprakları. Ön işlemden geçirilmiş mantarlar, kapakları aşağı bakacak şekilde birkaç katman halinde serilir. Her kat kiraz ve meşe yaprakları, soyulmuş sarımsak, karabiber, dereotu ile kaplanır ve tuzlanır. En üstte bulunan mantar tabakası temiz gazlı bezle kaplanır, tahta bir daire yerleştirilir ve üzerine oldukça ağır bir yük yerleştirilir. Bir kez daha gazlı bezle örtün ve bağlayın. Birkaç gün sonra önceden ıslatılmış mantarların taze bir bölümünü ekleyebilirsiniz. Fazla tuzlu su boşaltılır, yeterli olmaması durumunda daha ağır bir yük konulması önerilir. En alttaki tuzlu süt mantarları yaklaşık bir buçuk ay içinde hazır olacak. Daha sonra mantarlar steril kavanozlara aktarılır ve kapatılır.
Unutulmamalıdır ki en iyi tuzlama kaplarımantarlar tahta fıçılar veya emaye kaplar olarak kabul edilir, ancak hiçbir durumda bu amaçlar için plastik kaplar kullanılmamalıdır. Tuzlu süt mantarları bu tür yemeğin karakteristik koku ve tat özelliğini emeceğinden ve sonuç olarak tüm çabalar "boşa gider" olacağından ... Acı bir hayal kırıklığına uğramamak için basit kurallara uymaya çalışın. Masanızda çok iştah açıcı görünecek kış için mantar hasadı. İşte başka bir popüler tarif.
Turşu süt mantarı
maddeler:
- göğüs;
- 2 yemek kaşığı (yemek kaşığı) sirke özü;
- 2 litre su;
- 15 karanfil tomurcuğu;
- 20 bezelye yenibahar;
- 5-10 defne yaprağı.
Pişirme süreci:
Ön elemeyi geçen taze toplanmış mantarlar2-3 dakika kaynar suda temizleme, durulama, haşlama. Soğuk suyla durulayarak soğutun. Süt mantarlarını bir kaba koyuyorlar, baharat ve tuzla değiştiriyorlar. Birkaç gün bu formda bırakılır, daha sonra sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirilir, baharatlar eklenir ve sıcak turşuyla (sirke özü suyla) dökülür. Kavanozlar dikkatlice kapatılır ve oda sıcaklığında soğutulur.
Ve bu, en zarif şenlikli masayı süsleyebilecek çok çeşitli süt mantarı hazırlama yöntemlerinin sadece küçük bir kısmı.
