Batı'da, birçok mantar türü dikkate alınır.yenmez hatta zehirli. Rus mutfağında değerli yiyeceklere atıfta bulunurlar ve kış için tuzlu formda hasat edilirler. Bu mantarların birçok çeşidi vardır, bunlar Rus ailesinin Mlechnica cinsine aittir. Bunların en lezzetli olanı gerçek veya çiğ lapadır. Beslenme değerinde, beyaz mantar gibi, ilk kategoriye eşittir. Aspen uskumru - ikinci ve siyah armut - üçüncü.
Tuzlamanın eski olduğu veBirçok ürünü korumak için kanıtlanmış bir yöntem. Mantarlara uygulanır. Bu makalede, mantarları nasıl açılacağını öğrenebileceğiniz tarifler listelenmektedir. Genç ve tecrübesiz ev kadınlarına yardım edecekler, fakat aynı zamanda da kışı için bu tür müstahzarları ve sırları olanlara da faydalı olacaklar.
Mantarların soğuk veya sıcak dekapajıYöntem hazırlık aşamasına göre değişir. İlk durumda, acılığın acılıktan uzaklaştırılması, uzun süreli ıslatma (iki veya üç gün) ile gerçekleşir. İkinci durumda - kaynatılarak. Emzirirken aşağıdaki koşulların yerine getirilmesi gerekir: soğuk, hafif tuzlu su kullanın, günde iki kez değiştirin, kabı soğuk bir yerde muhafaza edin, aksi takdirde ekşimiş olabilir.
Siyah, kuru, pişmemiş veya başka mantarlarvarillerde yağlanabilir. Kurutulmuş, ağır bir taşla bastırılıp suyla doldurulmuş temiz bir samanla doldurun. Şiştikten sonra, sıcak su ile haşlayın ve bir bez ile yıkayın. Hazırlanmış varillerde huş ağacı kabuğunun buharlanması tavsiye edilir. Cam kavanozlar yıkanır ve sterilize edilir. Temiz emaye kaplar kaynar su ile haşlanır.
Tarif 1
Soğuk yol mantarları nasıl turşu? Bu Rus mutfağı için geleneksel bir tariftir. Ürünlere ihtiyacınız olacak:
- 10 kg taze toplanmış mantarlar, temizlenmiş ve soğuk suya batırılmış (temizlikten sonra ağırlık belirlenir, ancak ıslatmadan önce);
- 300 g tuz (veya yükün ağırlığının% 3'ü);
- Şemsiye ile dereotu 5 sapları;
- 20 gram yaban turpu, kök yıkanır, temizlenir, ince doğranmış;
- 2 adet sarımsak temizlenir, her bir diş kesilir, 2 mm kalınlığında tabaklar;
- 10 defne yaprağı;
- Tatlı biber 10 bezelye.
Mantarları ıslattıktan sonra, su tamamen boşaltılır.Ne tür yemekler ve mantarlar nasıl seçilir? Ahşap varil veya emaye kapları kullanın. Alt tuz ve baharat serpilir. Gruzlar sıralara (yaklaşık 8 cm kalınlığında) serilir ve tuz ve baharatla dökülür. Bir yük olarak kaynar su ile haşlanmış bir tahta daire ve soğuk cam dolu bir kavanoz ile bir taş veya porselen tabak al. Mantarın üst tabakası, haşlanmış bir peçete ile kaplanır, daha sonra üzerine bir yük yerleştirilir. Serin bir yere koyun. Mantarların sonuçta oluşan tuzlu suya tamamen daldırıldığından emin olun (gerekirse, yükü arttırın). Kalıp peçetelerde göründüğünde, kargo ve kargo yıkanır. 30-45 gün sonra, tuzlanmış mantarlar yemek için kullanılır.
Tarif 2
Gerçek, sarı nasıl yapılırPodgruzd beyaz sıcak yol? İlk olarak, mutlaka tüm mantarları sıralayın ve sıralayın, hasarlı olanları kaldırın. Çok kırılgan olduklarından, çok dikkatli yapıyorlar. Bacaklar, kapaktan yaklaşık 3 cm mesafede kesilir. Yukarıdaki yöntem çok uygundur, çünkü daha az sorun çıkarır ve fazla zaman almaz. Ürünlere ihtiyacınız olacak:
- 1 kg gruel, temiz, yıkayın (ıslatmayın);
- 2 defne yaprağı;
- Kıyılmış sarımsak 15 gram;
- 30 g dereotu;
- Blackcurrant'ın 10 yaprakları;
- 1 yemek kaşığı sofra tuzu.
Mantarlar 10 dakika kaynatılır.Tuzlu su, kevgir geri atılır ve akan su ile yıkanır. Kalın bir taban ile paslanmaz çelik bir tavaya aktarın. Mantarları soğuk su ile doldurup mantarları kaplayacak şekilde 2 cm kadar doldurun, tencereye baharat ekleyin ve tuzlu su içinde 30 dakika kaynatın. Polietilen kapaklı teneke ve kapaklarla transfer edilir. Siyah mantarın sıcak bir şekilde pişirilmesi bu tarife göre yapılabilir, sadece tuzlu suda kaynatılma süresi 15 dakikaya indirilir.
