Gerçek erkek yemeği, nedir?Rus halkı, bunların köfte olduğuna kesin olarak cevap verecektir! Ancak sadece bizim kültürümüzde böyle yemekler yok. Bu nedenle Orta Asya halkları, mantı adı verilen hamura sarılmış kıymadan oluşan benzer bir yemeğe sahiptir. Ve Çinliler, köftelerin yakın akrabaları olan bao-tzu turtaları yaparlar. Ve İtalyanlar bile mantı gibi çok çeşitli makarnalar yaratıyor - "erkek yemeği" nin bir başka temsilcisi. Ancak en ünlü hamur ve et ürünleri hala Gürcü Khinkali'dir.
Bilmek önemli
Aslında, bu kelimenin altında birleşikSakartvelo ülkesinin ulusal mutfağı ile ilgili çeşitli yemekler. Ve Gürcistan nüfusu çeşitli milletlerden oluştuğundan, khinkali pişirmenin birçok yolu vardır: Avar, Lezgi, çoban. Bu yemek komşular arasında da yaygın olduğu için, bu köfte akrabalarının Azerbaycan, Derbent, Dağıstan'daki tarifleri de kullanılıyor. Doldurma, kalıplama yöntemi ve kullanım biçiminde farklılık gösterirler. Ancak, öncelikle böyle bir yemek hazırlama fikriyle ilgilendiğimiz için, makalemizde khinkali'yi evde nasıl pişireceğinizi öğrenebilirsiniz.
Et seçin
Pişirme işlemi nerede başlar?benzer yemek? Lezzetli khinkali pişirmeden önce doğru dolguyu seçmeniz gerekir. Geleneksel olarak, et onlar için kullanılır, bir balta ile doğranmış veya aşırı durumlarda bir kıyma makinesinde öğütülür, ancak bu yaklaşım çok otantik olarak kabul edilmez. Çoban versiyonundan bahsediyorsak, şüphesiz khinkali pişirmek için kuzu kullanmanız gerekir. Gürcü tarifi sığır eti kullanımını gerektirir, ancak bazı durumlarda kanondan sapabilir ve yağsız domuz eti ve hatta tavuk eti kullanabilirsiniz.
Gerçek khinkali nasıl pişirilir?Eski zamanlardan Gürcü ustalar, iki özel balta yardımıyla gerçek et doğrama sanatını getirdiler. Aynı zamanda, iki eliyle, dönüşümlü olarak eşit bir ritimde, doğrama ile uğraşırlar ve darbeler nedeniyle kaslar yumuşar ve ezilir ve bıçaklar onları parçalara ayırır. Ancak daha önce mutfak baltalarını kullanma becerisine sahip değilseniz, böyle bir numarayı kendi başınıza tekrarlamaya çalışmamalısınız. Bu amaçlar için manuel veya elektrikli kıyma makinesi kullanmak daha iyidir. Doğrama için çeşitli bıçaklar sağlıyorsa, homojen kıyma değil, et parçaları elde etmenizi sağlayacak birini seçmeniz gerekir. Ancak bir blender ile öğütmemelisiniz - ortaya çıkan et püresi bitmiş yemeği mahvedebilir.
Kıyma yapmak
Böylece ilk adım atıldı.Et seçilir, kıyma oluşturulmak üzere hazırlanır ve ek malzemeler beklenir. Ve oldukça çeşitli olabilirler. Soğan, tuz ve biberin yanı sıra köftelere genellikle hiçbir şey eklenmezse, otlar ve baharatlar olmadan Gürcü mutfağı olmaz. Onları kıymaya ekleyeceğiz. Ama sıradan soğanları unutmamalısın. Küçük bir küp şeklinde doğranması gerekiyor ve yemek yerken parçalanma hissinden hoşlanmıyorsanız blender gibi bir cihaz kullanabilirsiniz. Kıyma içindeki soğanlardan her şeyden önce aroma ve sululık gereklidir.
baharatlar hakkında
Gürcistan'da sevilir ve takdir edilirler.Burada iki yaklaşım mümkündür: hazır karışımlar alabilir veya geleneksel baharatları istediğiniz buketde birleştirerek kendi karışımınızı kullanabilirsiniz. Bu seçeneklerin her ikisinin de yaşam hakkı vardır ve seçim yalnızca arzu ve alışkanlığınıza bağlıdır. Büyük baharat listesinden hangisi kullanılmalıdır? Gürcü mutfağı için kişniş gelenekseldir, ayrıca kişniş, kuru nane, kekik, kimyon, maydanozdur. Hepsi yemeğinize eşsiz bir lezzet katacak. Hazır karışımlar arasında şerbetçiotu-suneli veya utskho-suneli gibi baharatları arayın.
İlki aslında bir koleksiyonsaYukarıdaki bitkilerden, ayrıca Imeret safranı, kereviz, çördük, daha sonra utskho-suneli, kurutulmuş mavi çemen otundan başka bir şey değildir. Baharat kullanımında küçük bir püf noktası: Kıymaya eklemeden önce tüm baharatları kuru bir dökme demir tavada iyice ısıtın - bu şekilde lezzetlerini daha iyi ortaya çıkaracaktır.
Başka bir seçenek
Geleneksel tarif, içinde kullanmanıza izin verir.peynir veya mantar gibi kıyılmış yiyecekler. Aynı zamanda alıştığımız katı süt ürünlerinden bahsetmiyoruz. Gürcülerin anlayışında peynir, daha çok bir peynir analogudur. Ve Khinkali'nin doldurulmasında Adige, Suluguni veya diğer yumuşak peynirler gibi tuzlu su seçeneklerini kullanmalısınız. Bir rende üzerine sürüyoruz, tuz ve karabiber ile otlar ekliyoruz. Böyle bir dolgu kullanılması durumunda, baharatlarla aşırıya kaçmayın - daha hassas olacaktır. Gerçek Gürcüler de kıyılmış mantarlara olumlu tepki vereceklerdir. Soğan, istiridye mantarı veya kalbinize hoş gelen başka herhangi bir şeyle kızartılmış petrolden yapılmalıdır. İnce ince doğrayıp soğan ve sarımsakla kavurup baharatları ekliyoruz. Evde khinkali nasıl pişirilir? En önemli kuralı bilmeniz gerekir - kıyma çok sulu olmalıdır, çünkü doğru tarifin anahtarı sadece et ve hamurda değil, aynı zamanda içine dökülen her "torbanın" içinde çıkan kokulu et suyundadır. ısırırken ağız. Bu nedenle, ilk olarak, kıymayı yoğurmak ve elastikiyet ve plastisiteye kadar dövmek için çok tembel değiliz ve ikincisi, yoğurma sürecinde her kilogram mantar eti için yaklaşık yarım bardak soğuk su ekleyin. Ezilmiş buz da kullanabilirsiniz. Suyu yoğurmayı durdurmadan azar azar ilave ediyoruz ki kıymanın suyu çekmesi ve aşırı sıvı bir kıvam almasın.
Hamur pişirme
Dolguyu temiz bir havlunun altında dinlenmeye bırakın,ve test üzerinde çalışmaya başlayalım. Khinkali'deki en basit şey. Su ve un üzerinde oluşturulan köfte tarifini temel alabilirsiniz ve bu doğru seçim olacaktır. Ama aynı zamanda Gürcüce yapabilir ve suyu peynir altı suyu ile değiştirebilirsiniz, böylece hamur daha yumuşak ve daha lezzetli olur. Bunun için yaklaşık oranlar aşağıdaki gibidir: bir kilogram un için iki standart bardak su veya peynir altı suyu ile 10 gram sofra tuzu ve aynı miktarda şeker alıyoruz.
ilginç açıklama
Gerçek şu ki, her birinde geleneği gözlemlerkenGürcü "köfte" tam olarak 12 katına sahip olmalıdır. Buna nasıl ulaşılır? İlk olarak, khinkali'nin boyutu, normal Rus meslektaşlarından daha büyüktür. Bir çocuğun yumruğu büyüklüğünde veya hatta daha fazla olabilir - ruhun yalan söylediği gibi. Ancak ortalama bir boyut elde etmek için hamurumuzdan kibrit kutusu büyüklüğünde bir parça koparıyoruz. Şimdi dağıtılması gerekiyor. Optimum kalınlık yaklaşık 2 milimetredir. Merak etmeyin, hamur yeterince elastik ve yırtılmayacak.
Yemek nasıl yapılır?
Mutfak uzmanları arasında genellikle khinkali'nin nasıl pişirileceği konusunda bir tartışma vardır: buğulanmış, haşlanmış veya kızartılmış? Bir tat meselesi, ancak kaynar suda kaynatmak geleneksel olarak kabul edilir.
İpuçları
Eh, çok fazla kıyma ve hamur yaptıysanız,donmuş khinkali pişirmekten başka bir şey kalmadı. Köfteler gibi, neredeyse tatlarını kaybetmeden buzdolabında uzun süre saklanırlar. Bir "ama": heykel yaparken, bitmiş khinkali'yi un serpilmiş bir tahtaya koyun ve bu formda bir veya iki saat dondurucuya koyun. Biraz sertleşecekler, daha sonra bir torbaya katlanabilirler.
Sonuç
Artık evde nasıl khinkali pişireceğinizi biliyorsunuz, bu da sevdikleriniz için böyle lezzetli bir yemek pişirebileceğiniz anlamına geliyor.
