Mozzarella salatasını tarif etmeden önce vedomates, tabii ki, mozzarella'nın ne olduğu hakkında birkaç söz söylemelisin. Bu kadar gürültülü ve müzikal bir isim, muhtemelen İtalyan peynirlerinin en ünlüsü ve ünlüsüdür. Bu isim ilk kez 1570 yemek kitabında geçiyor. Ancak bu peynirin tam olarak ortaya çıkma zamanını belirlemek mümkün değildir. Büyük olasılıkla, göçebe kabilelerin İtalya topraklarında yaşadığı bir zamanda ortaya çıktı.
Mozzarella geleneksel olarak manda sütünden yapılır. Daha fazla yağ ve daha az karbonhidrat içerir ve protein ve kalsiyum açısından daha zengindir. Sütün mümkün olan en kısa sürede, ideal olarak sağımdan sonraki 12 saat içinde mandıraya ulaştırılması çok önemlidir. Orada özel kaplarda saklanır ve süt kesildiğinde bu kaplara peynir mayası eklenir ve karışım 90 dereceye kadar ısıtılır, ardından geleneğe göre kütle özel tahta spatulalarla homojen bir kıvama gelene kadar manuel olarak karıştırılır.
Bu madde peynir yapımında kullanılır. Mozzarella, şekil ve boyut olarak değişebilir. Büyük, orta veya çok küçük, bezelye, top veya helezon büyüklüğünde olabilir. Teknolojinin açıklamasından da anlaşılacağı gibi mozzarella, hızlı olgunlaşan bir peynirdir. Ve ayrıca kısa bir süre için saklanır. Bu nedenle ülkemizde gerçekten lezzetli ve taze mozzarella'yı tatmak imkansızdır. Peynirin raf ömrünü uzatmak için ya salamura konur ya da tütsülenir. Rusya'da bu peynir salamurada bulunması en kolay olanıdır.
Peynir topu ince bir ışıkla kaplıdırher şeyden kolayca ayrılabilen sedef cilt. Peynirin kendisi çok yumuşak ve yumuşaktır, dokunuşu elastiktir. Mozzarella, İtalyan mutfağında çok sık kullanılır. Ayrıca mozzarella ve Caprese domatesli salata gibi geleneksel bir İtalyan yemeğinin ana malzemelerinden biridir.
İtalyan mozzarella salatası hızlıdır vesadece. Domatesleri ve peyniri ince dilimler halinde kesin ve aralarında dönüşümlü olarak bir tabağa koyun. Üzerine zeytinyağı dökülür ve fesleğen yapraklarıyla süslenir.
Mozzarella ve domatesli başka bir salata benziyorŞöyle: küçük parçalara ayrılmış marul yapraklarını elle bir tabağa koyun. Rastgele kesilmiş çeri domates, bıldırcın yumurtası, mozzarella peyniri ve yarım halka şeklinde kesilmiş soğan ile doldurun. Bu salata sos olarak limon suyuyla karıştırılmış, tuz ve karabiberle tatlandırılmış zeytinyağı kullanır.
Bazen bu salatada mozzarella ve domates ileKarides, kapari ve avokado gibi malzemeler de eklenir. Bu salata çok sağlıklı ve besleyicidir. İlk önce avokadoyu soymanız ve kesmeniz gerekir. Bunun nasıl yapılacağını bilmeyenler için küçük bir talimat: avokadoyu ikiye bölün ve dikkatlice çukuru çıkarın, ardından kaşığı posa ile kabuk arasına itip çevirin, kabuk kolayca ayrılmalıdır. Bununla birlikte, bir avokadoyu sebze soyucu ile de soyabilirsiniz.
Avokado büyük küpler, domatesler halinde kesiliryarım veya dörde çeyrek kiraz, mozzarella, topların boyutuna bağlı olarak: ikiye bölün veya olduğu gibi bırakın. Karidesler haşlanır ve kabuktan soyulur. Tüm malzemeleri bir kaseye koyun, kaparileri ekleyin ve üzerine zeytinyağı ve limon suyu dökün.
Çok ilginç bir tarif daha var: roka ve mozzarella salatası. Hazırlamak için, önceki tarifte olduğu gibi, avokadoyu soymak ve kesmek, roka kabaca doğramak, mozzarella'yı ikiye kesmek gerekir. Çeri domatesler de ikiye bölünür ve 2 dakika önceden ısıtılmış bir tavaya gönderilir, baharat serpilir, sonra soğutulur ve roka ve avokadonun zaten yattığı bir tabağa konur. Üstüne mozzarella parçaları koyup her şeyin üzerine zeytinyağı döküyorum.
