Et değerli bir protein kaynağıdır.mineralleri. Bu yüzden gıdalarda en çok kullanılan gıdalardan biridir. Ürünün faydalı kalması için, seçimi ve depolanmasıyla ilgili kuralları bilmeniz gerekir.
Etin ısıl işleminin sınıflandırılması
Etin her ısıl işleminin kendine has bir cinsi vardır.sahiptir. Örneğin, hayvanın kesilmesinden sonraki bir buçuk saat içinde eşleştirilmiş olarak kabul edilir. Doğal bir sıcaklığa sahiptir ve zamanla soğur. Kasların hala çok sıkı olması nedeniyle, yeterince sert. Böylece rahatlarlar ve et gerekli yumuşaklığı kazanır, birkaç gün beklemelisiniz.
Soğutulmuş - bu kesimden sonra olanKarkas, soğutucu bölmesine konur ve orada soğur. Yukarıdan doğal bir kabukla kaplıdır. Soğutulmuş etlerin sıcaklığı +4 dereceyi geçmiyor.
Dondurulmuş et, sadece dış kısmın donmuş, içinde donmamış halde durması ile karakterize edilir.
Etin daha uzun süre bozulmasını ve bozulmamasını sağlamak için, uzun taşımalara dayanarak derin dondurucu kullanılır.
Soğutulmuş Etin Faydaları
Soğutulmuş sığır eti, domuz eti veya tavukacil yemek pişirmek için daima hazır. Dondurulmuş etlerin önce erimesi gerekir, bu çok zaman alır. Aynı zamanda, bir mikrodalga kullanmak süreci önemli ölçüde hızlandırır, ancak iyi bir sonuç elde etmek her zaman mümkün değildir. Bazı durumlarda, özellikle parça yeterince kalın olduğunda, etin içinde hala donmuş olur ve üstüne zaten kızartılır. Bu nedenle, lezzetli bir yemek hazırlamayı planlıyorsanız, ürünü dondurucudan önceden çıkarmanız gerekir.
Dondurulmuş ete kıyasla soğutulmuş etin bir başka avantajı, bütün besinleri içermesidir. Aynı zamanda en lezzetli olarak kabul edilir.
Soğutulmuş Et Dezavantajları
En önemli dezavantaj bu teriminsoğutulmuş etlerin depolanması çok küçüktür. Mağazalarda kullanılan endüstriyel buzdolaplarında, izin verilen raf ömrü 0 derece sabit bir sıcaklıkta 5 gündür. Sıcaklık daha yüksekse, depolama süresi iki ila üç günle sınırlı olacaktır.
Et bir evde buzdolabında ne kadar süre saklanabilir
Evde güvenli et depolamanın süresiBuzdolabı, odanın içindeki sıcaklığa bağlıdır. +4 dereceyi geçmezse, ham ürün bir günden fazla depolanmayabilir ve doldurma sadece 8 saattir. Yüksek sıcaklıklarda, zaman üçte bir oranında azalır.
Vakumlu et
Soğutulmuş etlerin uzun süreli depolanması içinOksijenin yerini alan özel bir gazla doldurulmuş bir vakum paketi ile geldiler. Bu, ürünün bozulmasına neden olan tüm bakteri üreme işlemlerini askıya almanıza izin verir.
Vakumlu soğutulmuş ettüm özelliklerin korunması 10 haftaya kadar sürebilir. Basit bir tüketici için buzdolabında üç ila dört ay boyunca bir parça etin depolanması önemlidir.
Donmamış etin uzun süreli depolanmasısatıcılara ihtiyacım var. Bunun nedeni daha iyi talep ve daha yüksek fiyat. Çünkü işten sonra dükkana gelen alıcı, dondurmadan değil, hemen tavaya konabilecek et satın alma arzusuna sahip.
Böylece soğutulmuş etin raf ömrüÇok uzun zamandır buzdolabındaki sıcaklığı kontrol etmeniz gerekiyor. Sabit ve belirli bir seviyede olmalıdır. Aksi takdirde, süre büyük ölçüde azalır. Bu koruma yöntemiyle etin rengi ve kokusu değişebilir. Bu arada, mavi şımarık bir ürünün göstergesi değildir, böyle bir renk vakumda saklamak için oldukça doğaldır. Paketi açtıktan sonra, renk doğal durumuna geri dönmeli ve koku kaybolmalıdır.
Soğutulmuş Et Dondurma
Soğutulmuş eti dondurmaya ihtiyaç varsa, bazı kurallara uyulmalıdır:
- parça büyükse, birkaç küçük parçaya bölmeniz gerekir;
- yıkamak kabul edilemez;
- içine bir parça et çıkarılan torbadan tüm hava çıkarılmalıdır;
- dondurma işleminin mümkün olduğu kadar şok edici olması arzu edilir, bu nedenle dondurucudaki sıcaklığın en düşük seviyeye ayarlanması gerekir;
- Dondurucuda bile et sonsuza dek saklanmadığından, donma tarihini içeren paketlere notları koymanız gerekir;
- после того как кусок полностью заморозится, его bir tencereye soğuk suya daldırın ve tekrar dondurucuya koyun. Üstteki ambalaj buz kabuğu ile örtülecek ve dondurulmuş soğutulmuş et yeterli miktarda su alacaktır.
Soğutulmuş et her zaman donmuş olandan daha mı iyidir?
Мясо является отличным местом для жизни patojenik bakteri. Bu nedenle, pozitif sıcaklıkta depolanması kısa bir süre için mümkündür. Bakteri üreme sürecinin engellenmesi nedeniyle raf ömrü önemli ölçüde artan soğutulmuş eti koruyan vakumlu ambalaj, ideal depolama sıcaklığının sıfırın biraz altında olmasını gerektirir. Ancak hiç kimse mağaza tezgâhında ne tür bir ürün olduğunu, ne kadar zaman ve hangi koşullarda saklandığını bilmediğinden, bozulmamış bir ürünün alınması riski vardır.
Et farklı şekillerde dondurulabilir.tamamen farklı bir sonuç verir. Evde et dondurucuya konduğunda yavaş yavaş donar. Şu anda, içinde liflerini tahrip eden oldukça büyük buz parçacıkları oluşuyor. Bu nedenle buz çözülürken ürün çekiciliğini kaybeder ve daha gevşek görünür. Ve aşırı nem kaybı nedeniyle sert ve tatsız hale gelir.
Endüstriyel ölçekte farklı birteknoloji. Et çok düşük sıcaklıklarda ve güçlü hava sirkülasyonu ile dondurulur. Bu tür şok dondurma, etin yapısı üzerinde yıkıcı bir etkiye sahip olmayan küçük su kristallerinin oluşumuna yol açar. Bu nedenle, çözülmüş ve pişirilmiş bu ürünün tadı neredeyse soğutulmuş et ile aynı olacaktır.
Dondurulmuş yiyeceklerin güvenliği konusunda endişelenmeden taşınması ve depolanması daha kolaydır.
Soğutulmuş et nasıl seçilir
Et kalitesiyle yanılmamak için şunlara ihtiyacınız var:seçimini dikkatlice düşünün. Öncelikle renk önemlidir. Sığır eti çok hafifse, bu, hayvanın çok genç yaşının bir göstergesidir çünkü bu dikkatli olmak için bir nedendir. Bu tür insanların haklı bir sebep olmaksızın katledilmesine izin verilmez. Gri tonlu çok koyu et, ilk tazeliğini gösterir. Soğutulmuş sığır eti sarı ve donuk yağa sahipse, böyle bir satın almayı reddetmelisiniz.
Taze kaliteli etin elastik bir kıvamı ve parlak bir yüzeyi vardır, içinden nem akmaz ve üzerinde plak yoktur.
Bunu kontrol etmek için parçayı almalısınız veher yönden dikkatlice inceleyin. O zaman parmağınızı yüzeye bastırmanız gerekir, eğer ortaya çıkan depresyon hızla kaybolursa, o zaman et donmamış demektir. Çözülmüş et, gevşeklik ile karakterizedir, kaslar elastikiyet açısından farklılık göstermez ve çapa ondan damlayabilir. Tazelik kokuyu tanımlamaya yardımcı olacaktır. Olumsuz duygulara neden olacak şekilde sert ve nahoş olmamalıdır.
Unutma, inek büyüdükçe etinde daha fazla vücut yağı vardır. Genç bir bireyde neredeyse hiç fark edilmezler.
Doğru seçim ve tüm depolama standartlarına bağlılık ile sağlık için güvenli ve vücuda iyi gelecek etlerle lezzetli bir yemek hazırlamak mümkündür.
