Pate, Fransız mutfağının ulusal bir yemeğidir.Kümes hayvanları, balık, sebze, mantar, tavuk veya kaz ciğerinden yapılır. Bugünkü yazımızı okuduktan sonra ev yapımı et köftesi yapmayı öğreneceksiniz.
Sığır eti seçeneği
Bu iddiasız göre hazırlanmış bir yemekkahvaltı veya hızlı bir atıştırma için mükemmel bir tarif. Ancak, sürecin kendisinin çok zaman aldığına dikkat edilmelidir. Bu nedenle, bu atıştırmayı bir hafta sonu, hiçbir yere acele etmenize gerek olmadığında yapmak daha iyidir. Gerçek bir ev yapımı et ezmesi elde etmek için gerekli tüm bileşenleri önceden satın almalısınız. Bu sefer şunlara sahip olmalısınız:
- Bir kilo dana eti.
- Üç yemek kaşığı tereyağı.
- İki orta boy havuç ve iki soğan.
- Çeyrek paket tereyağı.
- Bir tutam kuru mercanköşk, kişniş ve hindistan cevizi.
Pişirdiğiniz et ezme olmasın diyemülayim çıktı, ayrıca az miktarda tuz ve karabiber hazırlamanız gerekiyor. Bu bileşenler yemeğe daha yoğun ve daha zengin bir lezzet verecektir.
İşlem açıklaması
Önceden yıkanmış sığır eti orta boyda kesilir.parçalara ayırın ve ısıtılmış ghee ile yağlanmış tavada kızartın. Etin üzerinde altın sarısı bir kabuk oluştuğunda kalın tabanlı bir tencereye aktarılır, içine bir bardak içme suyu konur, kaynatılır ve kapağın altında yaklaşık iki saat haşlanır.
Kalan yağda önceden kızartındoğranmış soğan ve havuç. En sonunda sebzelere baharatlar eklenir, karıştırılır ve ocaktan alınır. Pişmiş sığır eti kıyma makinesi veya blender ile öğütülür. Kızarmış sebzelerle aynı şeyi yapın. Bundan sonra kıyma, doğranmış havuç ve soğan kütlesi ile birleştirilir.
Sebzelerin kızartıldığı tavaya et suyu dökülür,sığır eti kaynatıldıktan sonra kalan. Kaynatın ve etli, havuç ve soğanlı bir kaseye gönderin. Oraya tuz, karabiber ve yumuşak tereyağı da eklenir. Hepsi bir blender ile çırpılır ve seramik veya cam bir kaba aktarılır. Tarifi biraz daha yüksek görülebilen bitmiş ev yapımı et ezmesini buzdolabında saklarlar.
Ördek ve tavuk seçeneği
Bu yemeği hazırlamak için ihtiyacınız yokçok standart bir bileşen seti. Ayrıca, gerekli gıdaların çoğu her evde her zaman bulunmaz. Eksik bileşenleri arama sürecinden uzaklaşmamak için önceden en yakın süpermarkete yürümek daha iyidir. Evde lezzetli ve aromatik bir et pate yapmak için parmaklarınızın ucunda şunlar olmalı:
- İki yüz gram tavuk ve ördek filetosu.
- Birkaç frenk soğanı.
- Yüz elli gram domuz bonfile.
- Üç yemek kaşığı brendi.
- İki yüz elli gram domuz pastırması.
- İki yemek kaşığı zeytinyağı ve iki yemek kaşığı tereyağı.
- Bir kilo kıyılmış domuz eti.
- Birkaç yemek kaşığı tarhun.
- Yüz elli mililitre %15 krema.
- Bir yemek kaşığı biberiye.
Zengin bir et pate oluşturmak içindomuz eti, tavuk ve ördek, ayrıca az miktarda maydanoz ve taze kekik stoklamanız gerekir. Yemeğe eşsiz bir lezzet verecek olan bu bileşenlerdir.
Hazırlık teknolojisi
Önceden yıkanmış tavuk, ördek ve domuz etiküçük parçalar halinde kesin ve bir kaba koyun. Bu şekilde hazırlanan etler biber, brendi, kekik, zeytinyağı ve sarımsaktan oluşan bir marine ile dökülür. Her şeyi iyice karıştırın, bir kapakla örtün ve en az bir saat bekletin. Et ne kadar uzun süre marine edilirse, bitmiş yemeğin tadı o kadar zengin olur.
Daha sonra parçalar geniş bir tavaya dizilir.kalın dipli, tereyağı ile yağlanmış ve altın kahverengi olana kadar kızartılmış. Pastırmayı, kenarlarından sarkacak şekilde dikdörtgen bir terrine veya çörek tepsisine yerleştirin. Benzer bir etki elde etmek için, altta üst üste gelecek şekilde birbirine doğru iki şerit halinde yerleştirilir.
Kıyılmış eti hacimli bir kaseye koyun ve iyiceçatal yardımıyla yoğurun. Orada biber, tuz, otlar ve krema da eklenir. Marine edilmiş et elde edilen kütleye gönderilir ve kızarmış et iyice yoğrulur. Elde edilen kıyma, kalıba gönderilir ve pastırma şeritleri halinde kesilir. Bütün bunlar folyoya sarılır. Form, kaynar su ile doldurulmuş yüksek ısıya dayanıklı bir kaba yerleştirilir ve fırına gönderilir. Et pate yüz seksen derecede bir saat pişirilir. Daha sonra fırından çıkarılır, soğutulur ve servis edilir.
Karaciğer ilavesi ile seçenek
Buna göre hazırlanan bir atıştırmalık olduğuna dikkat edilmelidir.bu tarifin oldukça hassas bir tadı var. Böyle bir ezme hazırlamak için, buzdolabınızın ihtiyacınız olan her şeye sahip olup olmadığını önceden kontrol etmeniz gerekir. Bu durumda, elinizde olmalıdır:
- Yedi yüz gram domuz eti.
- Bir kilo dana eti.
- Yüz gram ekmek kırıntısı.
- Bir havuç ve bir soğan.
- İki yüz gram dana karaciğeri.
- Bir çift patates yumrusu.
- Beş bezelye karabiber.
Ek bileşenler olarak tuz, lavrushka ve maydanoz kökü kullanılacaktır.
Eylem algoritması
Sebzeler yıkanır, soyulur ve servise gönderilir.su dolu bir tencere. Önceden hazırlanmış ve kesilmiş et de oraya yerleştirilir. Sıvı kaynadığında üzerine lavrushka, tuz, maydanoz kökü ve karabiber ekleyin. Eti sebzelerle örtün ve bir saat kısık ateşte pişirin. Daha sonra et suyundan soğan ve havuç alınır ve üzerine yıkanmış ciğer ilave edilir. Bütün bunlar yaklaşık bir saat kaynatılır.
Pişmiş eti tavadan çıkarın, soğutun vebir kıyma makinesinde öğütün. Aynı şeyi et suyuna batırılmış karaciğer, sebze ve ekmek kırıntıları ile yapın. Ezilmiş malzemeler bir kapta karıştırılır. Bundan sonra üç kez daha kıyma makinesinden geçirilir. Bu sayede etli börek inanılmaz derecede hassas bir macun kıvamı kazanacaktır.
Bitmiş atıştırmalık, hava geçirmez şekilde kapatılmış biryeniden kapatılabilir bir kap ve buzdolabında daha fazla saklama için bir kenara koyun. Bu ezme, sadece ekmeğe sürülebilmesi değil, aynı zamanda çeşitli turtaların dolgusu olarak da kullanılması bakımından ilginçtir.
