Mascarpone bir tür İtalyan peyniridirNarin ve narin bir tadı vardır, bu da onu diğer birçok peynir türünden farklı kılar. Bu arada, bir başka farkı da kıvamı ile yağlı süzme peyniri daha çok anımsatması: aynı yumuşak ve viskoz. Elbette çoğu evde mascarpone pişirmenin mümkün olup olmadığı sorusuyla ilgileniyor, çünkü mağazada ucuz değil. Bu peynirin lezzetlerden biri olduğu bir dönem vardı ve onu sadece belirli yerlerde alabiliyordunuz. Bugün kolayca ulaşılabilen bir ürün ve ayrıca gerçekten evde de hazırlanabiliyor.
Gerçek bir İtalyan mascarpone hakkında konuşursak,daha sonra manda veya inek sütünün kremasından hazırlanır. En lezzetli mascarponun hazırlandığı Milano bölgesinde en çok manda sütü kullanılıyor. Bu peynirin üretimine dahil olan İtalyanlar, mascarpone yapmak için özel bufaloların sütünün alındığını ve hangilerinin gizli tutulduğunu iddia ediyorlar. Bununla birlikte, bu büyük olasılıkla, ürünün reklamının iyi yapılmasına yardımcı olan iyi bir efsanedir.
Şimdi hakkında birkaç söz söylemek istiyorummascarpone yapmak için teknolojiler. Bu narin peyniri elde etmek için kremanın 80-850C'ye ısıtılması gerekir. Kremayı koyulaştırmak için pişirme işlemi sırasında az miktarda limon suyu veya beyaz şarap sirkesi eklenir. Ama İtalyanların peynire başka neler kattığı bizim için bir sır olarak kalıyor. Ve yine de evde mascarpone yapmak için bu bile yeterli. Bugüne kadar, biri aynı olan ve İtalyan teknolojisine bağlı olan bu peyniri yapmak için birkaç tarif var.
İtalyan teknolojisi ile ev yapımı mascarpone
Bu tarife göre peynir hazırlamak için şunlara ihtiyacımız var:
- Krema, yaklaşık% 15 yağlı olmalı(bu toplam yağ içeriğidir, kuru maddede biraz daha yüksek olacaktır). Ağır krema alırsanız, pastörize sütle seyreltilmelidir. Örneğin, 125 ml% 38 yağlı krema alırsanız, 250 ml% 3 sütü sulandırmanız gerekir. Peynir yapmak için çok ağır krema kullanırsanız, o zaman tatsız hale gelecektir, dahası, artık yapışkan bir kütle değil, gerçek tereyağı olacaktır. Evet, peynirin kendi yağ içeriği kremanın yağ içeriğine bağlıdır. Yani yaklaşık% 40-45 olmalıdır, bu nedenle kremin yağ içeriği düşük olmalıdır.
- Limon suyu, beyaz şarap sirkesi ile değiştirilebilir. Krema pıhtılaşma reaksiyonunun oluşması için gereklidir.
- Yardımcı maddeler: kevgir, gazlı bez (veya bebek bezi), sıvının sıcaklığını ölçmek için termometre.
Peki, şimdi, doğrudan, konuşalımmascarpone evde nasıl pişirilir. Bir tencere alın ve kremayı içine dökün. Ateşe verdik ve bir termometre yardımıyla kremayı 85C'ye kadar ısıtıyoruz, sürekli karıştırmayı unutmadan. İstenilen sıcaklığa ulaşıldığında, kremayı ocaktan alın ve üzerine 1-2 çay kaşığı limon suyu ekleyin. Sıcaklık 820C'ye düştüğünde, tavayı tekrar ateşe koyun ve sıcaklığı aynı işarette tutun. Kremi sürekli karıştırıyoruz. İlk önce içlerinde küçük topaklar görünecek, sonra kütle kefir gibi görünecek ve ardından kremaya benzer kalın bir kıvam oluşacaktır. Bu, ihtiyacımız olan şeyin ortaya çıktığını gösteriyor. Kremayı ocaktan alın.
Şimdi son aşamadan geçmeye devam ediyorevde mascarpone peyniri yapmak. Ocaktan çıkardıktan sonra krema 40-50C'ye kadar soğutulmalıdır. Daha sonra bir kevgir alınır ve birkaç kat katlanmış gazlı bezle kaplanır. Serumu cama sürmek için tülbent üzerine krem sürülür. İkincisi iyice boşaldığında, kalan serum damlalarını boşaltmak için gazlı bez bağlanmalı ve bir şeye asılmalıdır. Sonra çantayı kevgir içine geri koyuyoruz ve sıkmak için üstüne çok ağır olmayan bir yük koyuyoruz. Buzdolabına 10-12 saat koyduk. Hepsi bu, mascarpone peyniri evde hazır!
