Aniden kısa bir süreye ihtiyacınız varsakhachapuri'yi karakterize edin, o zaman belki de hemen bunun peynirli Gürcü böreği olduğunu söyleyeceksiniz ve söylemeliyim ki, ifadenizde hiç yanılmayacaksınız, çünkü bu gerçekten böyle. Bununla birlikte, doğruluğuna rağmen, çok kuru ve eksik kalacaktır, söylenmemiştir, çünkü dünya bu yemeğin oldukça geniş bir çeşidini bilir, bunun için sadece peynir dolgu olarak kullanılmaz. Bugün puf böreğinden, mayadan ve mayasız khachapuri tarifleri bulabilirsiniz. İyi ev kadınları, mayalı hamurdan gelen khachapuri'nin daha havadar ve hacimli, mayasız hamurdan ise tam tersine daha ufalanacağını hemen anlayacaktır. Ancak, bu Gürcü yemeğinin çeşitliliği tek bir testte yatmıyor. Doldurma, biraz daha önce belirtildiği gibi farklı olabilir. Bölgemizde puf böreği peynirli khachapuri çok yaygındır. Gürcistan'da farklı peynir türlerini kullanmayı sevdikleri söylenmelidir, ancak onu seçerken sarsılmaz bir kural her zaman geçerlidir: sadece bir dizi yumuşak çeşide ait olan khachapuri için uygundur ve bu nedenle en popüler peynir çeşididir. bu amaç beyaz peynir ve sulugunidir. Çok sık, peynire ek olarak, dolguya yeşillik ve et eklenir. Gürcü khachapuri'nin ayırt edici bir özelliği, hamur yoğurma işlemidir - kesinlikle fermente sütlü içecekler üzerinde yapılır. Khachapuri biçimine gelince, bu zaten ulusaldan daha estetik bir yön - farklı olabilir. Yemek hem fırında hem de tavada hazırlanır, ancak yağ ve sıvı yağ eklenmez (ancak ilk khachapuri'yi kızartmaya başlamadan önce tavayı biraz yağlayabilirsiniz).
Ve şimdi Kafkasya'da khachapuri yapmak için en yaygın tariflerden bazılarını örnek olarak vermek istiyorum.
Puf böreği peynirli Khachapuri
Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:
Hamur:
- 1 tavuk yumurtası;
- 1/3 Sanat. kefir (bunun yerine sıvı ekşi krema alabilirsiniz);
- 200 gr un;
- tadına bakmak için tuz
Dolgu:
- 250 gr yumuşak taze peynir;
- 1 tavuk yumurtası;
- 15 gr tereyağı
Hamur hazırlama süreci çok basit görünüyor:yumurta ve kefir karıştırılır, tuz eklenir (isterseniz hamurun daha kabarık olması için biraz soda ekleyebilirsiniz). Ancak bundan sonra hazırlanan karışıma yavaş yavaş un eklenir ve hamur istenilen kıvam elde edilinceye kadar yoğrulur. Bu tarife göre hazırlanan hamur her zaman çok pürüzsüz ve yumuşak olur, bu da daha sonra bitmiş khachapuri'nin tadını etkiler.
Şimdi dolguyu hazırlama zamanı. Bunu yapmak için peyniri ince dilimler halinde kesin ve yumurta ve tereyağı ile karıştırın. Ortaya çıkan kütle çok iyi yoğrulmalıdır.
Şimdi tekrar teste dönelim.İki özdeş parçaya bölünmeli ve bunlardan biri daha sonra kızartılacak şekilde yuvarlanmalıdır. Daha sonra üzerine kenarlarında boşluk kalacak şekilde (yaklaşık 1 cm) dolguyu yerleştirin. Daha sonra üstüne ikinci bir hamur tabakası serilir, ayrıca yuvarlanır ve kenarları boş olan yerde sıkıştırılır. Bütün bunlar altın kahverengi olana kadar bir tavada kızartılmalıdır (bu yaklaşık 8 dakika sürer). Bir tarafı bir kabukla kaplandıktan sonra, khachapuri ters çevrilmeli ve tavayı bir kapakla kapatarak ikinci tarafta altın bir kabuk görünene kadar kızartmaya devam edin. Khachapuri hazır olduktan sonra bir tabağa koyun. Hoş bir aroma vermek için üzerine önceden eritilmiş tereyağı dökün.
Peynir ve süzme peynir ile Khachapuri
Peynir ve süzme peynirli khachapuri tarifi çok benzerönceki tarif. Ancak puf böreği peynirli khachapuri'den hem dolgusu hem de hazırlama yöntemi farklıdır. Peynirli khachapuri bir tavada kızartılarak hazırlanırsa, süzme peynirli khachapuri fırında pişirilir. Doldurma gelince, her şey açıktır: ilk durumda sadece peynirden oluşur ve ikincisinde peynirin yanı sıra süzme peynir de eklenir.
Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:
Hamur:
- 2.5 yemek kaşığı. fermente süt ürünü (kefir alınması tavsiye edilir);
- 1.4 kg buğday unu;
- 0,5 çay kaşığı karbonat;
- 50 gr tereyağı;
- sirke;
- tuz
Dolgu:
- 0,5 kg yumuşak peynir;
- 0,2 kg süzme peynir;
- 70 gr tereyağı;
- 3 tavuk yumurtası
Hamur hazırlama süreci tamamen aynıdır.önceki tarif için, ancak sadece bu tarifin hamura tavuk yumurtası eklenmesi anlamına gelmediği dikkate alınarak. Bitmiş hamur da iki eşit parçaya bölünür, birincisi ince bir tabaka halinde yuvarlanır ve bir fırın tepsisine yerleştirilir. Daha sonra üzerine kaba bir rende üzerine rendelenmiş, süzme peynir ve yumurta ile karıştırılmış peynirden oluşan bir dolgu yerleştirilir, ardından tüm bunlar ince haddelenmiş ikinci bir hamur tabakası ile kaplanır. Bu tür içeriğe sahip bir fırın tepsisi, tamamen pişene kadar fırına gönderilmelidir.
bir tane daha görmezden gelmek istemiyorumBu yemeğin Batı Gürcistan'da hazırlandığı khachapuri tarifi. Çok basittir ve pişirme işlemi puf böreği peynirli khachapuri tarifine benzer, ancak mayalı hamurdan yapılır.
Mayalı hamur khachapuri
Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:
Hamur:
- 1 kg buğday unu;
- 3-4 yemek kaşığı sebze yağı;
- 2 yemek kaşığı. süt (sade su kullanılabilir);
- 10 gr maya (kuru kullanıyorsanız 2 çay kaşığı alın);
- 1 çay kaşığı Sahra;
- 0,5 çay kaşığı tuz;
- küçük tavuk yumurtası (fırçalamak için)
dolgu, bu tarife göre çok basit ve 1 kg'dan oluşuyor. yumuşak peynir.
Mayalı hamur yapmak için,sütü (veya suyu) önceden ısıtmanız ve ardından içindeki mayayı ve şekeri çözmeniz gerekir. Daha sonra mayayı bir süre mayalanmaya bırakın. Bu sırada unu eleyin ve maya hazır olduğunda sütle birlikte içine dökün. Daha sonra tuzu, yağı ilave edip hamuru yoğurduktan sonra demlenmesine izin verin. Hamur mayalanırken, birkaç kırışık daha yapılması tavsiye edilir.
Bu arada, dolguyu hazırlamak için zamanınız var. Oluşturduğu minimum içerik nedeniyle hazırlanma süreci çok basittir - peyniri elinizle yoğurun veya rendeleyin.
Hamur çıkınca direk gidinkhachapuri yaratma sürecine. Bunu yapmak için, hamuru elinizle küçük parçalara ayırın. Her birini biraz ezin ve ardından peyniri cömert bir yığına koyun. Bundan sonra, pastanın kenarlarını tutun ve sonuç daha çok bir torbaya benzeyecek şekilde üste bağlayın ve ardından düzleşecek şekilde yoğurun - bu şekilde torbadan bir kek yapacaksınız. tekrar - bu, dolgunun tüm iç alan üzerinde eşit dağılımına katkıda bulunur. Tam olarak aynı işlemler, geri kalan yırtık parçalarla yapılmalı ve daha sonra bir süre uzanmaları için bırakılmalıdır. Bu sırada tavayı un serpin ve her tortillayı tekrar yoğurduktan sonra üzerine koyun ve kızartmaya başlayın. Kızartmadan önce yumurta ve pişirdikten sonra tereyağı ile yağlanabilirler.
