Herkes bu isimleri biliyor:brendi, konyak ve armagnak. Bu içecekler arasındaki fark nedir? Bunların aynı ürün için farklı isimler olduğunu söylemek yanlış olur. Fakat bazı açılardan benzerler. Konyak ve Armagnac brendiye benzer. Ve tüm bu farklılık ve benzerlik inceliklerini anlamak için, tarihe bir gezi yapmamız, damıtık ürünleri üretiminin temellerini öğrenmemiz ve gizemli "appelations d'origin kontroller" ifadesinin şifresini çözmemiz gerekecek. bilgi düzeyi, aynı zamanda gelecekteki pazarda bizi mükemmel tat ve zengin buketle memnun edecek kaliteli bir ürün seçmemize de olanak tanıyacak.
öykü
"Başlangıçta dedikleri gibi bir yumurta vardı." Ancak Armagnac'ın konyaktan nasıl farklı olduğunu anlamamıza yardımcı olacak tarihi gezimizde, orijinal kaynak şaraptı.İnsanoğlu onu üretmeyi çok eski zamanlardan beri, Neolitik devrimin şafağında öğrendi. Teknolojinin gelişimi durmadı. İnsanlar sek, güçlendirilmiş ve köpüklü şarap yapmayı öğrendi. Ve 15. yüzyılda damıtma küpü icat edildi. Şarap üreticileri, içinden geçen tanıdık içeceğin yalnızca ek güç değil, aynı zamanda harika bir tat da aldığını keşfetti. Bu çift yüceltilmiş şaraba "brendi" adı verildi. Genel olarak bu bir içecek bile değil, onu hazırlama teknolojisi. "Brendi" kelimesinin kendisi "yanmış şarap" ifadesinden gelir. Farklı ülkelerde bu damıtma ürünü biraz farklı yapıldı. Brendi arasındaki farkın ne olduğunu bulacağız. Konyak, Armagnac, Yunan metaxa, İtalyan grappa - bunların hepsi çeşitleri. Bunların hepsi brendi türleri.
Menşei tarafından kontrol edilen atama
Çin'de üretilen bir Rolex saati takmak ister misiniz? Veya kalıba sarılmış ve dolayısıyla "Camembert" olarak adlandırılan işlenmiş peynir "Druzhba" mı yiyeceksiniz? HAYIR? Ama sen "Sovyet Şampanyası" içiyorsun! Ve bu da aynı şey.Medeni ve kültürel ülkelerde, bir centilmenlik anlaşması kabul edilir: yalnızca belirli bir bölgede üretilen bir ürüne toponimik bir isim vermek. Buna "menşei tarafından kontrol edilen isim" (appelations d'origin kontrolleri) denir. Bu nedenle, şampanya ve Cahors, aynı adı taşıyan Fransız eyaletlerinin şaraplarıdır, tıpkı Parmesan'ın İtalya'dan gelen bir peynir olması gibi. İşte konyak arasındaki ilk fark. ve Armagnac. İkincisi, Gaskonya'da doğan bir tür brendidir. Ve konyağın doğum yeri Charente veya daha doğrusu aynı adı taşıyan kasabanın etekleri olarak kabul edilir. Geri kalan her şey brendidir. üretim süreci, içecek ne kadar lezzetli olursa olsun, artık konyak değil, armanyak değil Ulusal brendi için kendi isimlerinizi bulabilirsiniz - Calvados, Metaxa veya başka bir şey.
Neden bu kadar katı
“İsmini çaldıysan, iklimi de çal.”Fransızlar, "Sovyet Şampanyası" veya "Beyaz Leylek" konyağı gibi bir çelişkinin olduğunu duyduklarında "topraklarla" diyorlar. Aslında üreticiler ne kadar uğraşırlarsa çabalasınlar, orijinal teknolojiyi ne kadar doğru kopyalasalar da, nihai ürün yine de farklı çıkıyor. Armagnac ve konyak hammaddelerinin yetiştirildiği bölgelerde iklimin nasıl olduğunu ve en önemlisi toprakların hakim olduğunu öğrenmek yeterlidir. Sıcak Kırım, dağlık Ermenistan veya Moldavya topraklarıyla arasındaki fark açıktır. Konyak üzümleri Charente'nin nemli ve serin Atlantik ikliminde olgunlaşır. Meyve orada çok fazla şeker almıyor. Ama toprak, içeceğin büyük C harfiyle konyak olmasını sağlar. Gerçek şu ki bölgedeki verimli tabaka çok dar. Altında kireçtaşı yatıyor. Asmanın kök sistemi mineralleri ve besin maddelerini oradan çeker ve bu da şırayı da etkiler.
Armagnac: nedir o? Hikaye
Bazı tüketiciler için aradaki farkBrendi ailesinin farklı üyeleri önemli değil. Üzüm şırasının damıtılmasından elde edilen içeceğin güçlü olduğunu bilmeleri yeterlidir. Armagnac'ın Ermeni konyakının kısaltılmış adı olduğundan emin olan "uzmanlar" bile var. Ancak bu muhteşem içeceğin kendi tarihi vardır ve kuzeni konyağınkinden bile daha eskidir. Ancak sofistike Fransızlar bile Armagnac'ın ne zaman ortaya çıktığı konusunda yanlış bir fikre sahipti. Bunun konyakın "büyük kardeşi" olduğu, şarap malzemesinin tek bir damıtmaya tabi tutulduğu küpün, yüz elli yıl sonra ortaya çıkan güçlü alkollü içkiler için ikili üniteden daha basit olmasıyla kanıtlanıyor. Armagnac'tan ilk kez 1348'e kadar uzanan belgelerde bahsedilmiştir. Ancak 16. yüzyıla kadar Gaskonya bölgesindeki tüm alkoller bu şekilde adlandırılıyordu.
Armagnac: nedir o? İsim
Konyak kesinlikle toponimik bir isimdir.İçki, adını üretildiği çevredeki kasabadan almıştır. Limousin eyaletindeki meşeler, alkollü içkileri gerekli toninlerle doyuran konyak üretiminde kullanılsa da, uzmanlara göre üzüm şırası daha önemli. Ancak “Armagnac” kelimesinin kökeni hala bilim insanları tarafından tam olarak bilinmiyor. Bir hipotez var. Bir zamanlar, 10. yüzyılda Gaskonya'nın güneybatısındaki topraklar Herreman adında bir şövalyenin elindeydi. O zamanlar Latince tutulan tapu ve tapu kayıtlarında Arminius olarak kayıtlıydı. Gallo-Roma lehçesinde bu isim Armagnac olarak okunuyordu. Ancak bu hipotez şüphelidir. Sonuçta Armagnac alkolü, daha önce de belirttiğimiz gibi, ancak 14. yüzyılın ortalarında ortaya çıktı. İçeceklerin aynı veya en azından benzer sayılması için farklı doğum zamanları ve yerleri vardır. Ancak damıtıklarda daha da fazla “Armanyak” ve “konyak” üretim teknolojisindeki farktır.
Brendi üretimi
Tüm brendi türleri için yalnızca beyaz kullanılırüzüm. Ve konyakta Yuni Blanc çeşididir. Bu isimle şarap Orta Çağ'da biliniyordu, ancak yalnızca çift damıtma onu şöhretin zirvesine taşıdı ve onu Fransa'nın sembollerinden biri haline getirdi. Dolayısıyla konyak ile Armagnac arasındaki fark, birincisinin tek çeşit bir ürün olmasıdır. Gascony brendi yapmak için yaklaşık on çeşit asma kullanılıyor. Ugni Blanc, Cognac'ın oldukça sınırlı bir bölgesinde yetişiyor olmalı. Daha sonra çift damıtma imbiklerinden geçerek çok güçlü (69-73 derece) alkoller elde edilir. Limousin meşe fıçılarında demlenirler ve damıtma, 15 Kasım'dan Nisan başına kadar kesinlikle sınırlı bir süre boyunca gerçekleştirilir. Farklı brendi türlerinin farklı olgunlaşma süreleri vardır. Konyak yaklaşık dokuz yıl boyunca demlenir ve ancak olgunlaştıkça daha iyi hale gelir.
Armagnac üretimi
Öyleyse daha ileriye bakalım.Armagnac ve Cognac'ın başka ne farkı var? Farkı daha ham madde seçimi aşamasında görmek mümkün. Armagnac, Ugnie Blanc'a ek olarak en az dokuz üzüm suyunu daha birleştiriyor. Bu karıştırma, içeceğin tadını kontrol etmenizi sağlar. Ancak konyak, toplanmış bir brendidir. Farklı bağlardan elde edilen alkollerin karıştırılmasıyla elde edilir. Cognac'ın büyük kuzeni Armagnac, vintage (veya vintage) bir ruhtur. Üretimi, bir bağ bozumundan elde edilen şarap şırası karışımından elde edilen alkolü içerir (ancak yıl genellikle etikette belirtilmez). Montaj, konyak aromasını ve tadını kontrol etmenizi sağlar. Dolayısıyla aynı markanın içeceği kabul edilen standardı karşılamaktadır. Ancak Armagnac'ta durum farklı. Her yeni hasat, içeceğe kendi özgünlüğünü katar. Bu nedenle Armagnac öngörülemez ve değişkendir. Gaskonya'daki hava da öyle.
Damıtma yöntemi
Alkol üretme yöntemiArmagnac ve konyak içecekleri. Fark kullanılan küplerde yatmaktadır. Her iki durumda da beyaz meyvelerden yapılan genç şarap kullanılır. Ancak konyak için geleneksel bakır kaplarda çift süblimasyona uğrar. Onlara alambik denir. Armagnac, buharlı lokomotife benzeyen bir aparatta uzun ama tek bir damıtma yoluyla damıtılır. Bu küp “Büyük Organ” olarak adlandırılıyor. Çift süblimasyon sonucunda konyak ruhları daha güçlü olur. Derece içeriğini yetmişten kırk'a düşürmek için üreticiler bunları suyla seyreltmek zorunda kalıyor. Ancak Armagnac'ı konyaktan ayıran şey, alkollerin başlangıçtaki yumuşaklığıdır. Tek bir damıtma sonrasında sadece 52-63 dereceye sahip olurlar ve yaşlanma sonunda mukavemetleri standart kırk dereceye düşer. Bu nedenle onları suyla seyreltmeye gerek yoktur.
Yaşlandırma yöntemi
Fark nedir - Limuzin mi yoksa siyah Gaskonya mı?Meşe ağaçları? Deneyimsiz bir brendi tüketicisinin sorabileceği şey budur. Ancak şarap üreticileri, fıçılardaki odunun içeceklerin tadını ve aromasını şekillendirmede önemli bir rol oynadığına inanıyor. Siyah Gaskonya meşesi son derece yüksek tanen içeriğine sahiptir. Armagnac'a tarif edilemez bir aromanın yanı sıra daha koyu, daha zengin bir renk verir. Armagnac ile konyak arasındaki farkın aynı zamanda Gascony alkolünün muadilinden daha uzun fıçılarda yıllandırılması olduğunu da belirtmek gerekir. Bütün bunlar içeceklerin tat kalitesini etkiler. Armagnac daha spesifiktir, tadı daha sert ve daha keskindir. Buketteki zengin palet arasında, acı biberin anlaşılması zor tonu bile öne çıkıyor. Konyak ve Armagnac benzer durumlarda sindirim sistemi olarak servis edilir. Ancak Gascony alkolü daha çok yönlüdür: tatlılarla, kahveyle ve portakal suyuyla iyi gider. Meraklıları için - purolu erkek toplantıları - Armagnac idealdir. Ancak tüm konyaklar tütünle uyumlu değildir, yalnızca "en sert" türler.
Hangisi daha iyi: konyak veya armagnak
Bu soru son derece yanlıştır.Sanki bir ikilemi çözüyormuşuz gibi: Hangisi daha iyi: çay mı kahve mi? Bunlar iki bağımsız ve çok orijinal içecek. Elbette konyak ve armagnak çay ve kahveden daha yakındır. Her ikisi de farklı brendi türlerine aittir. Ve güçlü alkollü içeceklerin tüm sevenler onlara saygılarını sunarlar. Demir Perde sayesinde insanların gerçek konyak ile çok uzun zaman önce tanışmadığı ülkemizde bile. Ancak birçok kişi Armagnac'ı hiç duymamıştır. Ama “perdenin” kalkmasıyla birlikte “çürüyen kapitalizmin” ülkelerinden pek çok ürün içimize girdi ve... kalbimizi kazandı. 2009'da LiveJournal, Rusça konuşan kullanıcılardan oluşan sanal bir topluluk olan "Konyak Uzmanları Kulübü"nü bile yarattı. Armagnac ve özellikleri tartışma konularından biridir. Ancak Gascony brendi özellikle anavatanında popülerdir. Fransız şakası "Dünyaya konyak verdik ama Armagnac'ı kendimize sakladık". Üretim hacimleri de bunu doğruluyor. Fransa'da yılda yüz elli milyon litre konyak, yalnızca altı milyon Armagnac üretiliyor.
Gaskonya brendisinin en iyi markaları
Ünlü konyak markalarıylaTüketici bunu hâlâ bir şekilde çözmüş durumda ancak Armagnacs'ta durum farklı. Burada hâlâ “işlenmemiş bakir toprak” var. Ancak şiddetli rekabet koşulları altında Gaskonya üreticileri, alıcıya en lezzetli içecekleri sunmak için becerilerini geliştiriyor. Fransa'daysanız veya bir yerli şarap kütüphanesine gitmekten çekinmiyorsanız ne seçmelisiniz? En ünlü markalar hangileri? Armagnac Domaine d'Espérance en pahalı ve ünlü üreticidir.Tabii ki, mülkün sahibi silahşör d'Artagnan de Montesquiou'nun doğrudan soyundan geldiği için.Laberdolive aile şarap evi, antik teknolojiye sıkı sıkıya bağlı kalarak vintage Armagnac'lar üretiyor. Chateau Ravignan pazarında kendini kanıtlamış, Fransa Cumhurbaşkanı Jacques Chirac markayı çok sevmişti.
