Ermeni mutfağı dünyanın en eski mutfaklarından biridir.Transkafkasya. Antik mutfak gelenekleri, insanlar arasında yüzyıllar boyunca özenle korunmuş ve bize neredeyse orijinal haliyle gelmiştir. Yemeklerin kendisi de gurmeler ve lezzetli ve sağlıklı yemeklerin sıradan uzmanları arasında büyük ilgi görüyor. Barbekü gibi harika ve sevilen bir yemek örneğinde buna ikna olabilirsiniz.
Ürün özelliği
Ermenice'de barbekü nedir? Her şeyden önce, bunlar seçilmiş kuzu eti çeşitleri, daha az sıklıkla domuz eti. İkincisi, yemeğe özel bir aroma vermek için baharat ve ot kullanmak gerekir. Buna fesleğen, kişniş, biber ve karanfil dahildir. Genellikle Ermenice gerçek bir mangal yapmak için et sadece sirke veya şarapla değil, nar suyu, konyak veya kefirde de marine edilir. Ve elbette, yemeğin kendine özgü ısıl işlem yöntemleri var. Her et parçasının büyüklüğüne çok dikkat edilir. Geleneksel olarak Ermenice mangal 30 gr ağırlığındaki preformlardan kızartılır, bu nedenle porsiyon başına yaklaşık 125-130 gr ana ürün tüketilir. Ermenistan'ın birçok bölgesinde et, soğan, patlıcan ve domatesle birlikte pişirilir. Sebzeler sayesinde özellikle sulu hale gelir ve eşsiz bir lezzet buketi kazanır. Eski mutfak kurallarına göre, küçük demetler halinde toplanmış bol taze maydanoz ve dereotu ile pide ekmeği üzerinde Ermeni barbeküsü servis edilir.
Eski tariflerden biri
Gerçek bir Ermeni şiş kebabı pişirmek için,çok eski zamanlardan beri bize gelen bir tarif, 2 kg domuz göbeği veya boynu, 1 kg soğan, 1 meyve henüz tam olgunlaşmamış nar ve tuz, kırmızı öğütülmüş biber, fesleğen, maydanoz, kişniş tatmayı öngörüyor. Ve ince lavaş kekleri kullandığınızdan emin olun. Önce eti marine etmelisiniz. Bunu yapmak için, porsiyonlara bölün, her birini iyice tuz ve karabiber kesin, uzun bir emaye tavaya koyun. Soğanı halkalar halinde kesin, ete ekleyin, hafifçe karıştırın. Tencereyi örtün ve 8-12 saat serin bir yere koyun. Narın suyunu sıkın ve kızartmaya başlamadan yaklaşık yarım saat önce özel Ermeni domuz kebabının üzerine dökün. Şişte şişte kalan eti yumuşayana kadar çevirerek kızartın. Otları ayrı ayrı kesin - soğan tüyleri, maydanoz sapları, dereotu, kişniş. Hazırlanan eti şişlerden çıkarın, otlar ile karıştırın, pide ekmeğine sarın ve servis edin.
Sevan tarzı tarif
Karski eti
Başka bir geleneksel Ermeni yemeği açık olacak"Karski'de" veya "Orta Doğu" adlı özgün bir barbekü hazırlarsanız, masanız ve misafirleri hoş bir şekilde şaşırtacak. Bunun için et, karkasın bel kısmından çıkarılmış sadece kuzu gerektirir. Damar ve filmlerden arındırılmalıdır. Şiş kebap için yaklaşık olarak aynı büyüklükte ve yuvarlak şekilde büyük parçalara kesilir. Bu nedenle, bir parti yemek için en az 2 kg kuzu eti gerekir. Et her zaman yağlı kuyruklu domuz yağı ile şişlerin üzerine serpilmelidir. 500 gr'dan ihtiyacınız var Pekala, bu tarifteki turşusu (diğer Transkafkasya şiş kebap türleriyle karşılaştırıldığında) da kendine özgü. Bunun için bir kıyma makinesinde 10-12 orta boy soğanı kaydırın. Taze limon kabuğu rendesi hazırlayın, posayı ve kabuğunu doğrayın (çekirdeksiz). Her iki bileşeni birleştirin, 50 gr brendi ve 2 yemek kaşığı sirke, tercihen üzüm dökün. 3 çay kaşığı tuz, bir yenibahar ve iki yemek kaşığı kıyılmış fesleğen, kişniş ve dereotu ve biraz öğütülmüş karanfil ekleyin. İyice karıştırın.
"Karski'de" barbekü pişirme
