Japon klasik unagi sos hoş birtuzlu, tatlı ve baharatlı notalar ve pusun "izi" ile lezzetlerin karmaşık bir dizi. Genellikle suşi, rulo için kullanılır, ancak uygun şekilde pişirilmiş füme yılan balığı baharat için vazgeçilmezdir. Unagi - çok bileşenli bir sos. Su, şeker, pirinç sirkesinin yanı sıra nişasta ve maya özü (kalınlaşma için) içerir. Ancak diğer soslar, özellikle soya ve mirin de unagi'nin zorunlu bileşenleridir. Yükselen Güneş Ülkesinde, bu son iki bileşenin birçok çeşidi vardır.
Evde ungi sosu pişirmek gerçekçi mi?koşullar? “Hayır,” diyor müşteri çekmek isteyen suşi barı sahipleri. "Evet," Japon mutfağının gerçek bilenlerini söyleyin. Prensip olarak, teknolojik olarak karmaşık bir şey yoktur. Belirli bir sıradaki bileşenler bir tencereye konur, kaynatılır ve sonunda su ile seyreltilmiş nişasta eklenir. Soya sosu şu an sorun değil. Kat bolluğundan, yabancı lezzet vermeden "Klasik" i seçin. Mirin, aslında tatlı bir pirinç şarabıdır. Özel butiklerin raflarında üç çeşidini bulabilirsiniz: hon (daha güçlü), sio (tuzlu) ve syn (alkolsüz). İlk türü bulamazsanız diğer ikisini kullanabilirsiniz. Ayrıca, dürüst olmak gerekirse, mirin'i kuru beyaz şarapla değiştirirseniz, unagi sosu kötü gitmeyecektir.
Füme yılan balığı için bir pansuman hazırlıyorsanız, küçükbalıkları ince doğrayın. Bir tavaya 160 ml su, bir bardak soya sosu dökün, 150 g şeker, 240 g mirin veya şarap ve yılan balığı ekleyin. Ungi sosunuz kaynamaya başladığında, ateşi en aza indirin, sekiz dakika daha pişirin. Sürekli karıştırmaya ihtiyacım var! Şimdi suyla seyreltilmiş nişasta ekleyebilir ve karışım kalınlaşana kadar yaklaşık beş dakika pişirebilirsiniz. Uzmanlar sosu filtrelemeyi tavsiye ediyor.
Uğursuzlaştırmak için başka tarifler var.Bunlardan biri, sosun uygun bir yemekle birlikte hazırlanmasını önerir. Pırasa ve havuç ince doğrayın. Bir bardak mirin dökün ve bir tencereye koyun, 100 g bal, biraz şeker, doğranmış sebzeler ve yılan balığı koyun. Küçük bir ateş yaktık ve bu karışımı sürekli karıştırdık. Kaynadıktan sonra on dakika daha pişirmeye devam edin. Bundan sonra, ungi sosu filtrelenmelidir, çünkü sebzeler orada işe yaramaz - zaten lezzetlerini giyinmeye vermişlerdir.
Üçüncü tarife göre, önce dökünbir tencerede alkol (mirin ve sake) ve içerdiği alkol buharlaşana kadar kaynatın. Daha sonra şeker dökülür ve kristaller tamamen eriyene kadar karıştırılır. Bir sonraki sahnede soya sosu var. Sıvı tekrar kaynadıktan sonra, ısıyı azaltın ve yaklaşık yirmi dakika pişirin. Teorik olarak, sos kalınlaşmalıdır. Bu olmazsa, nişastanın yardımına başvururuz. Şimdi unagi sosunun nasıl yapıldığını biliyoruz. Ama nasıl doğru kullanılır? Bir tabak için, yılan balığı unadon kesilir ve boyuna açılır. Balık parçaları yağlanmış bir folyoya yerleştirilir ve 7 dakika çok yüksek bir sıcaklıkta pişirilir. Sonra yılan balığı ungi soslu bir fırça ile bulaşır, fırına sadece bir dakika geri konur. Haşlanmış pirinç bir kaseye yerleştirilir. Kalan ungi ile sulanır, üstüne balık parçaları konur.
