Bana gelince, ballı mantar çorbası pişirmek günahtır.Bal mantarları buna hiç uygun olmaz, sadece tuzlu, salamura ve hatta kızartılmış halde daha çok seviyorum. Şimdi, bu işe sadece taze çekilmiş çörek veya chanterelles ile russula koyulsaydı ... Ancak, dedikleri gibi, özellikle rakiplerin bir seçeneği yoksa, tatlar hakkında bir anlaşmazlık yok - iyi, gerçek bir porcini mantarı daha fazla oluyor ve bulmak daha zor ve ormanda mantar gezintisi yapmak için sürekli olarak televizyonun veya bilgisayarın yanında vakit geçirme alışkanlığımızla birlikte boş bir rüya haline geliyor. Ve bu durumda, bir tavşandan yahni pişirmek için en azından bir kediniz olması gerektiğini savunan Arkady Raikin'in iyi bilinen tavsiyesini kullanıyoruz. Bizim durumumuzda, pazarda satılan kuru mantarlar bize sıradan mantar çorbasının tadını hatırlatabilir.
Sıklıkla aç olan çocukluğumda (özellikleSovyetler Birliği'nde Tanrı'nın efsanevi lütfuna inan) ballı mantar çorbası eşsiz bir incelikti. Ailem gibi ortalama bir Sovyet genç mühendis ailesi, pazarda kollarında küçük bir çocukla ayda iki defadan fazla olmayan bir kilo et alabilirdi ve prensipte taşra şehirlerinin dükkanlarında değildi. O zaman birkaç ev hanımı ortak bir mutfakta ortak bir mutfakta birlikte yemek yapmayı başardılar, ana baharatı köy akrabaları tarafından özenle hazırlanan kurutulmuş bal mantarları olan mevcut ürünlerden çorbalar, ortak apartmanlarda füme sobaların üzerine salkımlar halinde asıldı. Dahası, o zamanki propagandanın ebediyen fakir entelijansiyası, beslenme ve tat özelliklerindeki mantarların, bölgesel ve şehir parti komitelerinin özel distribütörlerine verilen dana bonfileden daha kötü olmadığına ustaca ikna oldu. Bu nedenle, o günlerde mantarlar, çoğunlukla "yoksullar için et" olarak adlandırılır ve onları ormanda toplamak için özel olarak kiralanmış otobüslerde tüm atölyelere giderdi.
Gidişiyle zaman geçti ve değiştiçevremizdeki yaşam ve şimdi fakirler için yiyeceklerden mantarlar, lezzetlerin nişlerine taşındı ve mantar çorbası, baharatlardan veya yapay bir ortamda yetiştirilen mantarlardan ve istiridye mantarlarından yapılır. Artık bal mantarı çorbası ancak geçitte veya tren istasyonunda kuru mantar satan bir karahindiba büyükannesine rastlayarak hazırlanabilir. Ancak mantarlar (sadece bodrumlarda değil, doğal muadilleri), belirli protein açısından zengin, periyodik tablonun yarısını oluşturabilen mineraller ve normal sindirimi destekleyen enzimlerle doyurulmuş özel bir üründür.
Tarifi olan bal agariklerinden mantar çorbası hazırlayınmutlaka taze mantar içerir, kaynamış su ile iyice durulayıp normal, taze haşlanmış, taze toplanmış mantar gibi kullanırsanız konserve muadillerini kullanabilirsiniz. Bununla birlikte, önce onları on ila on beş dakika pişirmeniz ve karabuğday kabuğu çıkarılmış tane ve halkalar halinde kesilmiş soğanları bitmiş et suyuna dökmeniz önerilir. Tahıllar hazır olana kadar çorbayı pişirin. Son olarak baharatları ve ince kıyılmış otları ekleyin. Bu çorbayı ekşi krema veya kaynamış sütle tatlandırın. Üç yüz gram ballı mantar için 3-4 yemek kaşığı karabuğday, bir soğan, yarım bardak süt veya iki yemek kaşığı ekşi kremaya ihtiyacınız olacak. Tat vermek için tuz ve baharat ekleyin.
Hazımsızlık sorunu yaşayanlar içinendüstriyel hazırlamanın bal mantarlarından bir çorba püresi hazırlamanız önerilir. Birincisi, gastrointestinal problemlerin oluşmasına yardımcı olacaktır ve ikincisi, mantarların sindirimi zor bir üründür, ancak yulaf ezmesi şeklinde tamamen güvenlidir. Eh, böyle bir yemeğin tadı hakkında unutma. Pancar çorbası veya lahana çorbasına mantar ekleyerek, gurmeler için onları daha keskin ve gözle görülür şekilde daha keyifli hale getirebilirsiniz. Denemekten çekinmeyin - lezzetli yemekler her zaman vücudumuz için iyidir, o zaman neden doğal mantarlardan yapılmış, geçmişin nostaljik anılarıyla tatlandırılmış harika bir çorba ile kendinizi memnun etmeyesiniz?
