Süt mantarları ile başlayalım, besin değeri hakkındahangi birkaç kişi tahmin. Örneğin, Sibirya'da yakın zamana kadar, diğer türlere dikkat edilmeden sadece bu mantarlar toplandı. Bu lezzetli orman sakini, özellikleri ve bol meyve vermesi nedeniyle popülerliğini kazanmıştır.
Süt mantarlarının tuzlanması bu türün ana amacıdır, mevcut tüm tarifler (örneğin ekşi krema soslu süt mantarları) tuzlu analoglar temelinde hazırlanır.
Süt mantarları nasıl tuzlanır
Önerilen tarif, yaklaşık beş kilograma eşit olan bir kova mantar için tasarlanmıştır.
Süt mantarlarını doğrudan tuzlamak - süreçyeterince hafif, onları hazırlamak, özellikle yıkamak çok daha zordur. Birkaç adımda benim. İlk olarak, şüpheli görünen yerleri keserek, akan su altında her örnek ayrı ayrı. Ana kirin toplandığı yakışıklı adamın ortasını (huni) ve bacağını dikkatlice düşünüyoruz. Süt mantarlarını hemen temizlemek tam olarak işe yaramaz, ertesi gün tekrarlayabilirsiniz.
Hazırlanan mantarları hacimli bir tabağa koyduk(bir kova veya lavabo uygundur) ve suyla doldurun (soğuk). Yüzeyde yüzmelerini önlemek için üstüne küçük bir ağırlık koyun. Örneğin, onları bir leğene koyarsanız, üstüne yük olarak bir kova su koyabilirsiniz.
Gelecekteki inceliği ıslatmak beş gün sürer,ve su her gün yenilenmelidir. Bu arada, ıslatma sırasında mantarların hacmi önemli ölçüde azalacaktır - yaklaşık üçte bir oranında. Ürünümüzün tuzlanmaya ne kadar hazır olduğunu kontrol etmek için ortadan ikiye kesip dilinizle tadına bakmanız gerekir. Acılık hissetmiyorsanız, süt mantarları tuzlama işlemi için hazırdır.
Süt mantarlarının tuzlanması bir bütün olarak yapılabilir, ancak genellikle mantarlar, gelecekte bir çatala delinecek her parçada bir parça olacak şekilde parçalara ayrılır (6-8). kap ve bir bacak.
Şimdi onları katmanlar halinde leğene koymanın zamanı geldi,her katmanı tuzla serpin. Süt mantarlarının iyotlu tuzla tuzlanması tavsiye edilmez, bu nedenle koyu (siyah) bir gölge alırlar. Hazırlanan ürün miktarı için bir bardak tuz yeterlidir (üstsüz, yaklaşık 250 g.).
Mantarların üzerine tam bir yük (baskı) serilmeli ve üç gün yalnız bırakılmalıdır. Her gün süt mantarlarına bakmanız ve onları karıştırmanız gerekir, çünkü bu süre zarfında kendi suyunu çok fazla yayarlar.
Şimdi hazırlanan kavanozlara sıkıca koydukmantarlar ve vidalı kapaklarla kapatın. Buzdolabına beyaz kağıt koyduktan sonra nefis kavanozları yerleştiriyoruz. Tuzlu suyun sızması ve dökülmesi durumunda kağıt gereklidir.
Gördüğünüz gibi, süt mantarları turşusu basit bir işlemdir. Beş kilogram taze mantardan yaklaşık beş kavanoz (800 gr.) elde edilir.
Bal agarikleri gibi mantar "akrabaları" neredeyse herkes tarafından sevilir. Onları da tuzlamaya çalışalım.
Bal agarik tuzlama
Büyük örnekler topladıysanız, bacakları kapaklardan ayırabilir ve bacakları ince ince doğrayabilirsiniz. Ancak küçük mantarları almak en iyisidir.
İhtiyacımız olacak:
iki kilo mantar (bal mantarı, küçük)
sarımsak (kafa)
ampul
dereotu (iki demet)
karabiber (bezelye, 20 adet)
defne yaprağı (yaklaşık yedi)
çeşitli baharatlar (zevkinize göre).
hazırlanması:
Akan su altında yıkanmış mantarları bir saat pişirin (kaynattıktan sonra suyu değiştiriyoruz, biraz tuz ekliyoruz).
Sarımsakları soyun ve ikiye bölün, soğanı doğrayın. Pişmiş bebeklere sarımsak, soğan, baharat, tuz ekleyin (bir buçuk kilo mantar için slaytsız üç yemek kaşığı tuz yeterlidir) ve karıştırın.
Mantarları bankalara koyuyoruz ve beş gün boyunca yük (baskı) altına koyuyoruz.
Son kullanma tarihi geldiğinde tuzlu ürün yemeye hazırdır, ancak buzdolabında saklamak daha iyidir.
Soğuk tuzlama yöntemlerinin yanı sıra sıcak tuzlama da vardır. Sıcak tuzlama yöntemi, mantar ve porcini mantarı, mantar, çörek ve kavak mantarı hazırlamak için kullanılır.
Mantarların sıcak tuzlanması
Mantarlar kapsamlı bir incelemeden geçtikten sonrailave ettikleri suda kaynatılmış işleme: tuz (bir kilogram ürün için - iki yemek kaşığı), iki kuş üzümü yaprağı (siyah), defne yaprağı, karabiber (bezelye, 3 şey). karanfil (3 şey). Otuz dakikalık pişirme yeterlidir.
Et suyunu boşalttıktan sonra mantarlar durulanmalı ve biraz kurumaya bırakılmalıdır.
Artık çeşitli baharatlar ilave edilerek soğuk bir şekilde tuzlanıp üzeri baskı ile kaplanabilir.
Sıcak pişirme yöntemi, birkaç gün sonra numune almanızı sağlar. Böyle bir inceliği altı dereceye kadar soğutulmuş bir yerde saklamak daha iyidir.
