Turna eti diyet olarak kabul edilir.Yemek pişirmek için taze turna kullanılması özellikle yararlıdır. Yüksek besin değeri nedeniyle (geçen yüzyılın ortalarında İngilizler arasında en pahalı ve lezzetli balık olarak kabul edildi), havuz çiftliklerinde bile yetiştiriliyor. Bu, toplam gölet alanının yarısının (50.000 ha) turna balığı için kullanıldığı Fransa'da tipiktir. Canlı, dondurulmuş, konserve veya soğutulmuş olarak satın alabilirsiniz. Et kemiklidir, Aşkenazi Yahudilerinin geleneksel yemeği olan pirzola veya dolma balık şeklinde fırında turna yemekleri pişirirseniz sorun ortadan kalkar. Genellikle atıştırmalık olarak yenir.
Tarif 1
Turna eti yağ oranı düşüktür (% 3'ten az).Turna yemeklerini sulu hale getirmek için, yağ veya domuz yağı ilavesiyle kıyılmış turna ile doldurulmuş balıklar veya yağ oranı yüksek (% 28'e kadar) hamsi fırında pişirilir. Böyle bir yemek hazırlamak için şunları yapın:
- 2.5-3 kg için turna balığı.
- ½ su bardağı tereyağı.
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz
- Bir tutam kekik.
- Bir tutam mercanköşk.
- Bir tutam kış kokulu.
- 2 hamsi kıyılmış.
- 1 diş sarımsak, ikiye bölün.
- 1 yemek kaşığı bitkisel yağ.
- 1 bardak beyaz şarap.
- 2 yemek kaşığı çay unu.
- 2 yemek kaşığı tereyağlı çay.
- Limon suyu tadı.
- Beyaz biber (isteğe bağlı).
Turna temizlenir, çıkarılır (yandan bir kesi yapılırkarın) iç organlar, iskelet, solungaçlar, ancak baş ve kuyruğu bırakın. Et deriden dikkatlice kesilir. Turna etini bükün, kıyılmış hamsi ile karıştırın, ½ bardak yağ, kekik, tuzlu, mercanköşk, karabiber, tuz, maydanoz ekleyin. Hepsi karışık. Kıyılmış et, bir turna derisine (baş ve kuyrukla) yayılır, ipliklerle dikilir. Bir fırın tepsisine iki kat folyo koyun, önce diş sarımsakla, ardından bitkisel yağla yağlayın, pike'yi folyoya yayın (dikilmiş göbek). Folyoyu yanlara doğru bastırın, arka açık kalır. 200 C'ye ısıtılmış fırına balıklı bir fırın tepsisi koyun ve pişirin. Her 10 dakikada bir balığın üzerine şarap dökün ve delin. Turna hazır olunca bir tabağa serilir ve elde edilen sıvı küçük bir tencereye dökülür, yavaş yavaş un eklenir, 2 yemek kaşığı tereyağlı çay, limon suyu ve biber eklenir. Düşük ateşte pişirin. Bu sosu turna üzerine dökün.
Tarif 2
Geleneksel tariften saparsanız ve kıyılmış ete ekmek eklemiyorsanız, pastırmalı çok lezzetli turna pirzola çıkıyor. Onları hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- Turna 2 kg.
- 0,3 kg tuzsuz domuz yağı (kıyma için 0,2 kg, gerisi pirzola kızartmak için eritilir).
- 1 büyük soğan.
- 1 yumurta.
- Karabiber karabiber.
- tuz
- Un veya ekmek kırıntısı.
Turna temizlenir, kemikler çıkarılır.Turna eti, soğan ve domuz pastırması ile bükülür. Kıyma, biber ve tuz ile terbiye edilir, içine bir yumurta kırılır, iyice karıştırılır. Köfteler şekillendirilir, un veya ekmek kırıntılarına batırılır, eritilmiş domuz pastırmasında bir tavada kızartılır. Bu turna pirzolalarını tavada değil fırında pişirebilirsiniz.Bunu yapmak için doğranmış sebzeleri domuz yağıyla yağlanmış bir fırın tepsisine koyun: sebzelerin üzerine havuç, soğan, pancar ve pirzola. 200 ° C'de fırında pişirin.
Tarif 3
Walfdorf tarzında fırında pişmiş turna yemeği için bir elmaya ihtiyacınız var. Bu tarif için malzemeler:
- Turna 1.5 kg.
- 1/2 su bardağı ince doğranmış kereviz
- 1 ince bardak doğranmış elma
- 1 yemek kaşığı margarin veya tereyağı.
- 4 yemek kaşığı mayonez.
- ¼ bardak ceviz (önceden doğranmış).
- 2 çay kaşığı limon suyu
- İsteğe bağlı doğranmış otlar (kekik, biberiye, fesleğen, kekik, nane, mercanköşk, dereotu, adaçayı, tuzlu).
- Bitkisel yağ.
Turna tarif 1'de anlatıldığı gibi kesilir,kıyılmış balık hazırlayın. Kereviz ve elma, kereviz yumuşayana kadar margarin veya tereyağında kızartılır. Ateşten alın, soğumaya bırakın, mayonez, ceviz, limon suyu ve otlar ekleyin. Bu karışım kıyılmış balıkla iyice karıştırılır. Tarif 1'deki gibi balığı doldurun, ardından bitkisel yağla yağlanmış bir mangal içine koyun, folyo ile gevşek bir şekilde örtün. 200 ° C'de 40 dakika pişirin Fırında turna kabının hazır olup olmadığını tahta bir kürdan veya çatalla kontrol edin.
