Ukha, Rusça'daki geleneksel ilk kurslardan biridirmutfak. Çok çeşitli balıklarla pişirilebilir, ancak çoğu en lezzetli olanın turna kulağı olduğuna inanır. Ayrıca turna eti çok faydalıdır, içerisinde B vitaminleri, C, A, E, PP, potasyum, fosfor, kalsiyum, magnezyum, demir, iyot, sodyum, çinko ve daha birçok element içerir. Ayrıca turna eti bir diyet ürünü olduğundan bu balıkla hazırlanan yemekler hem çocuklar hem de yiyeceklerinin kalori içeriğini izleyenler tarafından güvenle tüketilebilir.
Turna çorbası nasıl pişirilirzengin ve hoş kokulu? Öncelikle balıklar taze olmalı (donmuş böyle bir aroma ve tat vermeyecektir), küçük olması daha iyidir. İkincisi, çorbaya çok fazla baharat koymamalısınız, balık çorbasının doğal tadını bozabilecekleri için, pişirmenin en başında tuzlamalısınız. Üçüncüsü, kulak oksidasyona izin vermeyen, düşük ısıda, kapakla kapatılmayan bir tabakta pişirilmelidir. Bu basit ipuçlarını takiben, turna balığı veya diğer balıklardan balık çorbası nasıl pişirilir sorusunun cevabına kolayca karar verebilirsiniz, böylece gerçekten lezzetli olduğu ortaya çıkar. Tarifin kendisine gelince, çok sayıda var, ev hanımlarımız arasında en basit ve en yaygın olanı öneriyorum.
Turna kulağı
Malzemeler:orta boy turna (800-1000 gr), bir büyük veya iki küçük havuç, patates (4-6 adet), bir soğan, yarım bardak buğday kabuğu çıkarılmış tane, bir demet maydanoz ve fesleğen, defne yaprağı, tuz, öğütülmüş biber ve bezelye, kimyon.
Yemek pişirme.Taze turpları temizler, iç kısımları yıkar ve çekeriz, kuyruğu, istenirse kafayı çıkarırız. Kulak kafadaysa, solungaçları ve gözleri çıkarırız. Balıkları parçalara ayırın, bir tencereye koyun, soğuk suyla doldurun ve ateşe verin. Kaynattıktan sonra ateşi küçültün ve tavaya defne yaprağı, karabiber, tuz, kimyon tohumlarını ekleyin. Yaklaşık 15 dakika kaynatıyoruz. Turna parçalarını ayrı bir kapta çıkarıyoruz ve suyu süzüyoruz.
Kemikleri balıktan çıkarıp porsiyonlara ayırıyoruzadet. Patatesleri temizliyoruz, küpler halinde kesiyoruz ve süzülmüş et suyuna gönderiyoruz. Havuçları temizliyoruz, küçük şeritler halinde kesiyoruz (kaba bir rende üzerine rendeleyebilirsiniz) ve patateslerin arkasına atıyoruz. Soğanı kestik ve 10 dakika sonra tavaya gönderiyoruz. Soğandan hemen sonra iyice yıkanmış buğday kabuğu çıkarılmış tane dökün. Maydanoz ve fesleğeni ince ince doğrayıp kulağa atın, kalan baharatları buraya ekleyin. Tüm ürünler pişene kadar pişirin. Turna kulağı hazır olmadan önce balık parçalarını tavaya koyun. Yemeğin yaklaşık 20 dakika demlenmesine izin verin, ardından porsiyonlu tabaklara dökün. Üzerine otlar serpin.
Bu en çok kullanılan balık çorbası tarifidir.turna balığı. Ancak bu yemek için birçok pişirme seçeneği var, hemen hemen her ev hanımının balık çorbası yapmak için kendi sırları ve püf noktaları var. Bazıları soğanları ve havuçları ayrı ayrı bir tavada kızartır, tereyağı ilave eder ve ancak pişirmenin sonunda kulağa atarlar. Diğerleri ise herhangi bir tahıl eklemeden balık çorbasını pişirmeyi tercih ediyor.
Ama en lezzetli kulak şüphesiz kitaze yakalanmış turna balığı. Ancak burada bile, nehir kıyısında pişirilen turna kulağının zengin ve hoş kokulu olacağı için küçük sırlar var.
- İçin doğru yemekleri seçinkulağı yahni. Bunun için bir dökme demir kazan idealdir, kalın duvarları et suyunun kaynamasına izin vermez. Böyle bir yemekte, içinde maksimum miktarda vitamin kalacağı ve tadı daha zengin olacağı için çürüyecek.
- Birkaç çeşit balık almak daha iyidir, o zaman et suyunun tadı daha zengin olacaktır.
- Yemeği sebzelerle aşırı doyurmamalısınız, tahıllarda olduğu gibi, yemeğin tadını kesmemek için onları tamamen reddetmek daha iyidir.
- Kulağın ikili veya üçlü olması gerekiyorsa,daha sonra yakalanan en küçük balık ilk et suyu için uygundur. Ölçeklerde canlı olarak bir tencereye atılmalı ve bir saat kaynatılmalı, ardından et suyu iyice süzülmelidir. Bu şekilde elde edilen et suyu, balık çorbası için mükemmel bir temel olacaktır.
Afiyet olsun!
