Jöleli et için jelatin nasıl seyreltilir? Ev hanımları ipuçları

Aspic, Rus mutfağının geleneksel soğuk mezesidir. Yemek nadiren hazırlanıyor. Esas olarak festival masasında servis edilir.

On yedinci yüzyılda, jöleli ete yemek deniyordu,Zengin Rus aileleri tarafından büyük bir ziyafetin ardından ikinci gün hazırlanır. Bunu yapmak için, tatilin ilk gününden itibaren et ürünlerinin kalıntıları bir araya toplandı, ezildi ve et suyu döküldü, bir buzulda soğutuldu. Bu tür yiyeceklerin ortaya çıkması büyük bir iştah uyandırmadı, bu yüzden onları hizmetkarlara yedirdiler.

Jöle

Fransızların çok popüler olduğu bir zamandaRusya'da yaşam tarzı, şefler de dahil olmak üzere birçok yabancı uzman ülkeye davet edildi. Fransız mutfağında galantine denen benzer bir yemek vardı. Kıyma haline getirilmiş hazır et ürünleri ile desteklenmiş çeşitli et ve av etlerinden oluşan kalın ve zengin bir et suyuna dayanıyordu. Baharatlar ve çiğ yumurta ile tatlandırılmıştır. Elde edilen karışım bir pres ile kaplandı ve soğukta tutuldu.

Galantine pişirme prensibine dayanarak,Fransız şefler, jöle ortaya çıkmasının bir sonucu olarak jöleli et pişirme teknolojisini kısmen değiştirdi. Et suyunun netleştirilmesi ve içine limon kabuğu rendesi ve safranın eklenmesi sayesinde, sıradan jöleli et alışılmadık derecede güzel ve iştah açıcı görünmeye başladı. Yeni yemek gurme olarak kabul edildi ve zengin evlerde servis edildi. Jöle sadece etten değil aynı zamanda balık ürünlerinden de yapılmaya başlandı: mersin balığı, sterlet, turna.

Sıradan insanların menüsünde geleneksel jöleli et kaldı.Kışın büyük oruç dönemleri arasında kaynatılırdı. Jöleli etin iyice katılaşması için et bacakları (incikler), kafalar, kulaklar ve dudaklar mutlaka et suyuna kondu. Bu ürünler, jöleli etin çok güçlü olması nedeniyle çok miktarda jelleştirici madde içerir.

Modern Rus mutfağı eskiyi çeşitlendirdisıradışı malzemelerle yiyecek. Bugün kimse horoz, kuzu, nehir balığı jöleli etine şaşırmaz. Deniz mahsulleri, sebzeler ve meyvelerden yapılan yemekler biraz egzotik görünüyor. Katılaşmaya katkıda bulunan maddeler içermedikleri için, tabaklara özel bir katkı maddesi olan jelatin konulmalıdır.

Uzamışhayvan kollajeninin (bağ dokusu) sindirimi. Ürün sağlığa iyi gelir ve fosfor, kalsiyum, azot içerir. Doğal bir enerji kaynağı olan jelatinde glisin bulunması vücudun yaşamsal işlevlerini iyileştirir.

Latince'den çevrilmiş, jelatin (gelatus) anlamına gelir"Dondurulmuş" veya "dondurulmuş". Kurutulmuş formda, ürün, tatsız ve kokusuz, sarımsı renkli şeffaf tanecikli bir toza benziyor. Gıda endüstrisi ayrıca jelatinli plakalar da üretmektedir.

Jelatinin uygulama alanı yeterince geniştir.Gıda endüstrisinde şekerleme imalatında kullanılır: marmelat, hatmi, jöle. Halka açık yemekhanelerde jelatin, jöleli et, jöleler ve jöleli tabakların katılaşma sürecini hızlandırmak için kullanılır.

Nasıl pişirileceğini ayrı ayrı düşünmeye değerjelatinli jöleli et. Modern bir insan için jöle gibi bir yemek hala şenlikli bir yemektir. Ancak yüksek ürün maliyeti nedeniyle değil, uzun pişirme süreci nedeniyle. Günümüzün hızlı tempolu yaşamında, et suyunun uzun ve yavaş bir şekilde sindirilmesi ve ardından telaşsız katılaşması için yeterli zaman yoktur. Lezzetli bir yemek hazırlama sürecini hızlandırmak için jelatin kurtarmaya gelir.

Jöleli et için jelatin nasıl seyreltilir?

Genellikle ambalajın üzerinde doğru ürün için talimatlar vardır.anlık bir tozun kullanılması. Bire beş oranında soğutulmuş kaynamış su ile seyreltilmeli ve sonra on dakika şişmeye bırakılmalıdır. Sonra sıcak et suyuna ekleyin ve iyice karıştırın.

Jöleli et için jelatini doğru şekilde nasıl seyreltebilirim?Hazırlanan jelatin çözeltisinin, ince ve sürekli bir akımda kaynayan çorbaya verilmesi gerektiğini her zaman hatırlamak önemlidir. Topak oluşumunu önlemek için sıvı kuvvetlice karıştırılmalıdır. Katılaşma için suyu sadece oda sıcaklığına soğuttuktan sonra dökün. Yemeğin iştah açıcı ve lezzetli olması için, jöleli et için jelatini doğru şekilde nasıl seyrelteceğinizi bilmeniz gerekir.

Fena bir seçenek değil

Dikkate almanın başka bir yararlı yolu var.Peki, jöleli ete jelatin nasıl eklenir? Jelatinimsi yaprağı yarım saat soğuk suda eritin. Daha sonra bir su banyosuna koyun ve tamamen eriyene kadar ısıtın.

Elde edilen çözeltiyi hazırlanan et suyuna dökün.Sürekli karıştırırken sıvıyı kaynatın. Jelatinin yemeğin dibine yapışmamasına dikkat edilmelidir. Haşlanmış eti süzülmüş et suyuyla dökün ve soğumaya gönderin.

konsey

Lezzetli ve şeffaf bir jöle hazırlamak içintavuktan jöleli et için jelatini nasıl seyrelteceğinizi bilmeniz gerekir. Kuru tozu bir saat soğuk et suyunda demlemek gerekir. Daha sonra çözeltiye sarımsak, baharat, tuz eklenir, ardından bir litre et suyu ile seyreltilir ve kaynatılmadan ısıtılır.

Önemli not

Jöleli ette ne kadar jelatine ihtiyaç duyulduğunu anlamaknormal katılaşma için ekleyin, her zaman elde edilen çözümü denemelisiniz. Bir kaşık erimiş jelatini biraz et suyuyla karıştırın ve parmaklarınızı içine batırın. Birbirlerine yapışırlar ve çok az çabayla ayrılırlarsa, jölenin içindeki her şey zaten yeterlidir. Fazla jelleştirici madde jöleli eti bozarak kauçuk bir kütleye dönüştürebilir.