Dünyadaki her mutfağın eski, yerli bir tarifi vardırkrep. Farklı unlardan yapılabilirler, kalınlık ve boyut bakımından farklılık gösterirler. Karabuğday, buğday, pirinç, mısır, yulaf ezmesi, sünger ve basit - tüm çeşitleri listelememek. Ve ince krepleri ilkel olarak Rus olarak görmeye alışkın olmamıza rağmen, diğer birçok ülkede benzer bir yemek var. Kural olarak, kompozisyonda pratik olarak farklılık göstermezler, ancak yine de belirli özelliklere sahiptirler.
Bugün ince Fransız kreplerinden bahsedeceğiz. Bunlara "krep" denir.
Kreplerin özellikleri
Genellikle ince ve aromalı kreplerBrittany'yle ilişkiliydi, ancak yine de Fransa'nın her yerinde yemek yapmayı seviyorlar. Üstelik popülerlik açısından geleneksel kruvasan ile rekabet ediyorlar.
Tatlı krepler genellikle buğdaydan yapılır.Tuzlu olanlar için un ve karabuğday tercih edilir. İkincisi geleneksel olarak doyurucu dolgularla servis edilir: mantarlar, yumurta ve jambon, enginar, peynir, ratatouille. Dolgu tam ortasına yerleştirilir ve hamurun kenarları bir zarf gibi dikkatlice katlanır.
Tatlı ve kahvaltıda tatlı krep servis edilmektedir.Basitçe tereyağı veya çikolata ile ıslatılabilir ve pudra şekeri serpilebilir. Daha karmaşık dolgular için, çırpılmış krema, meyve, şurup, muhallebi, reçel kullanın. Özel bir çeşitlilik bile var - Fransız krep suzette. Cointreau veya Grand Marniere likörü ile hazırlanan mis kokulu portakal sosu ile servis edilir.
Krepler için en önemli tariflerden biridir.her profesyonel şef, temel olduğu için, yani doldurmayla ilgili daha ileri deneyler için mükemmel bir platform. Sıradan ev hanımları, dedikleri gibi, Tanrı'nın emrettiği gibi Fransız kreplerinin tarifini not alıyor.
Krep: hamur için malzemeler
Aslında, kreplerin içerik bileşiminde vehazırlık süreci kesinlikle karmaşık bir şey değildir. Bununla birlikte, her buzdolabında hamur için olduğu kadar doldurma için de ürünler vardır. Aramızda kimde bir kavanoz sade reçel veya reçel yok?
Yani, hamuru hazırlamak için yapmanız gerekenler:
- 4 büyük yumurta;
- 2 yemek kaşığı. l. yumuşatılmış tereyağı;
- 350 ml süt;
- 125 gr un;
- ½ çay kaşığı tuz.
hazırlık
Bir kasede önce yumurtaları normal bir çırpma teli ile hafifçe çırpın. Sonra diğer tüm malzemeleri bunlara ekleyin ve iyice karıştırın. İnce ve pürüzsüz bir hamur elde etmelisiniz.
Fransız krepleri yapmak içiniyi bir tava kullanın. Kural olarak, deneyimli ev hanımları zaman zaman aynı zamanları kullanırlar. Bu tür tavalarda başka hiçbir şey kızartılmaz. Ancak şimdi çok alçak kenarlı özel yemekler satın alabilirsiniz.
Tavayı iyice ısıtın ve hafifçe yağlayınTereyağı. Ardından hamuru ortasına dökün. Hacmi yaklaşık olarak bir bardağın примерно olmalıdır. Çabuk, kavrama zamanı olmadan, tavanın yüzeyine eşit bir şekilde dağıtın, bunu yapmak için, basitçe istenen yöne doğru eğin.
Krepleri kenarlar başlayana kadar pişirinkurulayın ve sıkıştırın ve orta donmayacaktır. Sonra ters çevirin ve birkaç dakika daha pişirin. Fransız kreplerinin iki farklı özelliği vardır. Birincisi, çok, çok ince ve neredeyse şeffaftırlar. İkincisi, kavrulmuş veya kırmızı değil, süt beyazıdır.
Yumurta ve jambonlu Fransız krepleri
Yukarıda bahsedildiği gibi, krep dolgusuhemen hemen her biri, yani size ve ailenize uygun olanı olabilir. En yaygın tuzlu seçeneği - jambon ve yumurta - denemenizi öneririz.
Önce biraz Fransız krepleri yapın,tarifi yukarıda belirtilmiştir. Onları bir kenara koyun. Tavada yumurtaları kızartın. Her krepin ortasına bir dilim jambon yerleştirin. Sonra yavaşça kızarmış yumurtayı koyun. Kenarları fotoğrafta gösterildiği gibi sıkıştırın. Üzerine yeşil soğan, karabiber ve tuz serpin.
İkinci seçeneğin pişirme teknolojisiYumurtalı Fransız krepleri biraz farklı. Sıcaklığın sıcağında onlara servis yapmanızı sağlar. Gözleme bir tarafta açık altın kahverengi olana kadar kızartıldıktan sonra ters çevrilmesine gerek yoktur. Yumurtayı ortasından kırın ve fotoğrafta gösterildiği gibi kenarlarını sıkıştırın. Sonra yumurtaları hazır hale getirin. Tavayı bir kapakla 1-2 dakika kapatabilirsiniz. Üstüne bir yumurta, otlar ve önceden kızartılmış domuz pastırması parçaları ile bir gözleme serpebilirsiniz.
Fransız krep Suzette: portakal sosu tarifi
Klasik krepler için ekşi, tatlı ve aromatik portakal sosu hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 6 yemek kaşığı. l. tuzsuz tereyağı;
- 50-60 gr şeker + serpme için pudra şekeri;
- 1 yemek kaşığı. l. ince rendelenmiş portakal kabuğu;
- 1/3 su bardağı taze sıkılmış portakal suyu
- 20 ml Grand Marnier likörü;
- 2 yemek kaşığı. l. Konyak.
Sos yapımı
Sonra sosu yapmaya başlamalısın.Fransız krepleri nasıl hazır. Bir mutfak robotu kasesinde tereyağı, portakal kabuğu rendesi ve şekeri pürüzsüz ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Makine açıkken yavaş yavaş portakal suyu ekleyin.
Fırını önceden ısıtın.Portakal yağını her krepin ortasına koyun, ardından bir üçgen oluşturmak için ikiye katlayın. Bunları hafifçe üst üste gelecek şekilde greslenmiş bir kağıda tek bir sıra halinde yerleştirin. Ardından 2 yemek kaşığı serpin. l. şekeri ve orta ateşte fırında yaklaşık iki dakika pişirin. Yüzey karamelize olmalıdır.
Fırına dayanıklı bir kapta dikkatlice aktarınbir spatula ile krep. Likörü ve konyağı ayrı bir tencerede ısıtın. Karışımı yakın ve nazikçe kreplerin yüzeyine dökün. Plakayı yanlara doğru eğerek eşit şekilde nemlendirin ve böylece alevi söndürün. Portakal soslu Fransız krepleri henüz çok sıcakken servis edilmelidir.
Peynirli, ekşi krema ve otlu krep
İle ağız sulandıran peynirli krep yapmak içinekşi krema ve otlar ile doldurmak için hamur tarifinde bazı ayarlamalar yapmak gerekir. Her şey yeterince basit. Kaba bir rende üzerine rendelenmiş parmesanı ekleyin (yukarıdaki süt ve un miktarı için 100-150 g). Hamuru iyice karıştırın, topak kalmamalıdır. Ardından, beklendiği gibi önceden ısıtılmış bir tavada krepleri pişirin.
Ayrı bir kapta 1 bardak kalınekşi krema, ince doğranmış yeşil soğan ve tadına biber ve tuz ekleyin. Her gözleme yüzeyine ince bir tabaka ½ yemek kaşığı uygulayın. l. dolgular, kenardan 1-1,5 cm geri çekilir. Sonra onları bir puro haline getirin. Sıcak krepleri peynir ve ekşi krema ile servis edin.
