Her milletin yapabileceğin yemekleri varonlara ulusal mutfaklarının ayırt edici özelliği deyin. Ukraynalılar için bunlar köfte ve yaban turpu ile bir domuz, Moldavyalılar için - hominy ve zama, Ruslar için - lahana çorbası ve köfte. Ve Kafkasya halkları arasında, özellikle Gürcüler arasında, en meşhur yemeğin tuhaf, hatta komik bir ad altında olduğu düşünülüyor - "tavuk tütünü".
"Tabaka" veya "tapaka" - hangisi doğru?
Evet, evet ve bu soru tesadüfi değil!Neden - şimdi anlayacaksın. Uzun zamandır tütün tavuğu bir tavada pişirildi, ancak basit değil, özel, özel. Gürcüce "tapa" olarak adlandırılır. Bu, her taraftan iyi ve eşit şekilde ısınan derin, kalın duvarlı bir kaptır ve özellikle tüm kümes hayvanı karkasının ısıl işlemi için tasarlanmıştır. Dolayısıyla Kafkas dillerinden tercüme edilen yemeğin adı “tavada tütün tavuğu” değil, “tavuk tapaka” yani “tapada kızartılmış”. Ancak anlamamak ya da duymamak ya da bir başkasının konuşmasını kendi diline uyarlamak, ancak bu mükemmel yemek tüm dünyada bilindiği gibi anılmaya başlandı. Ve herhangi bir restoran menüsünde, kafeler, barlar, kantinler çeşitlerinde aynen şöyle yazılır: "Tavada tütün tavuğu".
Tapa
Zaten öğrendiğimiz gibi, bu bir tür kızartma tavası.Başlangıçta taştan yapılmışlardı, sonra doğal olarak Gürcüler dökme demir kullanmaya başladılar. Ağır tapanın tabanı, etin yapışmaması veya yanmaması için nervürlü bir yüzeyle kalıplanmıştır. Yemeğin boyutları, bir tavada sadece tütün tavuğu değil, aynı zamanda içinde büyük bir tavuk, ördek, kaz da pişirilebilecek şekildedir. Ulusal geleneklerde, rostoyu kızartıldığı kaplarda masaya getirmek gelenekseldi. Tapaya devasa, ağır bir kapak da takıldı. Eti iyice kızartması için sıkıca dibe bastırması gerekiyordu. Tabii ki, bu tür cihazlar sadece profesyonel mutfaklarda bulunabilir, ancak modern ev kadınlarında bulunmaz. Bununla birlikte, yemeğin kendisi - ünlü "tavada tütün tavuğu" - zamanımızda yüz ya da iki yüz yıl öncesine kıyasla daha az şöhret ve popülerliğe sahip değil!
Kümes hayvanlarının hazırlanması
Sadece yemekler değil, kuş daKafkasya'daki yemeğin yapıldığı gibi çıkması için özel bir şekilde hazırlandı. Bu nedenle, bir "tavuk tütününün" nasıl kızartılacağını anlatmadan önce, ön aşama hakkında birkaç söz söylemeliyim.
Karkas temizlenmeli, bacaklar ve başboyun, iç kısımlar. Sonra, sternum boyunca kesilmesi gerekiyor. Sonuçta, tavuk tavada düz durmalıdır. Ayrıca kanat uçlarını ve bacakları sıkıştırmak için deride kesikler yapılmalı, kızartma sırasında yükselmemelidir.
nüansları
Gürcistan'da "tavuk tabaka" (klasik tarif)ulusal et yemeklerinin daha ileri düzeyde hazırlanması için yarı mamul bir üründür. Bu nedenle, bir tavaya koymadan önce, kuş iyice tuzlanır ve biberle ovulur. Sonra sıcak yağla tapaya koyarlar, üzerini bir kapakla sıkıca kapatırlar (uygun bir tabak yoksa derin bir tabak al ve üstüne yük koyarak aşağı bastırarak). Ve orta ateşte önce bir tarafta kahverengimsi bir kabuk görünene kadar kızartın, sonra diğer tarafa çevirin. Bağımsız bir yemek "tavuk tütünü" olarak hazırlanmışsa, klasik tarif baharatların kullanılmasını önerir: mercanköşk, kişniş, şerbetçiotu-suneli, fesleğen vb.
"Tavuk tabaka" sıradan
Bu yemeği masaya servis etmeye karar verirsenizgarnitür, o zaman ihtiyacınız olacak: kanatlı karkas, 3-4 yemek kaşığı yağ, tadına göre tuz, 0.5 çay kaşığı kırmızı öğütülmüş biber. Gelecekteki tütün tavuğunuz (kızartma tavası tarifi) dilimlenmeli, göğüs boyunca kesilmelidir. Sırtını ve eklemlerini hafifçe vurmak için tahta bir tokmak kullanın. Kanat uçlarını ve bacaklarını içeri sokun. Cildi tuz ve karabiberle ovun. Bir tavada tereyağını eritin, tavuğu ters çevirin, üzerini örtün ve ezmeyi kapağa koyun. Ateşi ılımlı hale getirin. Yaklaşık 30-40 dakika kızartın. Hazır olup olmadığını şu şekilde kontrol edin: ete çatal veya tahta şiş saplayın. Kolay gelirse ve suyu berrak çıkarsa, tütün tavuğunun (bir tavada tarif) hazır olduğunu düşünün. Et sertse veya meyve suyu pembemsi ise, birkaç dakika ateşte bekletin. Daha sonra kuşu düz bir tabağa (bütün veya porsiyonlara bölünmüş) aktarın, otlar serpin. Yakınına maydanoz ve kereviz dallarını, taze salatalıkları ve domatesleri, turpları, genç soğanları ve tüylü sarımsakları koyun. Veya kara turpu rendeleyin, biraz tuz ekleyin, sirke serpin, bitkisel yağ serpin ve servis yapın. Haşlanmış pilav veya kızarmış patates garnitür olarak uygundur. Ayrıca püre de yapabilirsiniz.
Sebzeli "tavuk tabakası" (borani)
Bir tavada tavuk tütününü pişirmekGürcü tarifleri genellikle güveç sebzeleriyle birleştirilir. Bu yemeğe borani denir. Sebze bileşeni olarak ıspanak, baklagiller, patlıcan alınır. Size böyle bir yemeğin bir örneğini sunuyoruz. Gerekli: 1 kanatlı karkas, 10 orta boy mavi, 7-8 soğan, 100-150 gr bitkisel yağ, doğranmış kişniş ve fesleğen (her biri 2 yemek kaşığı), bir tutam nane, safran, tarçın, yaklaşık 2 çay kaşığı tuz. Tütünlü tavuk yapmanın temel tarifini biliyorsunuz. Ancak patlıcan hakkında ayrıca söylenmelidir. İlk önce cildi onlardan çıkarın. Soyulmuş sebzeleri halkalar halinde (ince) kesin ve acıyı gidermek için tuzlayın. Onları 10 dakika bu şekilde bırakın, sonra sıkın (sadece acı değil, aynı zamanda fazla tuz da gider). Soğanı halkalar halinde doğrayın, ısıtılmış yağa koyun, patlıcanları ekleyin, taze otlar ile iyice kızartın. Sebzeler ve etler hazır olduğunda şunu yapın: Mavi olanların yarısını tabağın dibine, ardından porsiyonlara bölünmüş tavuğu ve tekrar patlıcanı üstüne koyun. Safran ve tarçın serpin. İnanılmaz derecede lezzetli! Üzerine ezilmiş sarımsak veya domates sosu ile servis edebilirsiniz.
Çıtır kabuklu "tavuk tabaka"
Kızarmış yemeklerin ana cazibesi inanılmazdişlerde lezzetli bir şekilde çıtırdayan kabuk. Bir "tütün tavuğu" nu gerçekten altın kahverengi olacak ve yanmayacak şekilde nasıl kızartırsınız? Tarif şu şekildedir: karkası kesin ve hazırlayın, düz bir şekil verin. Tuzla tatlandırın, doğranmış sarımsak dişleriyle ovalayın (lezzet için), ardından ekşi krema veya mayonezle dış ve iç kısımlarını bolca fırçalayın. Sıcak yağı (tereyağı) koyun, ağırlıklı bir kapakla örtün ve pişene kadar zamanla çevirerek kızartın. Sonuç sizi hoş bir şekilde şaşırtacak. Et ile birlikte geleneksel tkemali veya sarımsaklı fıstık sosu servis edin. Ketçap da iyidir. Tavuğu marul yapraklarıyla kaplı bir tabağa koyun. Hemen porsiyonlara ayırabilirsiniz. Alternatif olarak, üzerine ezilmiş sarımsak serpin ve üzerine nar suyu serpin. Nar çekirdeklerini (ve daha fazlasını) etin üzerine ve salatanın etrafına yayın. Porsiyonları tabakların üzerine yerleştirirken biraz da eklediğinizden emin olun. Böylelikle ızgara etin hoş tadı ön plana çıkacaktır.
Sakatatlı "tavuk tabakası"
Bu yemeği sizin için pişirirken ne yenilikler var?Temel teknikleri zaten öğrendiniz. Tam kırık kuş leşini tavaya koymaya başladığınızda boynu, bacakları, karaciğeri, mideyi ve kalbi etrafına koyun. Sadece sakatatı tuzlayın ve karabiber ekleyin ve tavuğu zerdeçal ile ovalayın, ayrıca tuz ve baharat ekleyerek eti yeterince baharatlı hale getirin. Karkası aşağıya doğru sıkıca bastırarak kızartın. Döndüğünüzde yemeğin geri kalanını da ters çevirin. Karaciğerin yanmasını önlemek için ateşi düşük tutun. Pişirme süresi 45-55 dakikadır. Servis yaparken üzerine doğranmış otlar serpin.
