Son zamanlarda büyük şehirler geliştiOrtamdaki zehirli maddelerin sayısı arttıkça insan hayatı için olumsuz koşullar ortaya çıkıyor. Vücutta, aynı zamanda yetersiz, irrasyonel beslenmeyle de ilişkilendirilen metabolik süreçler bozulmaya başlar. Doğru beslenme bağışıklık sisteminin işleyişini iyileştirir. Tüm bu problemler gıda ürünlerini, özellikle de kümes hayvanı etini incelemenin nedeni haline geldi. Et ürünleri günümüzde tüm dünyada oldukça popüler hale gelmiştir. Bir protein kaynağıdır, bu nedenle insan beslenmesinde önemli bir yer tutar.
Şu anda et hammaddeleri aktif olarakçeşitli ürünlerin hazırlanmasında kullanılır. Mekanik olarak ayrılmış kümes hayvanı eti (aşağıda ne olduğuna bakacağız), tadı, besin değeri ve iyi sunumu olan yarı mamul ürünler üretmek için kullanılır. Tüm kas parçaları ayrıldıktan sonra kalan et yarıklı kemikler, yarı mamul ürünler oluşturmak üzere ileri işlemlere gönderilir.
Mekanik olarak ayrılmış et - nedir bu?
MMO veya mekanik olarak ayrılmış et temsil ederBitmiş kümes hayvanı ürünlerinin hazırlanmasında ana hammaddedir. Yüksek basınç altında bir elekten geçirilen kemiklerden ve fazla filetolardan yapılır ve macun benzeri bir kıyma elde edilir. İlginçtir ki, üreticiler MMO'yu uzun süredir kullanıyor olsalar da son zamanlarda ürünlerine dahil etmeye başladılar. Bunu gerçek kümes hayvanı etiyle karşılaştırıyorlar ama aslında MMO biraz daha yağlı ve yarım milimetreye kadar kemik parçaları içeriyor.
Bir kuşun MMO'su nasıl olmalı?
Bugün yarı mamul et ürünlerinin nasıl olacağı kontrol ediliyor GOSTMekanik olarak ayrılmış kümes hayvanı eti, gereksinimlere göre macun kıvamında, viskoz kıvamda, pembe veya kırmızı renkte ve taze bir kokuya sahip olmalıdır. MMO, kümes hayvanları, yabancı yabancı maddeler ve diğer katkı maddeleri dışında 0,75 mm'den büyük kemikler, sofra tuzu, sodyum nitritin yanı sıra hayvan ve bitki kökenli malzemeler içermemelidir. Bu tür standartların kabul edildiği eyalette, yarı mamul ürünler için hammadde üretiminde normların aşılmaması gereken bir yasa bulunmaktadır. Bu nedenle, göre GOST, mekanik olarak ayrılmış kümes hayvanı eti(aşağıdaki teknik koşulları dikkate alacağız) toksik elementler içermemelidir. Ayrıca kemik parçacıklarının miktarı %0,3'ten fazla olmamalıdır, ancak gerçekte %3'e kadar oranlar çok sık bulunabilir.
Etin kemiklerinin çıkarılması için hazırlanması
Mekanik kemik çıkarma işlemine başlamadan önce ethazırlanmak. Bunu yapmak için, donmuş karkaslar, yarımlar veya çeyrekler buz çözülerek eritilir ve ardından bu iş için donatılmış odalarda özel masalarda kirletici maddelerden arındırılır. Daha sonra kuş tartılır ve doğrudan yumuşak dokuların kemikten ayrıldığı kemik çıkarma atölyesine taşınır.
Et nasıl ayıklanır?
MMO veya mekanik olarak ayrılmış kümes hayvanı eti (nedir?)bunu zaten biliyoruz) tavuk veya hindi karkaslarının kullanımını içerir. Dairesel testereler ve pnömatik aletler kullanılarak işlenirler. Çoğu zaman, kemikleri ezen ve bunları bileşenlere (yumuşak ve sert) ayıran ayırıcılar kullanılır. Sonuç, yarı kuru bir kemik kütlesi ve mantı kıvamında kıyma görünümüne sahip bir kas dokusu kütlesidir. Aynı zamanda yağ, tendon, deri ve bağ dokusunu da içerir. Bu ürün kemiklerin çıkarılmasından hemen sonra kullanılır. Bugün piyasada farklı türde mekanik kemik çıkarma cihazları bulabilirsiniz. Çalışma prensibi, yumuşak bileşenlerin yüksek basınç kullanılarak sert bileşenlerden (kemiklerden) ayrılmasıdır.
Mekanik olarak ayrılmış kümes hayvanı eti: teknik özellikler
MMO bu standardın gereklerine uygun olmalıdır.standartta ve teknolojik talimatlara uygun olarak üretilmektedir. Böyle bir ürün üretmek için sadece tavuk, tavuk ve hindi karkasları ile bunların çerçeveleri, sırt ve lumbosakral kısımları ve boyunları alınmalıdır. Hammaddeler yalnızca veteriner muayenesinden geçmiş sağlıklı kuşlardan gelmelidir. Birçok ülkenin mekanik olarak ayrılmış et üretimine yönelik çok katı gereksinimleri vardır. Örneğin bunlardan biri, MMO elde etmek için kullanılan kemiklerin raf ömrünü sıfır santigrat derece sıcaklıkta bir günden veya donmuş halde sekiz günden fazla olmamak üzere sınırlandırıyor.
Bir MMO'nun kalitesini ne belirler?
Mekanik olarak ayrılmış et (nedir, bizYukarıda tartışılan) belirli kurallara uyulduğu takdirde yüksek kaliteli hale gelecektir. Öncelikle kemikleri ayrılan ham maddelerin soğutulması gerekir, bu da patojenik bakterilerin yok edilmesini mümkün kılar.
Ekipmanı izlemek de gereklidirzamanında onarın ve keskinleştirin. Et kütlesi hemen kullanılmalı veya dondurulmalıdır. MMO elde etme süreci israfsız üretim sağladığı için oldukça uygun maliyetlidir.
MMO Taşımacılığı
Bozulabilir malların taşınması kurallarına göreürünler, mekanik olarak ayrılmış kümes hayvanı eti (ne olduğu ve nasıl elde edildiği yukarıda tartışılmıştır) hijyenik gerekliliklere uyularak herhangi bir taşıma aracıyla taşınabilir. Böylece et, üretiminin teknolojik gerekliliklerine uygun olarak üreticinin tesislerine taşınır.
MMO'ların saklanması
Soğutulmuş, mekanik olarak ayrılmış et,sıcaklık eksi iki buçuk santigrat derece, soğutma işleminin bitiminden itibaren yetmiş iki saatten fazla olmamalıdır. Yukarıda açıklanan ve daha önce dondurulmuş olan mekanik olarak ayrılmış kümes hayvanı eti, eksi on sekiz santigrat dereceyi aşmayan bir sıcaklıkta iki aydan fazla saklanmamalıdır.
Mekanik olarak ayrılmış et incelemeleri
Mağazalarda ve süpermarketlerde bulabilirsinizMMO'dan oldukça geniş bir dondurulmuş yiyecek yelpazesi. Çok sayıda müşteri incelemesine göre, hepsi dikkat çekicidir, çünkü onların yardımıyla basit ve oldukça lezzetli yemekler hazırlayabilirsiniz. Ancak satın almadan önce ürünün bileşimine dikkat etmelisiniz. Bu nedenle tuz ve çeşitli yabancı maddeler içermemelidir. Kemik parçalarının varlığına izin verilir, ancak ürünün homojen bir kütleye sahip olması yine de daha iyidir. MMO'dan hem ana hem de ilk yemeklerin yanı sıra güveç, turta vb. hazırlayabilirsiniz.
En sonunda ...
Yani kümes hayvanının ne anlama geldiğini biliyoruzmekanik kemik çıkarma. Günümüzde kümes hayvanı etinin işlenmesi neredeyse atıksız olduğundan bu ürün dünya çapında oldukça yaygındır. Yarı mamul ürünlerden çorbalardan güveçlere kadar çeşitli yemekler hazırlanmaktadır. Ayrıca günümüzde ürün yelpazesi çok geniş olan MMO'dan sosis de üretilmektedir.
Mekanik olarak ayrılmış et (ne olduğunu biliyoruz)% 15'e kadar protein içerir, bu da onu besleyici ve sağlıklı bir yaşam tarzı sürdüren insanlar arasında çok popüler kılar. Ayrıca düşük kalorilidir, beslenme uzmanları diyet sırasında kullanılmasını önermektedir. Kan damarlarının durumu üzerinde kötü etkisi olan kolesterol içermez ve sindirimi zor olan ve bağırsak kirliliğine neden olan çok az miktarda madde ve yağ içerir. Dikkate alınması gereken son şey MMO'nun maliyetidir. Günümüzde bu ürünün maliyeti düşüktür, bu nedenle evini lezzetli bir öğle veya akşam yemeğiyle memnun etmek isteyen hemen hemen her ev hanımının kullanımına açıktır.
