İlk ateş pirzola XIX'da hazırlandıyüzyıl - ve bu, bu gıdanın kökeninin versiyonları hakkında söylenemeyen tek gerçek, belgelenmiş gerçektir. İlkine göre, Pozharsky pirzola tarifi, bir zamanlar Moskova Büyük Dükü için yemek pişirmek zorunda kalan Kont Pozharsky şefi tarafından icat edildi. Mutfağında dana eti yoktu, bu yüzden durumu bir şekilde kurtarmak ve kümes hayvanı eti kullanmak zorunda kaldı. Bu olaydan sonra, dünya mutfağında Pozharsky pirzola adı verilen harika bir yemek ortaya çıktı. Ancak, bu yemeğin adını 19. yüzyılın ortalarında Torzhok kasabasında harika bir taverna barındıran Daria Evdokimovna Pozharskaya'dan aldığını belirten başka bir versiyon daha var. Bu tesis bir zamanlar yerel halk arasında inanılmaz bir popülerliğe sahipti ve sahibinin imza yemeği sonunda ateş pirzola tarifi olarak tanındı.
Modern pirzola çok farklı - bunlarGıda şaşırtıcı derecede çok yönlüdür, her tür etten ve çeşitli şekillerde hazırlanır. Temel olarak, şefler böyle bir yemeği çeşitli şekillerde hazırlar: doğal - ince domuz eti veya kuzu filetosu katmanlarından veya doğranmış - öğütülmüş domuz eti, dana eti, kuzu veya sığır etinden. Ek olarak, bu tür bir yemek kümes hayvanlarından (örneğin tavuk), balıktan, av hayvanlarından veya tek tek sebzelerden (havuç, pancar veya lahana) hazırlanabilir. Pişirme yöntemlerine gelince, herhangi bir pirzola kızartılır veya döndürülür ve eski bir tarife göre ateş pirzola yapmayı öğrenmek istiyorsanız doğru olan son yöntemdir. İki basit kural hatırlanmalıdır - bu tür pirzolalar için en taze tavuk eti genellikle seçilir ve eğrilmeleri için - etin hızlı ve eşit bir şekilde kırmızı ile kaplanması için içine daldırıldığı büyük miktarda kaynar yağ, ancak yumuşak kabuk. Altında tavuk yavaş yavaş ıslanacak ve pişirilecektir. Ancak tüm bunlar, hiçbir mutfak uzmanının yüksek profesyonel düzeyde Pozhansk pirzolalarının hazırlanmasında ustalaşamayacağı bilgisi olmadan yalnızca genel koşullardır.
Ve işte bunun için özel bir tarif:tavuk fileto (500 gr.), süt (100 ml.), tatmak için biraz tereyağı ve baharatların yanı sıra bir yumurta ve bir dilim beyaz rulo almanız gerekir. Et, tercihen iki kez kıyma makinesinden geçirilerek iyice doğranmalıdır ve ikinci kez kıymaya bir somun eklemeniz ve baharatlarla serpmeniz gerekecektir. Bitmiş kütleden, ortada donmuş bir parça tereyağı olacak şekilde küçük köfte oluşturabilirsiniz. Daha sonra, pirzola bir süt ve yumurta karışımı ile yağlanmalı, ekmek kırıntılarına ekilmeli, tekrar süt-yumurta karışımına daldırılmalı ve daha sonra ipliğe tabi tutulmalıdır - bitkisel yağda kızartın (her zaman büyük miktarlarda).
Ateş pirzola için başka bir tarif değilsadece onları kavurmak, aynı zamanda fırında daha fazla pişirmek, yemeğe sofistike ve özel hassasiyet katacaktır. Bu yöntem etkili olduğu kadar basittir - tavuk fileto (900 gr.), Beyaz ekmek (100 gr.), Süt (200 ml.) Ve tereyağı gerektirir. Tavuk eti iki kez kıyma makinesinden geçirilmeli, yeniden öğütüldüğünde kıyma beyaz ekmek eklenmelidir (ideal olarak, önceden bir süre süte batırılmışsa). Bu kitle iyice karıştırılmalı, tadı için ısıtılmış tereyağı, tuz eklenmeli ve pirzola oluşturmaya başlanmalıdır. İştah açıcı bir altın kabuğu ile kaplanıncaya kadar 3-4 dakika hızda kızartılacak, ardından bir süre fırına girecekler. Bu tarifi pişirmek için ateş pirzola için kullanırsanız, pişirme tabağı izlenmelidir, çünkü gereksiz derecede uzun bir pişirme işlemiyle aşırı derecede sertleşebilir.
