Bir tencerede pişirilmiş ev yapımı konserveocak asla bir otoklavdaki kadar lezzetli olmayacak. Bu cihaz sadece gıda endüstrisinde konserve balık, sebze ve et üretiminde değil, günlük hayatta da yaygın olarak kullanılmaktadır. Tarifleri makalemizde sunulan bu cihazda hazırlanan ev yapımı konserve balık (otoklav), tüm besinleri, vitaminleri ve mineralleri neredeyse tam hacimde korur. Ayrıca, yemekler ocakta olduğundan birkaç kat daha hızlı pişirilir.
Otoklavda balık pişirmenin özellikleri
Bir otoklavla çalışırken, cihazla çalışırken sorunlardan kaçınmanıza ve lezzetli ev yapımı konserve balık hazırlamanıza yardımcı olacak bazı nüansları dikkate almalısınız:
- Konserve gıdaların otoklavda hazırlanması, yüksek basınç ve yüksek sıcaklıkta gerçekleşir. Bu nedenle, onunla çalışırken tüm önlemleri almalısınız.
- Aparatın altına ateş yakmadan önce otoklavı basınçlandırın ve sıkılığını kontrol edin.
- Cihazı ancak içerideki sıcaklık 30 dereceye düştüğünde açabilirsiniz.
- Bir otoklavda konserve balık şu şekilde hazırlanır:sıcaklık 100-120 derece. Pişirme süresi, nihai sonucu nasıl görmek istediğinize bağlıdır: haşlanmış güveç veya yumuşak kemikli bütün parçalar.
- En üste teneke kutulara hammadde koymamalısınız, kenardan birkaç santimetre bırakmanız gerekiyor. Aksi takdirde, kapak kutuyu yırtabilir.
- Otoklavdaki bankalar, kapakların 2 cm üzerinde olsa bile tamamen su ile doldurulur.
Yağda doğal balık: otoklavda konserve balık tarifi
Balıktan daha lezzetli bir şey olamazbaharatlarla yağda konserve. Tek istisna, evde hazırlanan, kavanoza ne kadar ve ne koyduğunuzu bildiğiniz konserve balıklardır.
Yağ ilaveli doğal balık, aşağıdaki teknolojiye göre hazırlanır (0,5 litrelik bir kutuya göre):
- kutuları ve kapakları sterilize edin;
- balıkları en az 50 g ve tuz ağırlığında parçalara ayırın, oranlara dikkat edin: 500 g hammadde başına 1 düz çay kaşığı tuz;
- her kavanozun dibine üç adet yenibahar karabiber ve defne yaprağı koyun;
- balıkları kavanozun kenarından 2 cm bırakarak baharatların üzerine koyun;
- bitkisel yağ (1 yemek kaşığı. kaşık) ekleyin;
- teneke kutulara kapak koyun ve yuvarlayın;
- kutuları bir otoklavda sterilize etmeye başlayın. Bunu yapmak için cihazı ocağa yerleştirin, kavanozun içine yerleştirin ve içindeki sıcaklığı 110 dereceye getirin. Konserve balıklar otoklavda 1 saat pişirilir.
Bu tarife göre konserve hazırlarken, 0,5 kg balıktan 1 yarım litre kutu ev yapımı konserve elde edildiği unutulmamalıdır.
Evde bir otoklavda konserve balık (domatesdeki gobiler)
Balık otoklavda da lezzetlidir,domateste pişirilir. Konserve yiyecekler için en bütçeye uygun seçeneklerden biri, tadı fabrika ürünlerinden hiçbir şekilde daha düşük olmayan domates gobileridir. Aşağıdaki tarife göre 8 adet yarım litrelik balık konservesi hazırlayabilirsiniz.
Bir sonraki aşamada domates dolgusu hazırlanır.Bunu yapmak için soğanı (0,5 kg) bitkisel yağda kızartın, ardından salça (150 gr) ve 6 yemek kaşığı şeker ekleyin. Kızartma hazır olduğunda kaynar suya (1,7 L) aktarılır ve sirke (2 yemek kaşığı) eklenir. Domates sosu kaynamaya başlayınca tencere ocaktan alınır.
Şimdi pişirmeye başlayabilirsinizkonserve balık için özel bir aparatta (ev otoklavı). Bunu yapmak için sterilize edilmiş teneke kutuların dibine birkaç yemek kaşığı domates rostosu dökülür ve daha sonra gobiler üstüne yerleştirilir. Tüm balıklar ayrıştığında, kızartmanın geri kalanı tüm kavanozların üzerine eşit olarak dökülmelidir. Bundan sonra kapakları takıp teneke bir anahtarla sarıyorlar. Ev otoklavı bir gaz sobası üzerine kurulur ve aparattaki sıcaklık maksimum ateşte 110 dereceye getirilir ve ardından 1 saat tutulur. Süre geçtikten sonra ocak kapatılır ve kutular tamamen soğuyana kadar aparatta bırakılır.
Bir otoklavda konserve sazan
Ev yapımı konserve sazan aynı şekilde hazırlanır.yağdaki diğer balıklar gibi teknoloji. Önce teneke kutular ve kapaklar hazırlanır. Sonra balığı işlemeye başlarlar. Havuz balıklarında baş, solungaçlar, iç organlar ve tüm yüzgeçler çıkarılır. Daha sonra balık sırt boyunca küçük parçalar halinde kesilir ve havuz balıkları büyükse, o zaman birlikte. Bundan sonra, tadına bakmak için tuzlamanız gerekir.
Otoklavda balık filetosu
Bu tarife göre konserve yemek hazırlamak içinherhangi bir taze balık filetosuna ihtiyacınız olacak. 80 gr'lık parçalar halinde kesilir, tuzlanır ve yenibahar ve defne yaprağı ile birlikte kavanozlara sıkıştırılır. Ancak daha da lezzetli ve aromatik, sebzelerle pişirilmiş bir otoklavda konserve balıktır. Bunu yapmak için, hammadde uygulanırken kavanoza 30 gr havuç ve soğan eklenir. Sebzeler küçük parçalar halinde kesilebilir veya bozulmadan bırakılabilir.
Domates Sosunda Çaça Nasıl Otoklavlanır
Domateste birçok konserve çaçanın favorisiOtoklav kullanarak sosu kendiniz hazırlayabilirsiniz. Bunu yapmak için, özellikle küçükse, balığı temizlemek hiç gerekli değildir. Endüstriyel ölçekte bir otoklavda konserve balık tam olarak bu şekilde hazırlanır - çaça kafa ile alınır. Balığa ek olarak, domates dolgusuna da ihtiyacınız olacak. Hazırlamak için bir tavada kızartılmış soğan ve havuçlara domates sosu (400 ml) eklemeniz gerekir. Ayrıca karabiber (3 adet), defne yaprağı (2 adet), 2 diş sarımsak ve şekere (1 çay kaşığı) ihtiyacınız olacak. Sosu mağazadan satın alabilir veya salça, su ve baharatları kullanarak kendiniz yapabilirsiniz.
Doldurma hazır olduğunda ekleyin.tuzlu çaça (500 g), her şeyi iyice karıştırın ve kavanozlara sıkıştırın. Konserve yiyecekler, 110 derecelik bir sıcaklıkta ve 4 atmosferlik otoklav içindeki bir basınçta 1.5 saat boyunca hazırlanır.
