Escalope - Bu yemek nedir? En azından hiç düşündün mü? Görelim.
Fransızca denilen escalopes eşit, doğruyuvarlak şekilli et tabakaları. Escalopları sadece bizim için normalden değil, bir çeşit et (dana eti, domuz eti veya koyun eti) için değil aynı zamanda av eti için de hazırlayabilirsiniz. Kanatlı hayvanı da istisna değildir. Gerçek bir escalope fırfırlar olmadan pişirilmiş bir et parçasıdır.
Bazı incelikler
Parçanın boyutu için özel bir gereklilik yoktur.sunuldu. Tipik olarak, klasik boyut yaklaşık 10 santimetredir. Ancak bu tür etin bir çift olarak servis edildiğini (porsiyon başına iki parça) hesaba katarsak, bu bile çok fazla.
Çanak, ekmek kullanmadan hazırlanır.Bu yazılı olmayan bir kuraldır! Ve eğer tarifte “ekmek kırıntıları” kelimeleri varsa, o zaman kesinlikle klasik escalope için bir reçete değil. Ev sahibinin izin verdiği tek şey, bu yemeği geleneksel çeşidinde pişirirken eti tuz ve karabiber ile baharatlamak.
Yemek pişirme püf noktaları
Evde lezzetli etleri memnun etmeye karar vermeBir escalope olarak, pişirileceği etin taze olması gerektiğini unutmayın. Çözülmüş prefabrik artık uygun değildir. Sonra sadece bir parça kızarmış bonfile alırsın, ama artık yok. Tabii ki, iştah açıcı görünecek, ama ne yazık ki.
Sohbeti “Escalope - ne tür bir yemek” konusuna devam ediyor, bu yüzden tüm nüansları göz önüne alacağız.
Kesilmiş etleri liflerin üzerinde olmalı. "Neden?"
Önemli nokta, ham yarı mamul ürünün kalınlığıdır. 1,5 cm'den fazla değil Bu kalınlık, etin gerekli suyunu korurken, yemeğin mükemmel şekilde pişirilmesini sağlar.
Escalope'nin ortak şekli doğru çemberdir. Ancak herhangi bir konfigürasyona izin verilir, bu nedenle çeşitli elmasların, karelerin ve hatta çiçeklerin bile var olma hakkı vardır.
Tencereye bir parça koymadan önce,biraz itilmeli. Sığır eti bir ham madde olarak kullanılmışsa, bu işleme harcanması domuz etinden biraz daha uzun sürer. İkincisi daha hızlı ve daha kolay atıyor.
Bir tavsiye: mutfağı kandan ve küçük et parçalarından akıtmamak için, dövmeye başlamadan önce parçayı bir torbaya sarın.
Escalope - nedir bu? Bu orta derecede kızartılmış "kansız" bir et parçasıdır. Biftek için kanı saklayalım, ama bu tamamen farklı bir hikaye.
Doğru kızarırız
Bu yüzden daha önce kaliteli et kavurmaya ihtiyacımız var.inanılmaz derecede altın sarısı kahverengi ve nefis çıtır. Et tabağa konduğunda kahverengi meyve suyu verebilir ancak sorunsuz kesilmeli ve eski taban izlenimi vermemelidir.
İşte bunun nasıl yapılacağına dair adım adım bir kılavuz:
- Tavayı önceden ısıtın.
- Biraz yağ ekleyin.
- Önce parçayı bir tarafta yaklaşık beş dakika kızartın. Etin rengi yol göstericidir: Beyaz ve griye dönmelidir.
- Ters çevirin ve dört dakika daha kızartın.
Parçalar her seferinde en fazla bir çift olmak üzere kızartılır. Hepsini aynı anda koyarsanız, et suyu eskaloplarınızı normal bir güveç haline getirecektir.
Çıtır kabuğu sevmiyor musun? Daha sonra eti tavaya göndermeden önce parçanın yüzeyinde yaklaşık bir santimetre sığ kesimler yapın. Ardından pişirme işlemi sırasında et eşit bir parça olarak kalacaktır.
Klasik eskalop
Yemek tarifi basit ve basit. İhtiyacımız var:
- domuz eti bonfile;
- kızartma için biraz yağ;
- tuz ve karabiber.
Bonfile liflerimizi kestik, unutmadanyaklaşık 1,5 santimetrelik optimum kalınlık. Yavaşça dövün, ihtiyacımız olan şekli verin ve önceden ısıtılmış bir tavaya koyun. Tavanın yapışmaz bir kaplaması yoksa biraz yağ ekleyin. Eti kızarana kadar her iki taraftan kızartın.
Fırında eskalop pişirmek
- domuz eti;
- biraz peynir (tercihen sert);
- galeta unu;
- bitkisel yağ;
- yumurta sarısı;
- birkaç diş sarımsak;
- tuz ve karabiber.
Eti parçalara ayırın ve hafifçe çırpın. Daha sonra, her bir parçayı sıcak bir tavada her iki tarafta yaklaşık bir dakika kızartın, tuz ve karabiber eklemeyi unutmayın.
Ardından, kalan ürünlerin bir karışımını hazırlıyoruz: rendelenmiş peynir, kraker, sarımsak ve yumurta sarısı. Her bir et parçasını onunla yağlayın ve bir fırın tepsisine koyun. Önceden 200 derece ısıtılmış fırında yaklaşık 15 dakika pişirin.
İşte bu yemek için daha fazla pişirme seçeneği.
Eskalop (aşağıdaki fotoğraf) kremalı sos
Hazırlık için gerekli olacaktır:
- domuz eti;
- 3 yemek kaşığı krema;
- küçük bir kaşık soya sosu ve hardal;
- tatmak için baharatlar.
Artık sadece mükemmel bir et yemeği pişirmekle kalmaz, aynı zamanda şu soruyu da cevaplayabilirsiniz: "Escalope - bu nedir?"
