Lobio Kafkas mutfağının geleneksel yemeği.kalın, yumuşak fasulye güveci. Güney Amerika'da benzer bir yemek hazırlanır. Çoğu zaman, lobio kırmızı fasülyeden yapılır, ancak beyaz veya bakla, mercimek veya fasülye kullanabilirsiniz. Bu yemeğin hazırlanması çok basit, ama pişirmek için oldukça uzun bir zaman alıyor. Yeterli zamanınız yoksa, konserve fasülyeden (kutudan) lobi pişirebilirsiniz. Kafkas mutfağı yemekleri genellikle oldukça keskin, eğer bu size uymuyorsa, biber miktarını azaltabilir veya kırmızı biberi siyahla değiştirebilirsiniz. Burada sunulan her lobio tarifi, Kafkasya'nın farklı bölgelerinin karakteristik özelliklerine sahiptir.
Gürcüce'de kırmızı fasulye Lobio
Lobio yemeğin adı değil, "lobio" kelimesiGürcü dili basitçe "fasulye" olarak tercüme edilir. Bu yemeğin hazırlanması son derece basittir. Onun için kırmızı fasulye (yaklaşık 800 gr), 3 demet kişniş, bir demet fesleğen, bir demet maydanoz ve yeşil soğan, bir büyük soğan, bir kırmızı acı biber, dört diş sarımsak, Acıka ve tuz gerekir. Fasulyeleri çalkalayın, su ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin (yaklaşık 2 saat). Pişirmenin bitiminden 15 dakika önce doğranmış otları, soğanları ve baharatları ekleyin. Bitmiş lobiyi yulaf lapasına yoğurun.
Abhaz kırmızı fasulye lobisi
Abhazya'da lobio ulusal bir yemektir. Daha doğrusu lobio değildir, Abhazca'da bu yemeğe (ve fasulyenin kendisine) "akud" denir. Günlük ana yemektir, mamalyga (bu çok kalın bir mısır lapasıdır, adı Moldavya'dır, ancak Abhaz dilinde "abysta" olarak adlandırılır) veya ekmekle servis edilir. Abhazlar geleneksel olarak elleriyle yemek yerler; ekmek parçaları veya mamaliga lobiye batırılır. Ancak bu yemeği bir kafede sipariş ederseniz, yine de bir kaşık servis edilecektir. Hatta dolgu olarak lobiyolu turtalar bile pişiriyorlar. Kırmızı fasulye bir gecede soğuk suya batırılır. Sabah su boşaltılır, çekirdekler taze su ile çekirdekten biraz daha yüksek olacak şekilde dökülür ve en az bir saat kısık ateşte kaynatılırken suyun neredeyse buharlaşması gerekir. Kızarmış soğan, adjika (Abhazca, ancak yerine suneli şerbetçiotu ile ince doğranmış kırmızı biber), domates salçası (biraz tencerede küçük bir kavanoz), tuz ve taze, ince kıyılmış kişniş ekleyin. Biraz daha pişirin ve fasulyelerin çoğunu ezmek için bir çırpma teli ile karıştırın (çekirdekler hala sertse, daha fazla pişirmeniz gerekir). Otlar ve soğan halkaları ile süslenmiş olarak servis yapın.
Aynı temelde bir festival hazırlayabilirsiniz.tabak - cevizli kırmızı fasulye lobio. Bunun için ceviz taneleri (yarım kilo kuru fasulye için yaklaşık bir bardak) kıyma makinesinden geçirilmelidir. Lobio'yu önceki tarifte olduğu gibi pişirin. Soğan ve domatesin yanı sıra öğütülmüş fındık ve biraz nar suyu ekleyin; dekorasyon için nar taneleri serpin.
Megrel kırmızı fasulye lobio
Megrelia'da alışılmadık lobiyi nasıl pişireceklerini severler ve bilirler.fasulyeden - kızarmış. Megrel dilinde, kelimenin tam anlamıyla "fasulye - çakıl" olarak çevrilen "Lebia Kharkaliya" olarak adlandırılır. Bunun nedeni, önceki tariflerin aksine, bu yemekte fasulyelerin yulaf lapası haline gelmemesi ve çakıl taşı gibi görünmesidir. Fasulyeleri normalden daha fazla suda haşlayın ve fazla pişirmeyin. Soğanları kızartın (tercihen yağda). Haşlanmış fasulye, suyu süzdükten sonra soğanlı bir tavaya koyun. Yaklaşık 10 dakika kızartın. Acıka, tuz, ezilmiş sarımsak ve taze otları ekleyin. Bu yemeği güveç veya füme et ile servis edebilirsiniz.
Dilerseniz bu yemeği biraz pişirebilirsiniz.başka bir şekilde - yumurtalarla. Bunu yapmak için haşlanmış fasulyeleri soğanla hafifçe kızartın. Tüm baharatları ve baharatları ekleyin ve ince doğranmış otlar ile karıştırılmış çırpılmış yumurta ile kaplayın. Yumurtalar pişene kadar kısık ateşte tutun.
Umarım önerilen tarifleri beğenir ve Kafkas mutfağını keşfedersiniz.
