Risotto, bölgedeki en popüler yemeklerden biridir.Kuzey İtalya. Hazırlanması için, nişasta ile zenginleştirilmiş belirli çeşitlerden (Padano, Arborio, Maratelli, Baldo, Vialone Nano, Carnaroli ve diğerleri) sadece yuvarlak taneli pirinç kullanılır. Bu en önemli koşullardan biridir. Risotto aslında yulaf lapasına benziyor. Pişirme sürecinde her türlü dolgu maddesi eklenir (sebzeler, etler, kuru meyveler, deniz ürünleri ve hatta mantarlar). Örneğin, chanterellesli risotto çok lezzetlidir. Birçoğu bu tarifi en iyilerden biri olarak görüyor. Ve böyle bir yemeği farklı şekillerde yapabilirsiniz.
Kremalı pirinçli mantarlar
Orman mantarları şunlar için idealdir:dolgu maddesi olarak kullanın. Üstelik bunlar chanterelles ise. Sıradışı tadı ve harika aroması ile hafif yumuşak pirinci mükemmel bir şekilde tamamlarlar. İtalyan usulü Cantharellus cibarius risotto yapmak için şu malzemelere ihtiyacınız olabilir: bir bardak kuru beyaz şarap kadar pirinç, 400 gram taze chanterelles, 1 soğan, 200 mililitre krema, 85 gram zeytinyağı, çeyrek yemek kaşığı zerdeçal , 3 su bardağı mantar (veya sebze) suyu, 1 diş sarımsak, biraz biberiye ve 50 gram Parmesan peyniri.
Prensip olarak chanterelles ile risotto pişirmek zor değildir:
- Taze mantarlar önce iyice yıkanmalıdır.
- Kururken soğanı ince ince doğrayıp zeytinyağında hafifçe sotelemelisiniz.
- Isıl işleme devam ederken, sürekli karıştırarak tavaya pirinç ekleyin.
- 5 dakika sonra ölçülen miktarda şarap dökün. Bundan sonra, alkol biraz buharlaşana kadar beklemelisiniz.
- Krema ekleyin.
- Et suyu porsiyonlar halinde ekleyin.
- Zerdeçal ekleyin. Bu kompozisyonda pirinç hazır hale gelmelidir.
- Şu anda, başka bir tavada, chanterelles'i doğranmış sarımsakla kızartmanız gerekir.
Bir tabak oluşturmak, önce bir tabağa koyunihale pirinç. Temel olarak hizmet edecek. Düzgün bir slaydın üstüne, chanterelles'i yerleştirmeniz gerekir. Bundan sonra, bitmiş, hatta sıcak yemeği otlar ve rendelenmiş peynirle süsleyin.
Mantarlı ve fındıklı pilav
Chanterellesli risotto kalori bakımından oldukça yüksektirtam bir akşam yemeği için ideal olan bir yemek. Besin ve enerji değerini daha da yükseltmek için, yemek pişirmek için aşağıdaki malzeme setini kullanabilirsiniz: 300 gram pirinç, 0.7 litre sebze suyu, 250 gram chanterelles, 1 arpacık soğanı, 17 gram zeytinyağı, bir karanfil sarımsak, 50 mililitre şarap (beyaz kuru) ve yaklaşık 100 gram çam fıstığı.
Aşamalarda böyle bir yemek yapmalısın:
- İlk önce, chanterelles'i iyice yıkamalı ve kurutmalısınız.
- Bu sırada doğranmış soğanı ve sarımsağı bir tavada kızartın.
- Onlara pirinç ekleyin ve iyice karıştırın. Çiğ kabuğu çıkarılmış tane hafifçe ısıtılmalı ve parlak aromalarla iyice doyurulmalıdır.
- Şarap dökün.
- Chanterelles'i tanıtın.
- Nem emilir emilmez, küçük porsiyonlar halinde et suyu ekleyin. Pirinç al dente olana kadar kaynamaya devam edin.
Bitmiş yemeği bir tabakta fındıklarla süsleyin. Sadece güzel değil, aynı zamanda lezzetli de olacak.
Yardım tekniği
Evde çeşitli mutfak aletleri olanlar içinev hanımlarının chanterelles ile sulu bir risotto hazırlamak zor olmayacak. Bir çoklu pişiricinin tarifi aşağıdaki zorunlu ürünleri sağlar: 200 gram pirinç gevreği, 400 mililitre tavuk suyu, bir soğan, 5 gram tuz ve aynı miktarda öğütülmüş biber, ½ bardak beyaz şarap, 250 gram chanterelles, 50 gram bitkisel yağ, ½ demet maydanoz, 2 yemek kaşığı rendelenmiş Parmesan peyniri ve 100 gram Mascarpone.
Yemek genellikle bir saat içinde hazırlanır:
- Öncelikle mantarlar kirden arındırılmalı ve iyice durulanmalıdır.
- Soğanı istediğiniz gibi doğrayın.
- Çok pişirici panelde "kızartma" (veya "pişirme") modunu ayarlayın ve kaseye bitkisel yağ dökün.
- İyice ısınır ısınmaz soğanı ilave edin ve biraz soteleyin.
- Chanterelles, otlar ekleyin ve yaklaşık 10 dakika kızartın.
- Pirinç ekleyin ve iyice karıştırın.
- 5-6 dakika sonra şarabı dökün. Kabuğu çıkarılmış tane nemi emmeye başlayacak ve alkol yavaş yavaş buharlaşacaktır.
- Çok az sıvı kalır kalmaz, bir parça (1 bardak) et suyu dökün. Kalanı emilirken porsiyonlar halinde ekleyin. Pirinç biraz az pişmiş kalmalıdır.
- Mascarpone ile rendelenmiş parmesan ekleyin.
- Cihazı kapatın.
- Tuz ve biraz karabiber ekleyin.
Yemeğin bir süre beklemesine izin verilmelidir. Ancak bundan sonra onu yemek mümkün olacak.
Jamie Oliver Risotto Seçeneği
Ünlü şef Jamie Oliver'ın kendine aitchanterelles ile risotto yapma yöntemi. Bitmiş yemeğin fotoğrafı, bu durumda ünlü bir şef tarafından kullanılan orijinal yöntemi göstermektedir. İş için ihtiyacınız olacak: bir buçuk litre sıcak et suyu (herhangi biri: sebze veya tavuk), 1 avuç kuru beyaz mantar, 400 gram pirinç, bir soğan, 75 mililitre beyaz şarap (veya vermut), zeytinyağı, 2 kereviz sapı, 4 avuç taze chanterelles, deniz tuzu, bir limon suyu, 8-10 gram tereyağı, karabiber, taze otlar (maydanoz, frenk maydanozu, kekik ve tarhun) ve küçük bir parça Parmesan
Risotto hazırlama süreci:
- Bitmiş suyu bir tencerede ısıtın. Düşük ateşte ocakta bırakın.
- Kurutulmuş mantarları bir kaseye koyun, üzerine sıcak et suyu dökün ve birkaç dakika bekletin. O zaman keyfi olarak doğranmaları gerekir.
- Zeytinyağını tavada ayrı ayrı ısıtın. Üzerine soğanla birlikte ince kıyılmış kerevizi dökün ve sebzelerin rengi değişene kadar 10 dakika kızartın.
- Alevi azaltın, pirinç ekleyin ve iyice karıştırın.
- Şarap ekleyin ve mısır gevreği nemi emene kadar bekleyin.
- Et suyunu tavaya dökün.
- Doğranmış ıslatılmış mantarları ve tuzu ekleyin.
- Pirinç yeterince yumuşak olana kadar et suyunu porsiyonlar halinde dökmeye devam edin. Ancak tamamen kaynatılmamalıdır. Bu yarım saatten fazla sürmez.
- Bu sırada temiz chanterellesleri başka bir tavada kızartın.
- Bir kaseye aktarın ve ardından tuz, doğranmış otlar, zeytinyağı, limon suyu ekleyin ve iyice karıştırın.
- Ayrı ayrı rendelenmiş Parmesan'a biraz et suyu ekleyin, örtün ve 3 dakika bekletin.
Pirinç ilk önce tabağa serilir.Sonra üstüne mantarları ekleyin. Sonra bunların hepsini rendelenmiş peynir ve otlarla serpin. İsterseniz üzerine zeytinyağı gezdirin veya bir parça tereyağı ekleyin.
Mantarlı ve etli risotto
Küçük bir tavuk risottoyu bozmazchanterelles. Fotoğraflı bir tarif, bunu doğrulamanıza yardımcı olacaktır. Çalışmak için minimum temel bileşen setine ihtiyacınız var: 200 gram pirinç, chanterelles ve tavuk eti (kırmızı veya fileto), 300 mililitre herhangi bir et suyu, 10 gram tereyağı ve çeşitli baharatlar (tatmak için).
Böyle bir yemek hazırlama yöntemi basittir:
- Mantarları ve eti durulayın ve ardından dikkatlice parçalara ayırın.
- Yağı derin bir tavada ısıtın.
- Doğranmış tavuk ve chanterelles ekleyin. Altın kahverengi olana kadar kızartın.
- Yiyeceklerin yanmasını önlemek için, tavaya birkaç kaşık et suyu koyabilirsiniz.
- Bitmiş ürünlere pirinç ekleyin ve eşit olarak dağıtın.
- Kalan et suyunu dökün, baharatları ekleyin ve üstü kapalı 40 dakika çok kısık ateşte pişirin.
Yavaş yavaş, pirinç, et ve kırmızı chanterelles ile mükemmel bir uyum içinde hoş bir sarımsı renk alır. Kurutulmuş mantarlar bile böyle bir yemek için uygundur. Doğru, önce ıslatılmaları gerekecek.
İhale soslu risotto
Chanterellalı risotto harika bir tat kazanıyorkremalı bir sosla. Bağımsız bir yemek veya karmaşık bir garnitür olabilir. Doğru, tarife göre petrol kullanmak gelenekseldir. Ancak chanterelles bu seçenek için çok daha iyidir. Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak: bir bardak pirinç, 1 soğan, 200 gram mantar, 1 domates, tuz, 50 gram ketçap (veya salça), sarımsak, 200 gram ekşi krema ve biraz biber.
Böyle bir yemek tam anlamıyla 45 dakikada hazırlanır:
- Pirinci 1: 2 oranında suyla dökün ve kaynatın. Daha sonra tuz ekleyin ve mısır gevreği tüm nemi çekene kadar kısık ateşte pişirin.
- Bu arada doğranmış soğanları tavada soteleyin.
- Üzerine yıkanmış ve ince doğranmış mantarları ekleyin.
- 10 dakika sonra ketçabı ekleyin. Yiyecekler iyice karıştırılmalıdır. Bu bileşimde yaklaşık 6-7 dakika haşlanmalıdır.
- Tavaya doğranmış domatesleri ekleyin, ekşi krema, karabiber, tuz ve biraz köri ekleyin.
- 10 dakika sonra pişmiş pirinci tavaya koyun.
- Ürünler 5 dakika daha birlikte terlemelidir.
Bundan sonra, hassas bir sosu olan kokulu bir yemek masaya güvenle taşınabilir.
