Modern yemek zaten zorçeşitli stabilizatörler, oksitleyiciler ve diğer kimyasalların içeriği olmadan mevcuttur. Genel olarak ürüne renk, tat veya koku katmak ve raf ömrünü uzatmak için gerekli olan çeşitli katkı maddeleridir. Bugün en yaygın koruyuculardan ve bunların insan vücudu üzerindeki etkilerinin derecesinden bahsedeceğiz.
koruyucu nedir
Koruyucular geniş bir madde grubunu içerir,bakterilerin gelişimini engellemek için tasarlanmıştır. Gıda ürünlerine bu tür kimyasal maddeler ekleyerek ürünlerin raf ömrünü önemli ölçüde artırmak mümkündür. Çok eski zamanlardan beri kullanılan en ünlü koruyucular bal, şeker, tuz, şarap, asetik ve sitrik asit ve alkoldür. Kimya ve gıda endüstrilerinin gelişmesinden çok önce kullanıldılar. Ancak bugün bile yazlığımızdan turşu veya konserve sebze ve meyve pişiriyoruz.
Koruyucular doğal olabilir vesentetik. Ve laboratuvarda sentezlenen koruyucular, insan sağlığına her zaman doğanın yarattığından daha zararlı olmayacaktır. Eylem yöntemine göre, bu sınıftaki maddeler, çevreyi değiştiren, böylece bakterilerin yok edilmesini sağlayanlara ve zararlı mikroorganizmaların hayati aktivitesini engelleyenlere ayrılır.
E202 koruyucu - nedir bu?
En yaygın olanlardan birikoruyucu E202 veya başka bir şekilde - potasyum sorbat. Doğal maddeler grubuna aittir. Bu madde gıdaların korunması için kullanılır. Dışarıdan, sorbat beyaz bir granül veya tozdur. Bazı bitkilerin meyvelerinin tohumlarından elde edilir. Doğala ek olarak, sentezlenmiş bir koruyucu E202 de vardır. Bunun için sorbik asit reaktiflerle nötralize edilir. Sonuç olarak, aynı adı taşıyan sorbatları elde etmek için kullanılan kalsiyum, potasyum ve sodyum tuzları elde edilir.
E202 koruyucusu yüksek oranda çözünür(tüm sorbatlar arasında en iyi gösterge). Oda sıcaklığında bir litre su, maddenin 138 gramını çözebilir. İzin verilen potasyum sorbat dozu, ürün kütlesinin %0.1-0.2'sidir. Bu koruyucu, dünyanın hemen hemen tüm ülkelerinde kullanılabilir.
Potasyum sorbat uygulaması
Potasyum sorbat meyve ve sebzelerin, et ve balıkların konserve edilmesinde kullanılır. Yumurta ve şekerleme ürünleri, meyve suları ve alkolsüz içeceklerin hazırlanmasında da kullanılır.
E202 koruyucu küf gelişimini engeller vebu nedenle sosis ve peynirlere, çavdar ekmeğine de eklenir. Maddenin tatsız olması nedeniyle çikolata ürünlerinde sıklıkla kullanılmaktadır. Raf ömrünü uzatmak için kuru meyvelerde, oryantal soslarda, füme etlerde, mayonezde, reçellerde, şaraplarda vb. koruyucu E202 kullanılır.
Yüksek asitlik seviyelerinde, potasyum sorbat iyi antimikrobiyal özellikler sergiler. Neredeyse her zaman koruyucu E202 yarı mamul ve dondurulmuş gıdalarda bulunur.
E202 koruyucu zararlı mı değil mi?
Bugüne kadar bu konuda bir fikir birliği yoktur.Puan. Çoğu bilim adamı, dünya nüfusunun büyük çoğunluğu için bu maddenin zararsızlığını kabul etti. Ancak bazı araştırmacılar, diğer koruyucu maddeler gibi potasyum sorbat'ın da sağlığa hiçbir faydası olmadığına inanıyor. Ek olarak, maddeye karşı ciddi alerjik reaksiyonların bildirildiği birkaç vaka olmuştur.
Bu nedenle doktorlar özel standartlar geliştirmiştir,koruyucu içeren ürünleri kullandıktan sonra olumsuz bir sonuç olasılığını dikkate alan. Bu, koruyucu E-202 içeren ürünlerin insan sağlığı için kesinlikle güvenli olduğunun anlaşılmasını mümkün kıldı. Bu nedenle, örneğin mayonezdeki sorbat içeriği normu, 1 kg ürün başına 2 g'ı geçmemelidir. Meyve ve meyve püresi ve bebek maması için bu rakam 1 kg başına 0,6 g'dır.
E211 koruyucu
En popüler ikinci uygulama isesodyum benzoat. Kuru erik, karanfil, elma, kızılcık ve tarçında düşük konsantrasyonlarda bulunur. Madde beyaz bir tozdur, kokusuz ve belirgin bir tada sahiptir.
Madde üzerinde iç karartıcı bir etkiye sahiptir.nişasta ve yağların parçalanmasından sorumlu olan mikrobiyal hücrelerdeki enzimlerin aktivitesi. Ek olarak, sodyum benzoat küf ve diğer maya kültürleri üzerinde güçlü bir etkiye sahiptir.
olumsuz eylem
Sodyum benzoat benzen oluşturabilir.Bu, bir madde askorbik asit ile reaksiyona girdiğinde olur. Bu etkileşim sonucunda mitokondriyal DNA'ya zarar verebilecek güçlü bir kanserojen oluşur ve bu da ciddi hastalıkların ortaya çıkmasına neden olur.
Modern bilim camiasında sıcakE211'in çocuklarda hiperaktivite üzerindeki etkisi hakkında tartışmalar. Bunu göz önünde bulundurarak, büyük gıda üreticileri bu madde için alternatif bir ikame bulmak için adımlar attılar.
Bazı eyaletlerde yasak varkoruyucu E211 kullanımı. Avrupa ve BDT ülkelerinde bu gıda katkı maddesine izin verilir. Gıda endüstrisinin yanı sıra ilaç ve havacılık endüstrilerinde de sodyum benzoat kullanılmaktadır. Havai fişeklerde ses efekti oluşturmak için de kullanılır.
Koruyucular E211, E202 ve bir dizi başka maddemodern toplumun olmazsa olmazıdır. Dünyanın diğer ucundan ürünler almanıza ve tüketmenize izin veren onlar. Kullanımları olmadan, denizaşırı meyve suları ve egzotik meyveler, oryantal soslar ve İsviçre çikolatası unutulabilir.
