Hazırlanan hem sütlü hem de fermente sütlü içeceklerondan uzun süre insanlık arasında yüksek talep görüyorlardı. Sovyet sonrası alanda bunlar geleneksel kefir, yoğurt, süzme peynirdir. Ancak çok geçmeden tan ve ayran raflarda toplu halde görünmeye başladı. Onların arasındaki fark ne? Bugünkü yazımızda bundan bahsedelim.
Tan ve Ayran. Fark ne?
İlk önce terimleri tanımlayalım.Örneğin ekşi sütlü içecek tabağı, resmi olarak ekşi sütün bir ürünü olarak konumlandırılmıştır. Ancak ayran (yine resmi terminolojiye göre) aynı anda iki çeşidin fermantasyonundan elde edilen bir içecektir: hem laktik asit hem de alkollü. Muhtemelen bu popüler içecekler arasındaki temel fark budur.
Ayran
Fermente süt ayran - gerçekten eşsizbirçok özelliği olan bir ürün. Sütün tüm "yararlılığını" ve düşük kalorili içeriği birleştirir, vücut tarafından iyi emilir (aynı sütün aksine - sonuçta bilim, tüm insanların midede hızlı bir şekilde parçalamadığını ve bazılarının bunlara sahip olmadığını kanıtlamıştır. hiç enzim).
Ayran daha çok yemeğe benzeyen bir içecektir.oldukça tatmin edici. Ayran bazlı tarifler de var. Örneğin onunla yapılan okroshka harika bir tada sahip. Suzma, peynir benzeri bir ürün olan ayran ile hazırlanır. Suzma'dan sırayla tuz ve kurutucu yardımı ile kurutulur.
Biraz tarih
Araştırmacılara ve tarihçilere göre ayranbaşlangıçta Türkler arasında görünür. Göçebeler için vazgeçilmez yiyecek haline gelir. O günlerde basitçe hazırladı. Süt özel bir çantaya kondu - bir şarap tulumu. Başlangıç kültürü eklendi (bir kural olarak, dana mayası ve daha sonra - bir sonraki kısım için - bir öncekinin kalıntıları kullanıldı). Sıcak güneşin altında, bir su tulumu içinde, mühürlenip eyere bağlanarak fermantasyon süreci hızla ilerledi. Ve böylece: bir günlük seyahatin ardından lezzetli ve doyurucu bir içecek hazırdı. Tüm göçebeler ürünü seyreltmeden kalın kullandı. Ancak yerleşik halklar, ayranı bir kaynaktan gelen suyla seyreltmeyi ve ona bir veya iki tutam tuz eklemeyi tercih ettiler.
Katyk
Bazı orijinal tariflerde ayran yapıldıkatyk temelinde - haşlanmış süt (orijinal hacmin yaklaşık üçte birine kadar). Ekşi hamurda bulunan maya, bulgar basili ve diğer bazı bakterilere maruz kaldıktan sonra, besleyici ve canlandırıcı, keskin bir tada sahip, hafif köpüren bir ürün elde edildi.
Tan
Ekşi sütlü içecek tabağı hazırlanırtadı geleneksel Slav yoğurduna benzeyen yoğurda dayanır. Matsun ise, Bulgar basili ile streptokok kullanılarak fermente edilmiş kaynatılmış sütten hazırlanır. Kural olarak, hazır yoğurt belirli oranlarda su ile seyreltilir, tuz eklenir. Bronzlaşma böyle çıkıyor. Maden suyu ile seyreltildiğinde karbonatlı bronzluk elde ederiz.
Ana farklılıklar
O halde tan ve ayran: fark nedir?Ayran yapılırken kural olarak inek, koyun ve keçi sütünü alırlar. Bazı durumlarda katyk kullanılır - kaynatılır. Bronzluk için - orijinal tariflerde, manda ve develerden sütün kullanılması.
Bronzlaşmak için hammaddeler kaynatılmalıdır. Ayran için hayır.
Ayran, bakteri ve mayadan yapılan maya kullanır. Tana - matsun - temeli mayasız bir şekilde hazırlanır. Ve sonra tuzlu su ile seyreltilir.
Ayran, kalın ve sıvı bir "hipostaz" a sahiptir.Tan sıvıdır. Ayrıca salatalık veya şifalı otlar gibi katkı maddeleri de içerebilir. Ancak bugün dükkânda “salatalıklı ayran dereotlu” yazılı bir şişe görebilirsiniz.
Ayran veya tan - hangisi daha iyi?
Hangi içeceğin daha fazla olduğunu söylemek zorinsan sağlığı için değerlidir. Hem biri hem de diğeri geleneksel olarak yüzyıllardır birçok dağ ve çöl sakini tarafından kullanılmıştır. Tan ve ayran - fark nedir? Çoğu kişi için anlaşılmaz, en azından duruşmada. Her iki içecek de doyurucu ve besleyicidir, susuzluğu mükemmel şekilde giderir ve sadece bir vitamin, eser element ve amino asit deposudur. Tek önemli fark (otantik, halk tariflerinden bahsedersek), ürünün karışık fermantasyon türü nedeniyle ayran içinde belirli bir etil yüzdesinin bulunmasıdır. Bazı durumlarda kumilerde olduğu gibi% 0,2 ile% 2 arasında değişebilir. Bu nedenle, günlük sürüşe dahil olan kişiler dikkatli olmalıdır.
