แป้งสำหรับเกี๊ยวเป็นสิ่งที่มีอยู่ในตัวมันเองทุกคนคิดว่ามันเป็นพื้นฐานและทำอาหารได้แม้กระทั่งสำหรับเด็ก แต่ในทางปฏิบัติพวกเขามักจะต้องเผชิญกับความจริงที่ว่าผลลัพธ์ที่ได้คือของเหลวมากและดำเนินการหรือตรงกันข้ามสูงเกินไป คุณสามารถลองทำแป้งสำหรับเกี๊ยวในน้ำหรือนม บิดและบิดทุกทิศทาง และยังคงได้ชิ้นแป้งโอ๊กต้มที่ทางออก
รากฐานของพื้นฐาน
แป้งที่ใช้ในกระบวนการผลิตเกี๊ยวจะต้อง:
- ทนทาน มิฉะนั้นเมื่อปรุงอาหารคุณอาจเสี่ยงที่จะได้เกี๊ยวในน้ำซุปจากไส้ ได้ "เหล้า" ที่น่าขบขันเป็นพิเศษด้วยสีม่วงหากเกี๊ยวมีเชอร์รี่
- ผอม.รีดแป้งให้หนาเกินไปและคุณจะได้ก้อนที่ไม่มีรสซึ่งคุณจะต้องมองหาไส้เหมือนลอตเตอรีและไม่ใช่ความจริงที่ว่าคุณจะเป็นผู้ชนะ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เตรียมจานไม่ติดมันและควรใส่แป้งสำหรับเกี๊ยวในน้ำ - ถือว่าทนทานน้อยกว่า
- ยูนิฟอร์ม ไม่จำเป็นต้องอธิบายที่นี่ - ไม่กี่คนที่พอใจกับก้อนแป้งเมื่อพยายามกัดเกี๊ยวฉ่ำ
น้ำและแป้ง
สูตรที่ชื่นชอบมากที่สุดสำหรับเกี๊ยวและเกี๊ยวคือแป้งไร้เชื้อในน้ำ ไม่ต้องการผลิตภัณฑ์พิเศษ "แต่" เพียงอย่างเดียวคือทนทานน้อยกว่าอะนาล็อกด้วยการเพิ่มไข่
- น้ำอุ่น - 0.5 ลิตร
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนที่ไม่มีสไลด์
- แป้ง - 1500-2000 กรัม
กระบวนการทำอาหาร
ละลายเกลือในน้ำ
ร่อนแป้งพร้อมสไลด์บนพื้นผิวการทำงานทำให้หดหู่และเริ่มค่อยๆเทน้ำเกลือลงไปแล้วค่อยๆนวดแป้ง เพื่อความสม่ำเสมอ เคลื่อนเป็นวงกลม หยิบแป้งจากขอบ หากมวลเกาะติดให้เพิ่มแป้งอีก
นวดแป้งที่ได้เป็นเวลา 5 นาทีความสม่ำเสมอเป็นสิ่งสำคัญมากในการทำเกี๊ยวให้สำเร็จ สูตรสำหรับแป้งน้ำบอกเป็นนัยว่าคุณจะต้องใช้แป้งมาก แต่อย่าหักโหมจนเกินไป - แป้งควรยืดหยุ่นได้ แต่ไม่ใช่หิน และกดทับลงไป
คลุมแป้งที่ทำเสร็จแล้วด้วยผ้าขนหนูและพักไว้ 40 นาทีเพื่อให้กลูเตนพัฒนาในแป้ง
เวลารีดแป้ง พยายามอย่าใส่แป้งมากเกินไป เพราะแป้งจะชันเกินไปและขอบของผลิตภัณฑ์จะไม่เกาะติดกันแน่น
แล้วก็ไข่ด้วย
แม่บ้านหลายคนชอบทำแป้งสำหรับเกี๊ยวน้ำกับไข่ การตั้งค่าของพวกเขาเป็นที่เข้าใจได้เนื่องจากแป้งดังกล่าวมีความทนทานมากกว่าก่อนหน้านี้และช่วยให้คุณสามารถรีดทินเนอร์ชั้นเหล็กแท่งโดยไม่เสี่ยงที่จะได้รับความประหลาดใจเมื่อปรุงอาหาร
เพื่อเตรียมใช้:
- แป้ง - 600 กรัม
- เกลือ - 10 กรัม
- น้ำ - 200 มล.;
- ไข่ - 3 ชิ้น
ตีไข่ด้วยน้ำและเกลือจนเนียน
ร่อนแป้งลงบนพื้นผิวทำเป็นรู
เทส่วนผสมไข่ลงในหลุมแล้วนวดแป้งตามที่อธิบายไว้ข้างต้น (ดูแป้งน้ำที่ไม่มีไข่) นอกจากนี้ หลักการยืนและการทำอาหารก็คล้ายคลึงกัน
แป้ง Choux สำหรับเกี๊ยวและเกี๊ยว
สำหรับคนที่อยากลองอะไรใหม่ๆ เราเราแนะนำให้ทำชูซ์เพสตรี้ แม้จะแตกต่างจากรุ่นก่อนอย่างเห็นได้ชัด - นุ่มกว่า ยืดหยุ่นกว่า และยืดหยุ่นกว่า มันแผ่ออกไปอย่างง่ายดายและเป็นสุขจริง ๆ ไม่ต้องใช้แป้งมากเกินไป ขนมจีบ choux สำเร็จรูปมีความโดดเด่นด้วยพื้นผิวที่ละเอียดอ่อนและละลายของเปลือกซึ่งยังคงไม่ส่งผลกระทบต่อความแข็งแรงของมัน
ดังนั้นสูตร:
- น้ำเดือด - 200 มล.
- เกลือ - 1/2 ช้อนชา;
- น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
- แป้ง - 500 กรัม
ร่อนแป้งกับสไลด์บนพื้นผิวทำเป็นรู
เทเกลือลงในแป้งเติมน้ำมันพืชและโดยไม่ต้องหยุดคนให้เทน้ำเดือด
นวดแป้ง เพิ่มแป้งถ้าจำเป็น คลุมด้วยผ้าขนหนูและปล่อยให้ยืนประมาณครึ่งชั่วโมงจากนั้นใช้
ใช่ มีแต่น้ำมัน แป้ง น้ำ เกลือ แป้งถึงอย่างไรก็ตามสิ่งนี้กลับกลายเป็นสิ่งที่ยอดเยี่ยม
แป้งน้ำแร่สำหรับทำเกี๊ยวและเกี๊ยว
อีกครั้งสำหรับผู้ที่ต้องการย้ายออกจาก"โรงเรียนคลาสสิก". สูตรนี้ซับซ้อนกว่าสูตรก่อนเล็กน้อย แต่ก็แสดงให้เห็นแล้วว่าคุ้มค่าทั้งในการทำงานกับมันและในการกิน ดังนั้นจึงสมควรได้รับความสนใจ ในการนำไปใช้ คุณต้องมีผลิตภัณฑ์เช่น
- น้ำแร่พร้อมแก๊ส - 200 มล.
- ไข่ - 1 ชิ้น;
- แป้ง - 700-800 กรัม
- เกลือ - 1/2 ช้อนชา;
- น้ำตาล - 1/2 ช้อนชา;
- น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
ปัดส่วนผสมทั้งหมดลงในชามจนเนียน ยกเว้นแป้ง
ผัดต่อไปเรื่อย ๆ ใส่แป้งจนได้แป้งที่เนื้อเนียนแต่นุ่ม
หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะทำเกี๊ยวหรือเกี๊ยว แต่เป็นขนม ให้เตรียมแป้งนี้ในน้ำแร่ เพียงแค่เอาไข่ออกจากสูตร
ตัวเลือกการกรอก
เราค้นพบวิธีการทำแป้งแล้ว สิ่งเดียวที่ต้องทำคือเลือกไส้ตามใจชอบ เราได้เลือกตัวเลือกหลายอย่างที่คุณอาจชอบ:
- เชอร์รี่ (บลูเบอร์รี่).เตรียมเชอร์รี่หลุม (บลูเบอร์รี่) 500 กรัม หากผลเบอร์รี่ถูกแช่แข็ง ให้ละลายน้ำแข็งแล้วสะเด็ดน้ำ ถ้าสด ให้โรยด้วยน้ำตาลเล็กน้อย ปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงแล้วสะเด็ดของเหลวที่ปล่อยออกมาอีกครั้ง
- นมเปรี้ยว (เค็ม). สำหรับไส้นี้ ให้ผสมคอทเทจชีส 250 กรัม ไข่แดง 1 ฟอง เกลือ 1 หยิบมือ และ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะผักใบเขียวสับละเอียด
- นมเปรี้ยว (หวาน).ถูคอทเทจชีส 250 กรัมผ่านตะแกรง ผสมกับไข่ 1 ฟอง 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ เกลือเล็กน้อย และเนยเล็กน้อย คุณยังสามารถเติมน้ำตาลวานิลลาเล็กน้อยและลูกเกดนึ่งสองสามช้อนโต๊ะ
- เห็ด.สับเห็ดอย่างประณีตหนึ่งกิโลกรัมใส่ในกระทะร้อนที่มีน้ำมันพืชหยดหนึ่งปิดฝา - เห็ดจะปล่อยน้ำทันที ปรุงด้วยไฟอ่อนจนนิ่ม ผัด 2 หัวหอมสับละเอียดแยกกัน ส่งเห็ดและหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่เกลือและพริกไทย ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ต้องการทำเกี๊ยวแบบไม่ติดมัน - สูตรสำหรับแป้งในน้ำจะช่วยให้คุณปฏิบัติตามเงื่อนไขทั้งหมดของการถือศีลอด
- มันฝรั่ง. ต้มมันฝรั่งปอกเปลือก 500 กรัมในน้ำเค็ม ระบายเพิ่มเนย 100 กรัมและบดให้ละเอียด
- ผัก. สับ 1 แครอทและ 1 หัวหอมอย่างประณีตผัดในเนยจนใส ตัดกะหล่ำปลีเป็นชิ้นบาง (500 กรัม) ใส่ผักและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ปิดฝาจนนุ่ม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. หากต้องการคุณสามารถเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซอสมะเขือเทศหนึ่งช้อนและสมุนไพรที่คุณชื่นชอบ
- ไส้แอปเปิ้ล.ปรากฎว่าฉ่ำมากดังนั้นให้ใส่ใจกับวิธีทำแป้งในน้ำแร่ - สูตรนี้เหมาะสำหรับผลไม้ฉ่ำ ปอกและหั่นแอปเปิ้ลเป็นเส้นเล็กๆ 500 กรัม ใส่น้ำตาลถ้วยที่สามแล้วพักไว้ 15 นาที ทุกอย่างการเติมพร้อมแล้ว
- ชีส. ใช้ซอฟต์ชีส 200 กรัมและชีสแข็ง 100 กรัม (ควรมีรสชาติเข้มข้นเป็นพิเศษ) บดในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ เพิ่มแป้ง 1 ช้อนชา
- ปลา. ต้มเนื้อปลาไม่ติดมัน 1 กิโลกรัม แช่เย็นและสับ แยกหัวหอมเล็ก ๆ สองสามอันจนเป็นสีเหลืองทองใส่ปลา ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย.
