คอทเทจชีสเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์จำนวนไม่มากซึ่งสามารถเตรียมได้ง่าย ๆ ที่บ้าน และผลลัพธ์ที่ได้จะไม่เลวร้ายไปกว่าวิสาหกิจเฉพาะทาง ปัญหาหลักสำหรับผู้ที่ตัดสินใจทำคอทเทจชีสที่บ้านคือการหานมแท้ในเมือง ผู้เขียนบรรทัดเหล่านี้เคยพยายามหมักนมที่ซื้อในร้านโดยบีบมะนาวลงไปไม่สำเร็จ ดังนั้นในการผลิตคอตเทจชีสคุณภาพสูงจึงต้องมีนมวัวธรรมดา ไม่ใช่เครื่องดื่มนมที่อุตสาหกรรมเราผลิตภายใต้แบรนด์นม
ผลผลิตคอทเทจชีสสำเร็จรูปต่อนมหนึ่งลิตรอยู่ที่ประมาณ 300กรัมดังนั้นเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์หนึ่งกิโลกรัมคุณต้องมีนมปกติมากกว่า 3 ลิตรเล็กน้อย คำถามที่ยุติธรรมคือวิธีทำคอทเทจชีสจากนม? ก่อนอื่นคุณต้องปล่อยให้นมเปรี้ยวธรรมชาติอนุญาตให้คุณทำเช่นนี้ได้หลายวิธี โดยทั่วไปนมใด ๆ ก็ตามจะมีรสเปรี้ยวไม่ช้าก็เร็วแม้ว่าคุณจะไม่ดำเนินการใด ๆ ก็ตาม หากจำเป็นต้องเร่งกระบวนการนี้: ใส่ขนมปังดำหนึ่งชิ้น, ครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อน, แป้งเปรี้ยวที่ซื้อจากร้าน, เคเฟอร์หรือโยเกิร์ตเล็กน้อยในนม, แค่บีบมะนาวลงในนม ไม่ใช่ทั้งหมดในคราวเดียว การดำเนินการอย่างใดอย่างหนึ่งที่อธิบายไว้ก็เพียงพอแล้ว
ควรระลึกไว้ว่าควรใช้คอทเทจชีสดีกว่านมที่มีปริมาณไขมันสูง คอทเทจชีสจะนุ่มและเป็นธรรมชาติมากขึ้น เราเปลี่ยนนมเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักโดยใช้วิธีใดวิธีหนึ่งที่อธิบายไว้ข้างต้น ปฏิกิริยาจะเริ่มทันที แต่จะใช้เวลาหนึ่งวันจึงจะเปรี้ยวสนิท ยิ่งนมเปรี้ยวอยู่นานเท่าไรก็ยิ่งมีรสเปรี้ยวมากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นคุณสามารถเลือกคอทเทจชีสที่จะเตรียมได้ - มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยหรือมีรสเปรี้ยวที่เด่นชัดกว่า
เรามาดูคำถามโดยตรงว่าต้องทำอย่างไรนมเพื่อทำคอทเทจชีส เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ไหม้ ควรอุ่นนมเปรี้ยวในห้องอบไอน้ำ เทน้ำลงในกระทะใบเดียว วางบนเตา แล้วใส่กระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าลงไป ตอนนี้นมจะไม่ไหม้แน่นอน เมื่ออุณหภูมิสูงขึ้น นมเปรี้ยวจะถูกแบ่งออกเป็นสองส่วน - ของเหลวสีเหลือง เวย์และเกล็ดแข็งสีขาว - นี่คือสิ่งที่คอทเทจชีสประกอบด้วย หน้าที่ของเราคือแยกเวย์ออกจากเกล็ด วางผ้ากอซหลายชั้นที่ด้านล่างของกระชอนแล้วเทเนื้อหาของกระทะลงไป หากคุณต้องการเวย์เพื่อวัตถุประสงค์ใดๆ ให้วางภาชนะที่เหมาะสมไว้ใต้กระชอน อย่างไรก็ตาม เป็นการดีมากที่จะเก็บชีสเค็ม เช่น เฟต้าชีส หรือซูลูกุนิ ไว้ในเวย์ ไม่ควรปล่อยให้นมเปรี้ยวร้อนเกินไปอย่านำไปต้ม ความร้อนสูงเกินไปทำให้อนุภาคคอทเทจชีสแข็งเหมือนยาง
ดังนั้นเราจึงรู้วิธีจากนมบางส่วนแล้วทำคอทเทจชีส แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด ไม่ว่าในกรณีใดไม่ควรบีบถุงผ้ากอซที่บรรจุคอทเทจชีสในอนาคตออก - คุณเพียงแค่ต้องวางสายไว้แล้วปล่อยให้เวย์ระบายตามธรรมชาติ เมื่อเวย์หมดไป คอทเทจชีสก็พร้อม
คุณเห็นไหมว่าปัญหาคือวิธีทำคอทเทจชีสจากนมสามารถแก้ไขได้ด้วยวิธีเบื้องต้น ควรสังเกตเป็นพิเศษว่าควรเก็บคอทเทจชีสไว้ในตู้เย็นโดยเฉพาะ มวลนมเปรี้ยวเป็นสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อแบคทีเรียหลายประเภทซึ่งไม่ได้เป็นประโยชน์ต่อมนุษย์เสมอไปและอาจทำให้เกิดการเจ็บป่วยได้
คำถามต่อไปคือวิธีการเผาคอทเทจชีส? เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องไปที่ร้านขายยาและซื้อแคลเซียมคลอไรด์ ขายเป็นหลอด มันถูกเพิ่มเข้ามาในระหว่างกระบวนการทำคอทเทจชีส สิ่งสำคัญคือต้องระวังอย่าให้แคลเซียมเกินขนาด เติมนมหนึ่งช้อนโต๊ะลงในนมครึ่งลิตร แคลเซียมส่วนเกินจะทำให้คอทเทจชีสมีรสขม ผลลัพธ์ที่ได้นั้นมีประโยชน์มากสำหรับเด็กและผู้สูงอายุ ควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ ไม่เกิน 100 กรัมต่อวัน การบริโภคคอตเทจชีสเผาในปริมาณมากในแต่ละวันอาจทำให้เกิดความผิดปกติของระบบเผาผลาญได้ นั่นคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับวิธีทำคอทเทจชีสที่บ้าน
