ชีสเป็นผลิตภัณฑ์จากนมที่ดีต่อสุขภาพ โดยที่ชีวิตของพวกเราหลายคนคิดไม่ถึง วันนี้มีชีสหลายประเภท ส่วนใหญ่ปรุงจากนมวัวในขณะที่ปริมาณไขมันมีบทบาทสำคัญ เชื่อกันว่ายิ่งใช้นมที่มีไขมันมากในการปรุงอาหาร ชีสก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น แน่นอนในชีสดังกล่าวปริมาณแคลอรี่จะสูงมากและพันธุ์เดียวกันกับที่เตรียมจากนมไขมันต่ำหรือไขมันต่ำถึงแม้จะให้แคลอรีสูงน้อยกว่า แต่ก็ไม่ได้รสชาติที่ถูกใจ
ชีสไม่อยู่ในหมวดหมู่ของอาหารอันโอชะ (เว้นแต่ยกเว้นบางสายพันธุ์เท่านั้น) แต่ราคาในร้านก็กัดนิดหน่อย อย่างไรก็ตาม วันนี้คุณสามารถทำชีสแสนอร่อยได้ที่บ้าน แน่นอนว่าการทำอาหารดัตช์แท้ๆ ไม่น่าจะได้ผล แต่สิ่งที่คุณทำที่บ้านได้จะกลับกลายเป็นว่าอร่อยไม่น้อย
และคำถามก็เกิดขึ้นทันที:วิธีทำชีสโฮมเมด เชื่อฉันนี่ไม่ใช่เรื่องยาก ต้องใช้ความอดทนเล็กน้อยและสูตรอาหารที่ดี ยังไงก็ตาม คุณย่าของเราจำสูตรชีสโฮมเมดได้เสมอ เพราะมันไม่ง่ายเลยที่จะซื้อมาหลายสิบปีก่อน แต่จากนมวัวได้ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพซึ่งทั้งครอบครัวชอบทาน
ถึงเวลาที่คุณต้องเรียนรู้วิธีการปรุงชีสโฮมเมด มีหลายวิธีในการเตรียมตัวซึ่งตอนนี้เราจะพิจารณา
สูตรชีสโฮมเมด น1
ส่วนผสม: คอทเทจชีสสด 1 กก. นม 0.5 ลิตร เนย 100 กรัม ไข่ 1 ฟอง เบกกิ้งโซดา 2 ช้อนชา และเกลือ 1 ช้อนชา
การตระเตรียม:เทนมลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้เดือด เพิ่มชีสกระท่อมลงในนมเดือดทำให้ไฟต่ำและปรุงอาหารต่อไปอย่าลืมคนตลอดเวลา ปรุงคอทเทจชีสและนมจนหางนม (เช่น เมื่อนมกลายเป็นของเหลวสีเหลือง) เราใช้กระชอนคลุมด้วยผ้ากอซพับหลายชั้น เราใส่คอทเทจชีสลงบนผ้า มัดผ้าและแขวนไว้เพื่อให้หางนมไหลออกจากนมเปรี้ยว บันทึกเวย์ 3-4 ช้อนโต๊ะซึ่งคุณจะดับโซดา
ดังนั้นในขณะที่คอทเทจชีสของเรากำลังหยด ให้ตีเนย ไข่ในชาม แล้วเติมเกลือ โซดาที่เราดับด้วยเวย์ก็ถูกเติมลงในส่วนผสมของเราด้วย อาจจะไม่สมบรูณ์แบบสมบูรณ์
เราจะละลายชีสของเราในอ่างน้ำดังนั้นเราจึงเอากระทะขนาดใหญ่เทน้ำลงไปแล้วตั้งให้เดือด บีบคอทเทจชีสเล็กน้อยแล้วผสมกับส่วนผสมของเรา ผสมให้เข้ากันด้วยช้อนแล้วตีด้วยเครื่องปั่น เราโอนส่วนผสมไปยังกระทะแล้วใส่ในอ่างน้ำ ในไม่ช้าชีสจะเริ่มละลาย จะต้องผสมให้เข้ากันหลายๆ ครั้งเพื่อไม่ให้เนยแยกออกจากกัน หลังจากผ่านไปประมาณ 10 นาที นำชีสออกจากเตา ใส่ในชามลึก แล้วใส่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง เพื่อป้องกันไม่ให้ดูดซับกลิ่นอื่นๆ จากตู้เย็น ให้ปิดด้วยจานหรือฝาอื่น
ถ้าสูตรนี้สำหรับชีสโฮมเมดดูเหมือนคุณซับซ้อน คุณสามารถใช้สิ่งต่อไปนี้ ชีสที่ทำขึ้นตามสูตรนี้คล้ายกับชีส "Adyghe" มาก สามารถรับประทานกับชาหรือกาแฟ หรือใช้ประกอบอาหารอื่นๆ
สูตรชีสโฮมเมด น2
ส่วนผสม: นม 3 ลิตร, น้ำส้มสายชู 100 กรัม, เกลือ 100 กรัม, น้ำตาล 100 กรัม
การตระเตรียม:เทนมลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วนำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลาง เมื่อนมเดือด ลดไฟ ใส่เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู เพิ่มความร้อนเล็กน้อยและปล่อยให้นมเปรี้ยว ใส่นมเปรี้ยวลงในชีส แล้วแขวนแก้วเวย์ เมื่อทุกอย่างระบายออก ให้ใส่คอทเทจชีส โดยไม่ต้องนำออกจากผ้าก๊อซ วางบนจาน แล้วกดทับด้วยของหนักๆ แช่เย็น 3-4 ชั่วโมง โรยงา พริกไทย หรืออย่างอื่นเพื่อเพิ่มความหลากหลายและรสชาติให้กับชีส
