หนึ่งในของว่างที่ดีที่สุดที่คุณสามารถมีได้นำมาปรุงที่บ้านคือเห็ดหมัก น้ำดองสำหรับการเตรียมอาจแตกต่างกันตามกฎแล้วใช้กรดซิตริกหรืออะซิติกน้ำตาลและเกลือรวมทั้ง
เครื่องเทศต่างๆการหมักเห็ดแบบท่อเช่นเห็ดพอร์ชินีหรือเห็ดแอสเพนจะอร่อยที่สุด แต่คุณสามารถเตรียมเห็ดน้ำผึ้ง แถวและผักใบเขียวก็ได้ สิ่งสำคัญคือเห็ดมีความหนาแน่นและไม่มีหนอน เรามาดูวิธีการเตรียมน้ำดองสำหรับเห็ดกันดีกว่า สามารถใช้ได้ทั้งสำหรับผลิตภัณฑ์ปรุงอาหารในนั้นและสำหรับการเทหลังจากการประมวลผลเบื้องต้น ลองพิจารณาทั้งสองตัวเลือก
หมักเห็ด: สูตรการทำอาหาร
หากคุณเตรียมน้ำดองโดยการต้มแล้วเมื่อใช้ร่วมกับเห็ดผลิตภัณฑ์จะคงกลิ่นและสารอาหารสูงสุดไว้ รสชาติของการเตรียมการนั้นเข้มข้นและสดใสมาก แต่รูปลักษณ์ภายนอกอาจทำให้ตกต่ำได้ น้ำดองจะเข้มขึ้น ดูเหมือนขุ่นและหนืด และคุณสามารถเห็นฝาหรือก้านที่แตกระหว่างการปรุงอาหาร ก่อนที่จะปรุงน้ำดองสำหรับเห็ด สูตรเรียกร้องให้วางผลิตภัณฑ์ในน้ำเย็นพร้อมเกลือ 1 ช้อนชาและกรดซิตริก 2 กรัม วิธีนี้จะทำให้เห็ดไม่ออกซิไดซ์และทำให้มืดลงในอากาศ ควรวางผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ในกระชอนล้างด้วยน้ำเย็นหลาย ๆ ครั้งแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มเตรียมน้ำดองสำหรับเห็ดได้
สูตรดังต่อไปนี้: สำหรับเห็ดหนึ่งกิโลกรัมคุณต้องใช้น้ำครึ่งแก้วเติมน้ำส้มสายชูและเกลือลงไป อัตราส่วนของน้ำต่อน้ำส้มสายชูควรเป็น 1:1 และเกลือประมาณ 10 กรัมก็เพียงพอแล้ว ใส่
กระทะด้วยการเตรียมไฟและปรุงอาหารประมาณยี่สิบห้านาที โดยเอาโฟมออกเป็นระยะๆ และคนเบาๆ ทันทีที่เห็ดเริ่มปักหลักคุณจะต้องเพิ่มเครื่องเทศ - พริกไทย, อบเชย, กานพลู, ใบกระวาน, ผักชีฝรั่งรวมทั้งกรดซิตริกสองกรัมและน้ำตาลสิบกรัม นำทุกอย่างไปต้มอีกครั้ง จากนั้นบรรจุลงในขวดแก้วที่ฆ่าเชื้อแล้วทันทีก่อนเริ่มปรุงอาหาร ปิดฝาขวดให้แน่นด้วยฝาปิดที่สะอาด หากไม่มีน้ำดองมากเกินไป คุณสามารถเติมน้ำเดือดลงในขวดได้ ต้องเติมไว้ใต้คอ
หมักเห็ด: สูตรการเตรียมแยกต่างหาก
เห็ดที่ปรุงแยกจากกันแล้วราดด้วยน้ำดองจะดูสวยงามยิ่งขึ้นและมีรสชาติที่เข้มข้นน้อยลง ล้างผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้
น้ำเย็น สะเด็ดน้ำแล้วต้มน้ำเกลือ. ใช้ช้อนมีรูเอาโฟมออกเป็นระยะๆ แล้วปิดไฟทันทีที่เห็ดเริ่มจมลงก้นกระทะ เอาของเหลวที่เหลือออกโดยใช้กระชอนแล้วใส่ทุกอย่างลงในขวดโหล ในกระทะเคลือบฟันที่แยกจากกัน ให้ผสมน้ำสองแก้ว น้ำตาลและเกลือ 10 กรัม ออลสไปซ์หลายๆ เม็ด อบเชยและกานพลู และกรดซิตริก นำไปต้มแล้วเติมน้ำส้มสายชู 6% ห้าช้อนโต๊ะ ต้มอีกครั้งแล้วเทน้ำดองที่ยังร้อนอยู่ในขวดที่มีเห็ดวางไว้แล้ว ควรบรรจุภาชนะไว้ใต้คอด้านบน หลังจากนั้นให้ปิดฝาขวดและฆ่าเชื้อชิ้นงานในน้ำเดือดประมาณสี่สิบนาที ปิดผนึกทันทีและเก็บในที่เย็น
