การเก็บรักษาเห็ดเป็นสิ่งจำเป็นส่วนหนึ่งของการทำอาหาร การเตรียมอาหารเหล่านี้ช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะได้ทุกช่วงเวลาของปี วิธีการรักษาของขวัญจากธรรมชาติและตุนไว้สำหรับใช้ในอนาคต? แม่บ้านหลายคนคิดเกี่ยวกับเรื่องนี้ เห็ดดองและเกลือในรูปแบบต่างๆ มาพูดถึงสูตรบางอย่างที่จะตกแต่งโต๊ะอย่างแน่นอน
การเก็บรักษาเห็ดควรเริ่มต้นด้วยการตระเตรียม. สายพันธุ์ที่กินได้นั้นเหมาะสำหรับสิ่งนี้ เราเลือกเฉพาะตัวอย่างที่ดี (ไม่ใช่หนอน) และไม่ควรเลือกตัวอย่างเก่า คุณยังสามารถใช้เห็ดหลายชนิดหรือเพียงชนิดเดียวก็ได้
ผักกระป๋องและเห็ดที่บ้านคือขั้นตอนง่ายๆ ที่แม่บ้านทุกคนสามารถทำได้ นี่เป็นสูตรหนึ่งที่ใช้ได้ผลกับทุกรูปแบบ มันถูกออกแบบมาสำหรับเห็ดต้มหนึ่งกิโลกรัม
ก่อนเริ่มทำอาหารต้องระมัดระวังวนซ้ำและเรียงลำดับ หากมีขนาดใหญ่ เราก็หั่นเป็นชิ้นๆ และถ้าชิ้นเล็ก ให้หมักไว้ทั้งหมด จากนั้นเราก็ต้มเห็ดในน้ำเค็มเล็กน้อย เป็นผลมาจากการปรุงอาหารโฟมปรากฏขึ้นซึ่งจะต้องลบออก เวลาทำอาหารอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ในตอนท้ายให้สะเด็ดน้ำและปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินไหลออก จากนั้นเราก็ล้างเห็ดในน้ำเย็น
คุณต้องทำน้ำดองแยกจากกันเราใช้น้ำ 450 มล. และเติมน้ำตาลและเกลือแกง 10-15 กรัม, น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 100 มล., กรดซิตริกประมาณ 3 กรัม, กานพลู, อบเชยและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เราทำน้ำดองและจุ่มเห็ดลงไป พวกเขาควรปรุงอาหารเป็นเวลา 5-7 นาที จากนั้นเราก็แจกจ่ายในขวดแก้ว ต้องเตรียมภาชนะล่วงหน้า มันต้องปลอดเชื้อ เราปิดฝากระป๋องและหลังจากเย็นสนิทแล้วให้ส่งไปยังที่เย็น
นี่เป็นสูตรสากลเห็ดจะต้องได้รับการเก็บรักษาโดยคำนึงถึงลักษณะของมัน บางชนิดเหมาะสำหรับการดอง และบางชนิดสำหรับการดองและถนอมอาหาร เห็ดนมดีเมื่อเค็ม ในการทำเช่นนี้เราใช้เห็ดหนึ่งถังล้างและทำความสะอาดจากสิ่งสกปรกและใบไม้ที่เกาะติด จากนั้นคุณต้องแช่ไว้สองวัน จำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำทุกวัน ต่อไป ให้ใส่เห็ดในภาชนะ โดยเฉพาะเห็ดที่ทำจากไม้ โรยเกลือแต่ละชั้นแล้วเปลี่ยนด้วยหัวหอมสีขาวสับ เห็ดจำนวนนี้ต้องการเกลือหนึ่งแก้วครึ่ง เพิ่มผักชีฝรั่งและกระเทียมเพื่อปรุงรสและกลิ่นหอม คุณต้องวางการกดขี่ไว้ด้านบนและตรวจสอบให้แน่ใจว่าราไม่ปรากฏขึ้น หากเป็นเช่นนี้ ให้เอาชั้นบนสุดของเห็ดที่เน่าเสียออก
มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดคือเห็ดพอชินีการหมักเห็ดพอชินีเริ่มต้นในลักษณะเดียวกับการเลือก เรานำตัวอย่างที่ยังเด็กและยังไม่ถูกทำลาย เราหั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็นชิ้น ๆ แล้วปล่อยให้เห็ดเล็กทั้งหมด สูตรนี้สำหรับเห็ดพอชินีหนึ่งกิโลกรัม เราใส่ในกระทะแล้วเทน้ำหนึ่งแก้วลงไป เราวางภาชนะบนกองไฟแล้วปล่อยให้ของเหลวเดือด จากนั้นเราปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที ผัดเห็ดอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ไหม้ หลังจากนั้นเราระบายของเหลวลงในภาชนะอื่น ใส่ใบกระวาน 4 ใบ ออลสไปซ์ 2-3 เม็ด กานพลู 3 กลีบ หัวหอมใหญ่ และเกลือแกงหนึ่งช้อนโต๊ะ เมื่อน้ำเดือด ให้เทน้ำส้มสายชูลงไป 60 มล. แล้วเอาใบกระวานออก ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นเราก็แจกจ่ายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในขวดที่เตรียมไว้ ภาชนะต้องทำความสะอาดและพาสเจอร์ไรส์ เราเติมขวดและปิดฝา ควรเก็บเห็ดไว้ในตู้เย็นไม่เกินหนึ่งปี
การเก็บรักษาเห็ดช่วยให้คุณประหยัดเก็บเกี่ยวเพื่อลิ้มรสความอ่อนช้อยนี้ตลอดฤดูหนาว หากคุณเก็บเกี่ยวของขวัญมากมายจากป่าเหล่านี้แล้ว อย่าลังเลที่จะเริ่มแปรรูปและเก็บเกี่ยว ใช้สูตรที่แนะนำ เสริมด้วยส่วนผสมและเครื่องเทศของคุณเอง
