คนรักเห็ดดองแน่นอนว่าครั้งหนึ่งเคยฝันที่จะทำให้พวกเขาอยู่ที่บ้าน อย่างไรก็ตามจากการฝึกฝนแสดงให้เห็นว่าการมีเพียงความฝันและเห็ดเองนั้นไม่เพียงพอคุณยังต้องเตรียมน้ำดอง และในการทำน้ำดองเห็ดคุณต้องรู้สูตร อยู่ที่เขาว่าตอนนี้เราจะแนะนำผู้อ่านของเรา
หมักเห็ด
น้ำดองที่เตรียมตามสูตรด้านล่างนั้นอร่อยมากและไม่เพียง แต่เตรียมได้อย่างรวดเร็ว แต่ยังทำได้ง่ายอีกด้วย นอกจากนี้เห็ดยังกินมันตลอดทั้งสัปดาห์ - เร็วใช่มั้ย?
กฎพื้นฐานของน้ำดองที่ประสบความสำเร็จคือความจริงที่ว่าสำหรับการเตรียมคุณต้องใช้ส่วนผสมในปริมาณที่กำหนดอย่างเคร่งครัด - ไม่เกินกรัมไม่ใช่น้อยกว่ากรัม จากนั้นคุณจะสามารถเอาใจครอบครัวของคุณด้วยการปรุงอาหารที่เรียกว่า "เห็ดดอง"
สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:
- เห็ดสด - 0.5 กก.
- เกลือ - 2 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ (ควรใส่ด้านบน);
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 50 กรัม
- ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
- พริกไทยดำ (ถั่วทุกชนิด);
- เมล็ดมัสตาร์ด;
- ดอกคาร์เนชั่น.
การเตรียมเห็ดดองตามสูตรนี้เริ่มต้นด้วยการแปรรูปขั้นต้นของส่วนผสมหลัก - เห็ด ประกอบด้วยในการทำความสะอาดและล้าง ควรล้างภายใต้น้ำไหล
หลังจากนั้นเห็ดจะต้องเต็มไปด้วยน้ำและใส่ปรุงบนเตาไฟจนน้ำเดือด โปรดทราบว่าปริมาณน้ำที่ต้องการเพียงพอที่จะซ่อนเห็ดในหม้อและปิดฝาเล็กน้อย หลังจากเดือดแล้วสามารถระบายน้ำออกได้ อย่างไรก็ตามนี่ไม่ใช่ทั้งหมด - คุณจะต้องปรุงอาหารอีกครั้งซึ่งเห็ดจะต้องเทอีกครั้งด้วยน้ำสะอาดและต้มเติมเกลือและน้ำตาล หลังจากผัดใส่น้ำส้มสายชูและเคี่ยวต่อไปอีก 7 นาที
หลังจากกำหนดเจ็ดนาทีคุณต้องเพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดที่ระบุไว้ในรายการส่วนผสมลงในน้ำดองที่เกือบเสร็จแล้ว ในองค์ประกอบนี้คุณต้องปรุงน้ำดองอีก 15 นาทีแล้วจึงนำออกจากกระเบื้อง
เตรียมขวดไว้ล่วงหน้า - ฆ่าเชื้อ ตอนนี้คุณต้องใส่เห็ดกับน้ำดองในขวดที่เตรียมไว้แล้วม้วนขึ้น
หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งสัปดาห์คุณสามารถเพลิดเพลินกับเห็ดแสนอร่อยในน้ำดองแบบโฮมเมด
ไม่ว่าพวกเขาจะพูดอะไรเกี่ยวกับสิ่งที่หมักดองเห็ดทุกประเภทเตรียมเกือบเหมือนกัน - ไม่มีอะไรอย่างนั้น ดังที่ได้กล่าวไปแล้วเล็กน้อยก่อนหน้านี้หากคุณทำผิดพลาดเล็กน้อยในจำนวนส่วนผสมที่ต้องการรสชาติจะไม่กลายเป็นที่อุดมไปด้วยอีกต่อไปนั่นหมายความว่าน้ำดองสำหรับเห็ดจะไม่อร่อยและเห็ดที่มี อิ่มตัวไปกับมันด้วยเช่นกัน นั่นคือเหตุผลที่ฉันอยากจะแนะนำผู้อ่านเกี่ยวกับสูตรหมักที่ออกแบบมาสำหรับเนยโดยเฉพาะ
หมักเนย
ก่อนที่จะดำเนินการตามคำอธิบายของสูตรเองฉันอยากจะเตือนพนักงานต้อนรับว่าเห็ดชนิดหนึ่งเป็นเห็ดที่คุณต้องลอกออกแน่นอนนี่เป็นขั้นตอนที่น่าเบื่อที่สุดที่คุณสามารถจินตนาการได้ แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า! อย่างไรก็ตามหากคุณต้องการหลีกเลี่ยงกระบวนการที่น่าเบื่อนี้เพียงแค่พยายามหาเห็ดที่อายุน้อย - มันไม่จำเป็นสำหรับพวกมัน น้ำดองเห็ดที่ปรุงตามสูตรนี้จะเผ็ด แต่ในขณะเดียวกันก็อร่อยมาก
สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:
- เห็ดเห็ดชนิดหนึ่ง
- น้ำ - 1 ลิตร
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย - 3 ช้อนโต๊ะ
- เครื่องเทศสีดำ (ถั่ว) - 10 ถั่ว
- ใบกระวาน;
- เมล็ดผักชีฝรั่งแห้ง
- กระเทียม - 1 กานพลู
- กานพลู;
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%) - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
การปรุงเห็ดเริ่มต้นด้วยการล้างมันสำหรับขั้นตอนนี้คุณต้องเลือกอาหารที่มีปริมาณมากที่สุดโดยไม่คำนึงถึงจำนวนเห็ด เนื่องจากผีเสื้อสามารถเก็บฝุ่นและสิ่งสกปรกต่างๆไว้ในตัวได้เนื่องจากหมวกของมันมีความมัน การใช้ภาชนะทรงลึกจะช่วยให้มั่นใจได้ถึงความบริสุทธิ์สูงสุดของเห็ดที่ล้างแล้ว - ทรายที่มีอยู่จะยังคงอยู่และส่วนที่เบากว่าจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ
หากเห็ดของคุณมีขนาดใหญ่พอควรหั่นเป็นชิ้น ๆ
เห็ดที่เตรียมไว้ต้องต้มในน้ำซึ่งคุณควรใส่เกลือก่อนแล้วเติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อย ระยะเวลาในการปรุงประมาณ 10 นาทีหลังจากนั้นน้ำจึงถูกเทลงเห็ดจะถูกเทสดและต้มอีกครั้งในลักษณะเดียวกัน แต่เพียง 15 นาที ในระหว่างนี้ให้เตรียมไห - ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ
เตรียมน้ำดองด้วยส่วนผสมที่เหลืออยู่ในรายการด้านบน ต้องต้มเป็นเวลาห้านาทีและใส่เห็ดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว หลังจากนั้นให้ม้วนกระป๋องขึ้นและทิ้งไว้ในที่มืดและเย็นเท่านั้น
ด้วยวิธีง่ายๆนี้คุณสามารถเตรียมน้ำดองสำหรับเห็ดได้ หากต้องการสามารถใช้กับเนยได้ แต่ยังใช้กับประเภทอื่น ๆ ได้อีกด้วย
สุดท้ายนี้ผมขอเตือนอีกครั้งผู้อ่านว่ารสชาติของการเตรียมโดยตรงจะขึ้นอยู่กับสิ่งที่หมักเห็ดเพราะมันเป็นอาหารที่เห็ด ดังนั้นพยายามใส่ใจอย่างเต็มที่กับการเตรียมการและครอบครัวของคุณจะมีความสุข!
