ชีสคืออะไร
ชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการได้จากการแปรรูปนม กระบวนการแปรรูปค่อนข้างง่าย: นมอยู่ภายใต้อิทธิพลของแบคทีเรียกรดแลคติกอันเป็นผลมาจากกระบวนการทางชีวเคมีและเอนไซม์ที่ซับซ้อนเกิดขึ้นในผลิตภัณฑ์ ด้วยความเรียบง่ายของกระบวนการทำให้ชีสที่บ้านกลายเป็นไปได้
ทำชีสที่บ้าน
ข้อดีของชีสโฮมเมดคือ:มีราคาถูกกว่ารสชาติดีมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าไม่มีสารเคมีปรุงแต่งหรือสารกันบูด ชีสจะสุกได้ดีที่สุดในชิ้น 0.5 กก. ขึ้นไปดังนั้นขอแนะนำให้คำนวณปริมาณการเตรียมชีสแบบโฮมเมด ชีสโฮมเมดมีคุณค่าทางโภชนาการชีส 0.5 กก. มีสารอาหารเท่ากันกับนม 4.5 ลิตร การเตรียมชีสที่บ้านอย่างถูกต้องทำให้ชีสมีวิตามินมากขึ้น
หากคุณต้องการสร้างไฟล์ปริมาณชีสคุณสามารถเก็บนมได้ในบางครั้ง เก็บนมไว้ในตู้เย็น ในการทำชีสปริมาณเล็กน้อยนม 10-15 ลิตรก็เพียงพอแล้ว สิ่งนี้จะต้องมี:
- นม.
- วัฒนธรรมเริ่มต้น (Rennet ทำงานได้ดี)
- อุปกรณ์: แม่พิมพ์กดจานผ้าโปร่งสองชิ้น
สูตรชีสโฮมเมด
สำหรับการเตรียมชีสไม่ควรทำใช้นมผง จำเป็นต้องใช้นมที่มีคุณภาพ (นมจากสัตว์ที่มีสุขภาพดีไม่ทานยาปฏิชีวนะ) ก่อนอื่นจำเป็นต้องรวบรวมนมในปริมาณที่ต้องการในขณะที่การผสมนมควรทำเฉพาะในกรณีที่นมอยู่ในอุณหภูมิเดียวกัน มิฉะนั้นการทำชีสที่บ้านจะไม่ประสบความสำเร็จเช่น ชีสจะมีความสม่ำเสมอที่อ่อนแอ
ร่วมกับนมเป็นผู้นำในการปรุงอาหารชีสเล่น sourdough ทำให้นมมีกรดที่ต้องการและทำให้ชีสอร่อยขึ้น วัฒนธรรมเริ่มต้นแตกต่างกันและสามารถทำได้ที่บ้าน วิธีที่ง่ายที่สุดคือการหมักที่ทำจากนม: จำเป็นต้องทิ้งนม 0.5 ลิตรเป็นเวลา 24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้มีรสเปรี้ยว
ควรเพิ่มวัฒนธรรมเริ่มต้นลงในนมที่เก็บรวบรวม(จำนวนขึ้นอยู่กับประเภทของวัฒนธรรมเริ่มต้น) นมควรเปรี้ยวภายใน 15-24 ชั่วโมงก่อนนมเปรี้ยว เพื่อให้ชีสอร่อยขึ้นขอแนะนำให้ใส่เกลือเล็กน้อย มวลหนาที่ได้จะถูกวางไว้ในจานที่มีผ้ากอซบุไว้ล่วงหน้า จากนั้นปลายผ้ากอซจะเชื่อมต่อกันในลักษณะที่พื้นผิวทั้งหมดของมวลหนาปกคลุมด้วยผ้ากอซ ชีสโฮมเมดใกล้เสร็จแล้ว มันยังคงอยู่เพียงเพื่อระบายเวย์ทั้งหมดออกจากนมเปรี้ยว ในการทำเช่นนี้คุณต้องออกแบบระบบที่เรียบง่าย: กดที่ด้านบนของมวล (คุณสามารถใช้อิฐตั้งแต่ 2 ถึง 8 ก้อนขึ้นอยู่กับความแข็งของชีส) และจัดเตรียมที่สำหรับระบายน้ำ (อาหารธรรมดาเช่นกระทะ) ต้องกดชีสเป็นเวลา 24 ชั่วโมง หลังจากนั้นมวลที่ได้จะถูกประมวลผลในรูปแบบต่างๆ หนึ่งในความนิยมมากที่สุดคือการชะลอวัยด้วยน้ำเกลือ สำหรับสิ่งนี้น้ำเกลือจะทำในอัตรา 300 กรัมต่อน้ำอุ่น 4 ลิตร ในการแก้ปัญหาที่ได้ชีสจะต้องเก็บไว้เป็นเวลา 10 วัน ชีสโฮมเมดพร้อมแล้ว!
การดำเนินการที่ถูกต้องของแต่ละเทคโนโลยีการดำเนินการปรับปรุงคุณภาพของชีส กระบวนการทำชีสโฮมเมดต้องมีการปรับปรุงอย่างต่อเนื่องเช่น คุณไม่สามารถเรียนรู้วิธีทำชีสคุณภาพสูงได้ในครั้งแรก หากคุณขยันหมั่นเพียรเมื่อเวลาผ่านไปคุณจะกลายเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านชีสตัวจริงได้
