มาสคาร์โปเน่เป็นชีสประเภทหนึ่งของอิตาลีมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อนซึ่งทำให้แตกต่างจากชีสประเภทอื่น ๆ อย่างไรก็ตามความแตกต่างอีกอย่างหนึ่งก็คือด้วยความสม่ำเสมอของมันจึงดูเหมือนชีสกระท่อมไขมันมันมีความนุ่มและหนืดพอ ๆ กัน แน่นอนว่าหลายคนมีความสนใจในคำถามที่ว่าการปรุงมาสคาร์โปนที่บ้านเป็นไปได้หรือไม่เพราะในร้านไม่ถูก มีช่วงหนึ่งที่ชีสนี้เป็นหนึ่งในอาหารอันโอชะและคุณสามารถซื้อได้ในบางสถานที่ ปัจจุบันเป็นผลิตภัณฑ์ที่หาได้ง่ายและนอกจากนี้ยังสามารถเตรียมไว้ที่บ้านได้อีกด้วย
ถ้าเราพูดถึงมาสคาร์โปนตัวจริงของอิตาลีจากนั้นเตรียมจากครีมควายหรือนมวัว ในพื้นที่มิลานซึ่งมีการเตรียมมาสคาร์โปนที่อร่อยที่สุดมักใช้นมควาย ชาวอิตาเลียนเองที่มีส่วนร่วมในการผลิตชีสนี้อ้างว่านมของควายพิเศษถูกนำไปทำมาสคาโปนและชนิดใดที่ถูกเก็บเป็นความลับ แม้ว่านี่จะเป็นเพียงตำนานที่ดีที่ช่วยในการโฆษณาผลิตภัณฑ์ได้ดี
ตอนนี้ฉันต้องการพูดสองสามคำเกี่ยวกับเทคโนโลยีการผลิตมาสคาร์โปน เพื่อให้ได้ชีสที่ละเอียดอ่อนนี้ครีมต้องได้รับความร้อนถึง 80-850C เติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูไวน์ขาวเล็กน้อยระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารเพื่อให้ครีมข้น แต่สิ่งอื่นใดที่ชาวอิตาเลียนเพิ่มเข้าไปในชีสยังคงเป็นปริศนาสำหรับเรา และถึงกระนั้นก็เพียงพอที่จะทำมาสคาร์โปนที่บ้านได้ วันนี้มีสูตรการทำชีสหลายสูตรซึ่งหนึ่งในนั้นเหมือนกันและเป็นไปตามเทคโนโลยีของอิตาลี
มาสคาร์โปนแบบโฮมเมดด้วยเทคโนโลยีจากอิตาลี
ในการทำชีสโดยใช้สูตรนี้เราจำเป็นต้องมีสิ่งต่อไปนี้:
- ครีมควรมีไขมันประมาณ 15%(นี่คือปริมาณไขมันทั้งหมดในของแห้งจะสูงกว่าเล็กน้อย) หากคุณใช้ครีมหนักควรเจือจางด้วยนมพาสเจอร์ไรส์ ตัวอย่างเช่นถ้าคุณทานครีมไขมัน 38% 125 มล. คุณต้องเจือจางนม 3% 250 มล. หากคุณใช้ครีมที่หนักเกินไปในการทำชีสมันจะกลายเป็นรสจืดยิ่งไปกว่านั้นมันจะไม่เป็นมวลที่หนืดอีกต่อไป แต่เป็นเนยแท้ ใช่ปริมาณไขมันของชีสขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของครีม ดังนั้นควรอยู่ที่ประมาณ 40-45% ดังนั้นปริมาณไขมันของครีมควรต่ำ
- น้ำมะนาวสามารถทดแทนได้ด้วยน้ำส้มสายชูไวน์ขาว จำเป็นเพื่อให้เกิดปฏิกิริยาการทำให้เป็นก้อน
- อุปกรณ์เสริม: กระชอนผ้าก๊อซ (หรือผ้าอ้อมเด็ก) เทอร์โมมิเตอร์สำหรับวัดอุณหภูมิของของเหลว
ทีนี้มาพูดถึงกันวิธีปรุงมาสคาร์โปนที่บ้าน ใช้กระทะเทครีมลงไป เราใส่ไฟและด้วยความช่วยเหลือของเทอร์โมมิเตอร์เราอุ่นครีมที่อุณหภูมิ 85C ในขณะที่อย่าลืมกวนอย่างต่อเนื่อง เมื่อถึงอุณหภูมิที่ต้องการให้นำครีมออกจากเตาแล้วเติมน้ำมะนาว 1-2 ช้อนชาลงไป เมื่ออุณหภูมิลดลงถึง 820C ใส่กระทะลงบนกองไฟอีกครั้งโดยให้อุณหภูมิอยู่ที่เครื่องหมายเดียวกัน เราผสมครีมอย่างต่อเนื่อง ขั้นแรกจะมีก้อนเล็ก ๆ ปรากฏขึ้นจากนั้นมวลจะมีลักษณะเหมือน kefir จากนั้นจะมีความหนาสม่ำเสมอคล้ายกับครีม สิ่งนี้ชี้ให้เห็นว่ามันกลายเป็นสิ่งที่เราต้องการ นำครีมออกจากเตา
ตอนนี้ก็ยังคงผ่านขั้นตอนสุดท้ายทำมาสคาร์โปนชีสที่บ้าน หลังจากนำออกจากเตาควรทำให้ครีมเย็นลงที่อุณหภูมิ 40-500C จากนั้นนำกระชอนมาปิดด้วยผ้ากอซพับหลาย ๆ ชั้น วางครีมลงบนผ้าเช็ดทำความสะอาดเพื่อเคลือบเซรั่ม เมื่อระบายน้ำได้ดีแล้วต้องมัดผ้าก๊อซและแขวนไว้กับอะไรบางอย่างเพื่อระบายหยดซีรั่มที่เหลือ จากนั้นเรากลับถุงไปที่กระชอนและเพื่อที่จะกดมันเราใส่ของที่ไม่หนักมากไว้ด้านบน เราใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง เพียงเท่านี้มาสคาโปนชีสก็พร้อมที่บ้านแล้ว!
