แป้งชูส์ชนิดต่างๆกับแป้งมีไข่จำนวนมาก นอกจากนี้ คุณต้องใช้น้ำ มาการีนหรือเนยและเกลือ จากมวลที่ได้พวกเขาทำผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับขนมปัง, สังขยา, หลอด, เค้กขนาดเล็ก - profiteroles และ petit fours, เกี๊ยวและเกี๊ยว
Choux pastry สำหรับเกี๊ยวและผลิตภัณฑ์อื่นๆแตกต่างจากไอน้ำชนิดอื่นที่เกิดขึ้นระหว่างการอบซึ่งทำหน้าที่เป็นผงฟูในการผลิต ก่อนปรุงในแป้งดิบ กลูเตนจะถูกบดอัดบางส่วนเมื่อแป้งต้มกับน้ำเดือด น้ำมัน และเกลือ แป้งจะยืดหยุ่นและหนาแน่นมากจนไอน้ำภายในผลิตภัณฑ์ไม่สามารถหลุดออกจากพื้นผิวได้และทำให้เกิดช่องว่างที่ทำให้ผลิตภัณฑ์คลายตัว มีการเติมไส้ที่หลากหลายลงในช่องว่างเหล่านี้ในม้วนหรือม้วนสำเร็จรูป
แป้ง Choux สำหรับเกี๊ยวก็ทำได้ด้วยวิธีต่อไปนี้ น้ำถูกเทลงในจานที่มีผนังหนาเล็ก ๆ มาการีนหรือเนยหั่นเป็นชิ้นก่อนหน้านี้แล้วเติมเกลือที่นั่น ทุกอย่างถูกนำไปต้มและร่อนแป้งร่อน มวลที่ได้จะต้องถูกกวนอย่างต่อเนื่องจนกว่าแป้งจะเริ่มล้าหลังผนังจานทำให้เกิดก้อน แป้งชูว์ร้อนจะถูกลบออกจากความร้อนและทำให้เย็นลงเหลือ 50-60 องศา จากนั้นจึงค่อยเติมไข่ทีละฟอง ระหว่างใส่ไข่แดงกับไข่ขาว ตีแป้งจนเนียน อุณหภูมิของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปควรอยู่ที่ 40 องศา แป้ง Choux สำหรับเกี๊ยวควรจะเป็นมันเงาเป็นเนื้อเดียวกันและมีความสม่ำเสมอจนไม่กระจายบนแผ่นอบ หากไข่มีขนาดใหญ่ก็จะต้องใช้น้อยกว่านั้นไม่เช่นนั้นมวลจะกลายเป็นของเหลวและผลิตภัณฑ์จะเกาะตัวหลังจากปรุงอาหาร การอบจะดำเนินการทันทีหลังจากนวด มวลที่เสร็จแล้วจะถูกวางไว้ในถุงขนมที่มีท่อแกะสลักหรือเรียบหรือวางไว้ในหลอดฉีดยาหรือกระดาษ parchment cornet ด้วยความช่วยเหลือของอุปกรณ์เหล่านี้ร่างต่าง ๆ จะถูกบีบหรือวางด้วยช้อนโดยก่อนหน้านี้ทาน้ำมันแผ่นอบด้วยน้ำมัน
หากคุณวางบนแผ่นที่ทาไขมันมากเกินไป ด้านล่างของผลิตภัณฑ์จะขาด และด้วยกระดาษรองอบแบบแห้ง การอบจะเกาะติดและแตกหัก
ผลิตภัณฑ์ขนม Choux ปรุงครั้งแรกเมื่อความร้อนสูงจนอาหารขึ้นและเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย หลังจากนั้นจะต้องลดเปลวไฟและขนมอบจะต้องแห้งเป็นเวลาสิบนาทีด้วยความร้อนต่ำ ในขั้นตอนสุดท้าย เตาอบจะปิด ประตูเปิดเล็กน้อย และอนุญาตให้หลอดหรือขนมปังที่เกือบเสร็จแล้วเย็นลงเล็กน้อย หากทำทุกอย่างถูกต้องแล้วผลิตภัณฑ์ที่ได้จะไม่หลุดออกและมีฟันผุภายใน ของที่หลวมจะต้องใส่กลับเข้าไปในเตาอบเพื่อยกขึ้นอีกครั้ง
ขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์ในอนาคตในchoux pastry สำหรับเกี๊ยว ใส่น้ำตาล ชีสขูด พริกแดงหรือผิวเลมอน เมื่ออบขนมปัง คุณสามารถใช้ครีม แยมหรือแยม วิปครีม เบอร์รี่สด ถั่วและช็อกโกแลตต่างๆ แทนไส้ได้ ไส้ยังมีรสเค็ม
อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่พอใจกับแป้งที่มีเนย ยีสต์ หรือไข่ ตัวอย่างเช่น ถ้าคนถือศีลอดหรือเป็นมังสวิรัติ เขาไม่ต้องเลิกอาหารประเภทแป้ง สูตรบางอย่างช่วยให้คุณได้แป้งไม่ติดมันสำหรับเกี๊ยวโดยไม่ต้องใช้ส่วนผสมข้างต้น
จึงเทน้ำมันพืชลงในแป้ง เติมเกลือและเทน้ำต้มในลำธารบาง ๆ กวนแป้งอย่างต่อเนื่อง มวลที่ได้จะต้องเย็นลงเล็กน้อยหรือคุณสามารถนวดได้ทันที จนกว่าแป้งชูว์ไร้ไข่จะยืดหยุ่นได้ หลังจากปล่อยให้เขานอนลงครู่หนึ่ง คุณสามารถเริ่มทำเกี๊ยวหรือปั้นเกี๊ยวได้
