อาหารญี่ปุ่นโดดเด่นเรื่องรสชาติเป็นที่ทราบกันดีว่าวัฒนธรรมตะวันออกกำลังแลกเปลี่ยนประสบการณ์ในการเตรียมอาหารบางอย่าง หนึ่งในอาหารยอดนิยมที่สร้างสรรค์โดยผู้เชี่ยวชาญชาวญี่ปุ่นคือซอสเทอริยากิ อาหารญี่ปุ่นมีชื่อเสียงในด้านความเข้มข้นของซอส (หวานเปรี้ยวเผ็ด) ซึ่งใช้ปรุงรสผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่หลากหลาย นี่คือ“ ความเอร็ดอร่อย” ที่ให้ความแตกต่างกับรสชาติอาหารญี่ปุ่นที่คาดไม่ถึงที่สุด
ตัวอย่างเช่น ซีอิ๊ว ซึ่งก็คือพื้นฐานของการแต่งกายหลายอย่างมีชื่อเสียงในด้านประโยชน์และความสามารถในการลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งและหลอดเลือด ซีอิ๊วถูกผลิตมานานกว่าสามพันปีและหลักการของการผลิตไม่ได้เปลี่ยนแปลงไปมากนักในปัจจุบัน เมื่อรู้ถึงรสชาติและความสามารถในการผสมผสานกับส่วนผสมบางอย่างคุณสามารถเรียนรู้วิธีทำเทอริยากิได้อย่างง่ายดายซึ่งเป็นซอสที่ถือว่าถูกต้องในวัฒนธรรมการทำอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม ชื่อนี้มาจากคำภาษาญี่ปุ่นสั้น ๆ สองคำ: teri ซึ่งหมายถึงกากน้ำตาลและยากิซึ่งแปลว่าทอด
นอกจากนี้ซอสเทอริยากิสามารถเสิร์ฟพร้อมเนื้อปลาและแม้แต่ผัก ไม่เพียง แต่ขึ้นอยู่กับส่วนประกอบเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับสัดส่วนด้วย หาวิธีทำซอสเทอริยากิเองที่บ้านได้ง่ายๆ แต่มักจะหาซื้อสำเร็จรูปได้ง่ายกว่ามาก แม้ว่าจานที่ปรุงด้วยมือของคุณเองมักจะอร่อยกว่าของที่ร้านมาก
โอกาสที่คุณจะรู้ว่าซอสเทอริยากิแม้จะมีความพิเศษของรสชาติ แต่ก็ใช้ซอสถั่วเหลือง พิจารณาว่าเครื่องปรุงรสนี้ปรากฏในศตวรรษที่ VIII พ.ศ. ไม่น่าแปลกใจเลยที่อาหารเอเชียทั้งหมดไม่ทางใดก็ทางหนึ่งมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิด ดังนั้นคุณภาพของเทอริยากิจึงขึ้นอยู่กับซอสถั่วเหลืองที่เหมาะสมโดยตรง อย่างหลังไม่น้อยกว่า 16 สปีชีส์และผู้ผลิตไม่ควรนับ เป็นที่น่าสังเกตว่าซอส Kikkoman เป็นผู้นำด้านคุณภาพและรสชาติมานานกว่า 300 ปี ต้องเลือกเป็นส่วนผสมหลักเพื่อเตรียมซอสเทอริยากิที่มีคุณภาพสูงและอร่อย
ตัวเลือกที่หนึ่งและง่ายที่สุด เราจะต้อง:
- ซอสถั่วเหลืองและไวน์ญี่ปุ่น - อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- สาเก (วอดก้าญี่ปุ่น) - 1 ช้อนชา;
- น้ำผึ้ง (ดอกไม้) - 1 ช้อนชา
ขั้นตอนการทำอาหารนั้นง่าย เราให้ความร้อนส่วนผสมทั้งหมดและผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน
นอกจากนี้ยังมีวิธียอดนิยมเช่นการทำซอสเทอริยากิ โครงสร้าง:
- ซอสถั่วเหลือง - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
- สาเก - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
- น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
- เครื่องเทศ: ยี่หร่า, เมล็ดยี่หร่า, กานพลู, พริกไทย (ออลสไปซ์ป่น), อบเชยอ่อน, กระวาน ปริมาตรรวม 1 ช้อนชา
- ผักชี - ½ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำตาล - 1 ช้อนชา
ส่วนผสมทั้งหมดผสมกันซอสเทอริยากินี้เข้ากันได้ดีกับสัตว์ปีกเนื้อสัตว์และปลา รับประกันรสชาติที่ยอดเยี่ยมหากคุณหมักอาหารในซอสนี้เป็นเวลา 30 นาที มันคุ้มค่าที่จะทอดอาหารดองโดยไม่ใช้น้ำมันเนื่องจากมีน้ำมันส่วนใหญ่รวมอยู่ในเทอริยากิแล้ว
มีซอสให้เลือกมากมายอย่างไม่น่าเชื่อ แต่บ่อยครั้งเพ้อฝันถึงขนาดที่น้ำสลัดปกติเริ่มเปลี่ยนเป็นน้ำดองแบบจีน คุณทำซอสเทอริยากิซึ่งเป็นซอสคลาสสิกที่ใช้กันมาหลายชั่วอายุคนในญี่ปุ่นได้อย่างไร? ต้องใช้ส่วนผสมหลัก 4 อย่างเท่านั้น:
- ซอสถั่วเหลือง - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
- สาเก - 3 ช้อนโต๊ะล. ช้อน;
- มิริน - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
- น้ำตาล - ½ช้อนโต๊ะ ช้อน
นั่นคือทั้งหมด!ปรากฎว่าไม่มีอะไรซับซ้อนเกี่ยวกับเรื่องนี้ เพื่อรสชาติที่สดใสยิ่งขึ้นคุณสามารถเพิ่มขิงและกระเทียมเล็กน้อย (2 กานพลูก็พอ) การรู้วิธีทำซอสเทอริยากินั้นควรค่าแก่การเรียนรู้วิธีใช้อย่างถูกต้อง ส่วนใหญ่มักมีบทบาทในการหมักเนื้อสัตว์ปีกและปลาให้ชุ่ม ซอสสามารถให้รสชาติที่ไม่คาดคิดและน่าสนใจแม้แต่กับไก่ทอดธรรมดา ดังนั้นอย่ากลัวและรู้สึกอิสระที่จะทดลอง อร่อย!
