ชาวเมืองไม่มีความสามารถในการรวบรวมเห็ดในป่าด้วยตัวเองและไม่เข้าใจพวกเขา ถ้าอยากกินเห็ดก็ซื้อตามซุปเปอร์มาร์เก็ต เช่น เห็ดนางรม ถ้าเจ้าบ้านรู้วิธีทำเห็ดป่า ก็ไม่ได้หมายความว่าจะทำอาหารอร่อยๆ จากพวกนี้ เราก็เลยมาถึงจุดที่คนส่วนใหญ่ที่ซื้อเห็ดนางรมไม่รู้วิธีปรุง ความจริงก็คือเห็ดชนิดนี้ไม่จำเป็นต้องปอกเปลือก แต่ต้องล้างเท่านั้น พวกเขายังมีการรักษาความร้อนที่แตกต่างจากคนอื่นๆ ดังนั้น ก่อนซื้อเห็ดนางรม ควรศึกษาวิธีการปรุงล่วงหน้า
มีหลายวิธีในการเตรียมและเก็บเกี่ยวเห็ดชนิดนี้:
- การดอง;
- การอนุรักษ์;
- ทอด;
- ซุป;
- อบในเตาอบ;
- ย่างบนกองไฟ;
- เค็ม;
- ดับ
นอกจากการเตรียมการสำหรับการอบชุบด้วยความร้อนแล้ว การเตรียมเห็ดนางรมและเห็ดป่าธรรมดาก็มีความแตกต่างกันหลายประการ:
- หั่นเป็นชิ้นก่อนปรุง ไม่ใช่หลังหั่น
- เห็ดนางรมเช่นเห็ดไม่จำเป็นต้องต้มก่อนทอดหรืออบ
- ล้างด้วยน้ำไหล แต่ไม่เคยแช่ก่อนปรุงอาหาร
- เป็นไปไม่ได้ที่จะวางยาพิษแม้ว่าจานจะชื้นเล็กน้อยก็ตาม
- ไม่มีกลิ่นและรสชาติของเห็ดเด่นชัด
คุณซื้อเห็ดนางรมมาวิธีการปรุงเห็ดเหล่านี้เพื่อรักษาสมบัติอันมีค่าและได้จานอร่อย? มีเทคโนโลยีการทำอาหารขั้นพื้นฐานที่คุณสามารถเพิ่มความหลากหลายได้ตามความชอบของคุณ โปรดทราบว่าหากคุณต้องการปรุงเห็ดนางรมเป็นอาหารจานหลัก ให้โรยผงเห็ดพอชินีแห้งเล็กน้อยในตอนท้ายเพื่อเพิ่มความอร่อย
เห็ดนางรมหมัก - วิธีการปรุงอาหารจานอร่อยนี้?
เทคโนโลยีมีดังนี้:
- ล้างเห็ดและวางบนผ้าขนหนูเพื่อสะเด็ดน้ำ
- ตัดส่วนล่างของขาพร้อมกับไมซีเลียม (ขาของเห็ดนี้เหมาะสำหรับเป็นอาหารเช่นเดียวกับส่วนพัดลมด้านบน)
- ตัดถ้าจำเป็น. หากต้องการหมักเห็ดนางรมทั้งตัว ให้แยกเห็ดออกจากกัน
- เทน้ำลงในกระทะแล้วตั้งไฟหลังจากเดือดเติมเกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศ, เครื่องเทศ, กรดหรือน้ำส้มสายชู และหลังจากผ่านไป 3-5 นาที คุณก็โยนเห็ดลงไปที่นั่น ใช้เวลาปรุง 10-20 นาที เวลาขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น ปิดไฟแล้วเทน้ำดองพร้อมกับเห็ดลงในขวดปิดฝา หลังจากเย็นตัวลงแล้วให้ใส่ในตู้เย็น
การอนุรักษ์เห็ดนางรม
ทำซ้ำขั้นตอนเดียวกันทั้งหมดสำหรับดองในตอนท้ายเทน้ำดองเดือดพร้อมกับเห็ดลงในขวดและฝาปิดอย่าปิดผนึก แต่ม้วนขึ้น ในกรณีที่คุณต้องการเห็ดนางรมสำหรับสลัด คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้กรดหรือน้ำส้มสายชูในระหว่างการอนุรักษ์ นำออกจากน้ำดองและเพิ่มปริมาณเกลือที่เติม ในการเตรียมแป้งแบบไม่ใส่เกลือ คุณจะต้องฆ่าเชื้อก่อนรีด
การทอด
เราเตรียมเห็ดนางรมในลักษณะเดียวกับที่อธิบายข้างต้นเห็ดนี้มีลักษณะเฉพาะอย่างหนึ่ง: หลังจากที่คุณโยนมันลงในกระทะร้อน ๆ น้ำปริมาณมากจะถูกปล่อยออกมา ดังนั้นคุณต้องทอดเป็นส่วนเล็ก ๆ
การดับ
ทุกอย่างเหมือนตอนทอดเท่านั้นที่จะโยนเห็ดจำนวนมากทันทีและเคี่ยวในของเหลวที่ปล่อยออกมาโดยใช้ไฟอ่อน เพิ่มหัวหอมสับและครีมเปรี้ยว 5 นาทีก่อนปรุงอาหาร โรยด้วยสมุนไพรสับละเอียดเพื่อลิ้มรส
อบในเตาอบ
ล้างเห็ดนางรมแล้วใส่กระชอนของเหลวแก้ว หั่นเป็นชิ้นใหญ่หรือทิ้งไว้ด้วยอุ้งเท้า ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และคนให้เข้ากัน เทลงในชามลึกและเติมน้ำมันพืชลงไป คนให้เข้ากัน วางบนแผ่นอบที่ทาน้ำมันแล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 15-20 นาที
ย่างบนกองไฟ
ทุกอย่างทำในลักษณะเดียวกับก่อนหน้านี้สูตรยกเว้นข้อสุดท้าย ใส่เห็ดนางรมที่เตรียมไว้บนตะแกรงแล้ววางบนตะแกรง อบในแต่ละด้านเป็นเวลา 5 นาทีเพื่อไม่ให้ไหม้ เวลาทำอาหารทั้งหมดประมาณ 20 นาที ขึ้นอยู่กับความร้อน
ตอนนี้คุณรู้วิธีทำเห็ดนางรมแล้ว และคุณสามารถเอาใจครอบครัวของคุณด้วยอาหารจานอร่อยจากเห็ดเหล่านี้
