Proteiner i mat är grunden för vårhälsa. De är de mest nödvändiga ämnena för att upprätthålla människokroppens vitala funktioner. Proteiner i livsmedel fungerar som material för att bygga kroppsceller, ben och mänskliga muskler. Kroppens vitala aktivitet är förknippad med konstant konsumtion och uppdatering av mängden proteiner. För att dessa processer ska fortsätta jämnt är det nödvändigt att hela tiden fylla på proteinförluster genom matintag. Vid uppdelning av 1 g. Proteinet i kroppen producerar 4 kcal (16,7 kJ) energi.
På tal om proteiner nämns inte bara kvantitetproteiner i produkter, men också dess kvalitet, det så kallade biologiska värdet, som kännetecknas av aminosyrasammansättning och smältbarhet i matsmältningskanalen. Proteiner i livsmedel under påverkan av enzymer i bukspottkörteln och magen bryts ned till aminosyror, som i sin tur används för att bygga proteiner i kroppen själv. För en mer fullständig assimilering av proteiner bör aminosyrainnehållet balanseras. Avsaknaden av minst en aminosyra leder till en försämring av konstruktionen av kroppsproteiner. Proteiner med högt biologiskt värde, som balanseras av aminosyror och smältbarhet, inkluderar proteiner av ägg och mejeriprodukter, kött och fisk. Proteiner av animaliskt ursprung under matsmältningen absorberas upp till 90% av den totala mängden intag och grönsaker från 60 till 80%. Värmebehandling av proteiner påskyndar deras matsmältning. Man bör komma ihåg att överdriven uppvärmning påverkar aminosyrorna negativt. Därför är det mer användbart och mer rationellt att blöta spannmålen för att minska tiden för värmebehandling under kokning av spannmål.
Protein är en av de tre huvudpelarnahela vår kroppsstruktur är baserad. Både en brist och ett överskott av protein påverkar matsmältningsprocessen och den allmänna hälsan.
För att tillgodose behovetorganism i aminosyror, en kombination av animaliska och vegetabiliska proteiner behövs för att förbättra balansen mellan aminosyror - detta är garantin för hälsan. Man bör komma ihåg att metoden för dess beredning och lagring påverkar mängden proteininnehåll i produkter.
Djurproteiner bör vara minst hälften av det totala proteinintaget. Kroppen hos en frisk vuxen varje dag behöver 100-150 gram protein.
Proteiner av animaliskt ursprung.
De flesta animaliska proteinerfinns i kött av djur, fåglar och fiskar, lågfett keso och ost. Kvantitativ indikator på protein i 100 gr. dessa produkter från 15 g. och mer. Detta följs av fläsk, en mängd kokta korvar och korv, fet keso och ägg. De har en procentandel protein i intervallet 10 till 15%. Andra mejeriprodukter stänger proteinmättnadslistan. I dessa produkter är förhållandet från 5 till 10% per 100 g. De snabbast smälta proteinerna från mejeriprodukter. Detta följs av fisk och köttprodukter, med nötkött att föredra framför lamm eller fläsk.
Proteiner av växtursprung.
Protein Leadershipav vegetabiliskt ursprung är följande: sojaprodukter, nötter och vissa baljväxter. Nästa är gryn, bovete, havregryn, pasta och hirs. Stängning av listan är bröd tillverkat av råg- och vetemjöl, ris, korn, potatis och svamp. För människor som vill gå ner i vikt är det att föredra att använda vegetabiliskt protein, eftersom dessa produkter inte innehåller fett. Proteiner i livsmedel som erhållits av kroppen från mat är det enda alternativet att bibehålla den erforderliga nivån av proteiner i kroppen.
Vilka livsmedel innehåller mer protein?.
Om vi pratar om det kvantitativa innehållet i proteinerinom mat ser statistiken så här ut: ganska stor - kött av djur, fåglar och fisk, baljväxter och nötter, olika ostar och fettsnål keso. I dessa produkter överstiger proteininnehållet 15% per 100 g. Mycket nära dessa indikatorer finns fågelägg och olika spannmål, fet keso och fläsk, vete mjöl och pasta. Procentandelen varierar från 10 till 15% per 100 g. produkt.
