Fisk är en mycket hälsosam och välsmakande produkt, och rökt fisk är en delikatess.
Det är kall och varmrökning av fisk. Kärnan i dessa processer återspeglas i deras namn: när den är varm bearbetas fisken med varm rök (upp till 170 ° C), medan kallrökning - kall (från 20 till 40 ° C). Och om några timmar räcker för varmrökning, behövs ibland flera dagar för kallrökning.
För att producera varmrökande fisk,det är bättre att välja fisk med en ganska känslig massa - medium fett eller magert (den heta metoden används vanligtvis oftare för produkter med låg fetthalt), även om fet, till exempel ål, kan lossna. På samma sätt röks fiskar av störfamiljen, lax, asp, braxen, sik, sill, havsabborre, torsk. Små fiskar (sill, sallad, skarpsill) är också goda. En sak är obekvämt: öm varmrökt fisk är en instabil produkt, den kan inte lagras länge. Varmrökning av fisk utförs på speciella rökhus, som är enkla och komplexa. För detta ändamål kan du också använda skorstenen på landspisen. Ändå är rökaren bäst, som är ordnad i en lutning från skrotmaterial. Först måste du gräva ett litet hål - en halv meter djup och bred. På toppen måste du sätta ungefär ett dussin tunna pinnar på dem - förberedd fisk. Det bör läggas horisontellt så att mindre fett rinner ut. Inuti ett sådant rökhus bör asp, björk eller alved tändas så att de röker mer än de bränner. Se till att röken alltid är varm och tjock. Med jämna mellanrum måste fisken vändas från sida till sida, från buken till ryggen.
Beredskapen bestäms av fiskens nedbrytningitu. Om det inte finns något blod runt åsen lossnar huden lätt, det finns en viss mängd juice mellan köttet och huden, då betyder det att produkten är färdig. Fisken har en gyllene bronsfärg och en behaglig arom.
Varmrökning av fisk kan också utföras påeld i en spricka bland stenarna. I det här fallet måste fisken spännas på en lång kvist och ställas nära elden, säkert från sidan. Du kan också hänga den i frukt- eller grönsaksnät. I elden är det nödvändigt att tända torkat trä av asp eller al och sedan lägga råa grenar, malurt, rågstrå. Rök bör vara från en till tre timmar.
Färsk fisk bör skalas, tvättas,mage. Sedan måste du salta det: gnugga först på utsidan, sedan inuti - under gälarna och längs snittet. Lägg fisken saltad på detta sätt mage upp i korgen och låt stå i 8-10 timmar, du kan över natten. På morgonen, sträng den under gälarna med en snöre och häng den i vind och sol. För större fisk är det bättre att sätta in stickavstånd i buken. Torkning varar 3-4 timmar. Sedan röks fisken på ett påtvingat sätt.
Lägg 2-3 handfullar längst ner i rökhusettunna torra kvistar och lägg träbitar eller grenar på toppen. Sedan lägger vi grillen med fisken, täcker rökhuset med ett lock, lägger det på elden och lägger det runt med ved.
Efter 20 minuter, ta bort rökhuset från elden, låt det svalna i ca 5-10 minuter utan att ta bort locket. Således sker varmrökning av fisk på ett påskyndat sätt.
Men om du inte har möjlighet att röka fiski naturen, och du vill verkligen äta den här delikatessen, då passar varmrökt fisk i en airfryer. Detta kräver två små slaktkroppar av sötvattensfisk (gädda, gädda, asp, silverkarp), äpple- eller alflis och salt.
Fisken ska rensas och tvättas. Gnid sedan med salt, täck och förvara vid rumstemperatur i 3 timmar. Lägg dem sedan på grillen på lufttorkaren, lägg spån på botten och strö över dem med lite vatten.
Det tar ungefär en halvtimme att röka fisk i en lufttork med hög fläkthastighet och en temperatur på 210 ° C.
