Det finns många rökta matälskare, och dettalätt att förklara. Den extraordinära smaken av rökt bacon, fisk, kyckling, ost överskuggar även smaken av grillade produkter. Nutritionists rekommenderar inte en sådan produkt till dem som har problem med matsmältningskanalen: magen, bukspottkörteln, levern är känsliga för rökt kött. Det finns en väg ut, och de som har råd att ha ett hemrökhus för sin trädgård eller sommarstuga njuter av utmärkt smak och underbart innehåll som inte är hälsoskadligt. Ett rökhus i rostfritt stål är ett utmärkt tillfälle att laga hem rökt kyckling, fläsk eller makrill. Och du kan göra det själv.
För dem som har sin egen trädgård
Mängden hartser och skadliga kemikalier irökt kött (benspyren och fenoler) finns i en ganska hotande mängd i den färdiga produkten behandlad med flytande rök. En annan sak är ett rökhus i rostfritt stål som du kan göra själv för hemmabruk. Fördelarna med att använda den är uppenbara:
- Kvaliteten på kött och fisk, liksom kvantiteten, beror bara på ägarens önskemål.
- Vilken rök din produkt kommer att behandlas med beror på vilken typ av trä du använder (al, plommon och äppelträ är särskilt trevliga).
- Du kontrollerar graden av bearbetning, det vill säga rök tills den är brun eller gyllene - du bestämmer dig.
- Fördelarna med den färdiga produkten är mycket högre, och viktigast av allt kommer du att få den i sitt färskaste skick.
Välj formen på rökhuset och dess dimensioner iberoende på hur ofta och hur mycket du kommer att använda den. En kompakt rektangulär är lämplig för en liten familj, och ett stort fat eller rökskåp är lämpligt för dem som röker en produkt till salu.
Fördelar med ett rökhus i rostfritt stål
Ett rökhus i rostfritt stål hjälper till medsynvinkeln för själva metallen. Rostfritt stål är unikt genom att dess sammansättning, som innehåller krom, ibland molybden och nickel, ger enastående hållbarhet och utmärkt slitstyrka mot saker gjorda av det. En speciell typ av rostfritt stål AISI 304 av livsmedelskvalitet tål plötsliga temperaturförändringar (det betyder att du kan använda rökhus av rostfritt stål - med en vattentätning till exempel på vintern). Livsmedelskvalitet rostfritt stål är utformat för att fungera med syror och salter, aggressiva medier, därför kommer dess funktion att ge högsta kvalitetsresultat.
Varm eller kall?
För de som röker hemma annorlundaprodukter, ett rökhus i rostfritt stål, vars recensioner är överens om att det är bäst att använda en argonsvetsad behållare, det blir ett sätt för en familj att göra deras meny alltid intressant. En kallrökt produkt lagras längre, men också hårdare, och när det gäller ister eller fet fisk kommer sådan rökning att produkten smakar bra, och om det är ett helt fjäderfäbröst eller fjäderfäkropp kommer varmrökning att göra den vacker, saftig och mjuk ...
Hem rökanordning
Varje rökhus måste följaett visst schema, därför måste en grundregel iakttas: det bör inte finnas något syre inuti, annars kommer sågspån, flis, vars rök skapar en omgivningstemperatur på cirka 120 grader, att börja brinna. För detta används ett rökhus med en vattentätning. Vatten tillåter inte luft att tränga in i rökaren lika mycket som det gör med andra typer av rökare.
Rökprocessens huvudschema:
- från eldstaden med eld (rektangulärt rökhus frånrostfritt stål kan användas både på trä och på en gasbrännare), som ligger under rökhuset, värme kommer in i kroppen, där sågspån, värms upp över elden, smälter långsamt.
- passerar genom skorstenen, röker röken köttprodukten som läggs ut på gallren eller hängs upp och går ut genom skorstenen.
Hur man skapar ett eget rökhus för ditt hem
Företräde ges främst till produktervarmrökning, därför är ett rökhus i rostfritt stål bara alternativet där bekvämlighet är lika med kvaliteten på det erhållna resultatet. Du kan skapa ett rökhus med egna händer. Många amatörer arrangerar små rökhus direkt i en rostfri hink eller i kroppen i ett tidigare kylskåp och tar med (svetsar) ett rör för rökutlopp, utrustar nivåer för en liten produkt: fisk, köttlager, suluguni. Men det är värt att notera att ett rökhus i rostfritt stål med en vattentätning har god potential till låga kostnader. Dess utseende är väldigt snyggt och kompakt, och produktens kvalitet är utmärkt.
För att skapa ditt eget rökhus för dig själv,du måste ta hänsyn till röktekniken. Det består i bearbetning av kött och fiskprodukter med varm rök. För att köttet ska röka kvalitativt är det nödvändigt att organisera en väg för rökpassage från vedfacket genom livsmedelsfacket, där korvar och ostar, slaktkroppar och dess enskilda delar är placerade och ut genom röret till utsidan.
Principen för drift av ett rostfritt stålrökhus med vattentätning
Funktionen som utförs av luktfällan ärfullständig tätning av rökhuset. Till exempel släpper ett rökhus av rostfritt stål med sidoklämmor eller ett vanligt lock - detta är uppenbart. I sin tur är detta anledningen till att sågspån bränns, vilket innebär att produkten också kommer att brinna och torka ut. Syreåtkomst gör rökningsprocessen snabbare, men detta är endast optimalt för små produkter - medelstor fisk, ost, hemlagad korv (det visar sig vara rårökt). Om du behöver laga en stor fågel eller röka en skinka, är denna rökning inte tillräcklig. Därför kommer ett rökhus med vattentätning att hjälpa till att säkerställa rätt värmefördelning och intensitet, och viktigast av allt, bra tillagning av produkten.
Ett gör-det-själv-rökhus i rostfritt stål kan ha vilken form och typ som helst (rund, kvadratisk, rektangulär), men måste motsvara de viktigaste designpunkterna:
- Ved placeras i rökhusets botten (det är viktigt att ha ungefär samma storlek) eller sågspån.
- Ovanför det ulmande sågspånet måste du installera en fettmottagare som fångar droppar fett, saft som droppar från köttet.
- Placera kött eller fisk på en trådhylla som är låg för heta rök eller höga för kalla.
- Stäng tätt med ett lock, häll vatten, som fungerar som ett tätningsmedel, i en vattentätning och koka.
Hur man själv gör ett rökhus i rostfritt stål
Att göra ett sådant rökhus med egna händer är inte svårt.
Rostfritt stålplåt måste skäras till önskad storlek(ett genomsnittligt rökhus där två kycklingar eller två nivåer av ben eller fisk kan passa samtidigt kan göras i följande: längd 700 mm, bredd 400 mm, höjd 400 mm), gör sedan en söm med pålitlig argonsvetsning. I locket måste du tillhandahålla hål för rökutlopp och svetsa inre galler från en rostfri stålstav. Fettmottagaren, som ligger ovanför behållarna med sågspån, kan byggas på ben - det här är bekvämare än att göra hyllor för fettmottagaren, senare kommer de att göra det svårt att rengöra rökhuset. För att väggarna inte ska leda från värmen under drift måste ett rökhus i rostfritt stål (ett 3 mm rostfritt stålplåt är optimalt här) vara svetsat av god metall. Då kommer rökhuset att hålla länge och det kommer alltid att finnas en vacker och doftande godbit av rökt bacon, kyckling eller korv på ditt bord.
