Varmrökning av crucian karp är en av de mest populära tillagningsmetoderna. Resultatet är en aptitretande gyllenbrun fisk med en unik smak och behaglig arom.
Varför är crucian karp användbar?
Så vidare kommer vi att diskutera hur man lagar crucian karpvarmrökt. Receptet är enkelt nog. Du kan laga utsökt fisk även hemma. Men inte alla vet hur korskarpen är användbar. Egenskaperna hos en sådan produkt var redan kända i Ancient Rus. Under högtiderna serverades endast flodfisk vid bordet.
Det bör noteras att det finns mycket proteiner i crucian karp,som är fördelaktiga för dem som regelbundet använder strikta dieter. Sötvattensfisk innehåller aminosyror. Kalciumet i detta protein absorberas väl och hjälper till att stärka naglar och ben.
Efter att ha rökt hetrökt crucian karpalla användbara egenskaper hos fisk bevaras. Därför distribueras denna produkt inte bara i vårt land utan även utomlands. Även med sådan värmebehandling har fisken lågt kaloriinnehåll. Det kan införas i kosten för dem som följer en diet och försöker bli av med extra kilo. Dessutom innehåller korskarp en stor mängd vitaminer E och A, som stöder kroppen, skyddar den mot infektioner och minskar risken för att utveckla cancer.
Rökmetoder
Het rökning av crucian karp är inteden enda metoden att göra det. Det finns också ett kallt sätt. Den sistnämnda metoden används dock sällan, eftersom för att bevara produktens användbara egenskaper krävs överensstämmelse med alla tekniska regler.
Det finns också ett tredje alternativ - vätskebehandlingrök. Denna metod är lämplig för ägare av multikokare. I det här fallet behandlas fisken med flytande rök och kokas i en halvtimme i läget "Bakning". För att ge korskarpen en gyllene nyans används lökskal eller teblad.
Varmrökt crucian karp: recept
Denna metod för att förbereda flodslav anses vara den enklaste. För att röka en korskarp behöver du:
- 3 kg färsk fisk;
- 200 g grovt salt;
- malen svartpeppar.
Innan du påbörjar tillagningen bör korskarp beredas.
Hur man rengör fisk
Så, hur man röker hetrökt crucian karp?Till att börja med är det värt att rensa slaktkropparna. För att göra detta är det nödvändigt att göra ett snitt på buken utan att skära cirka 5 millimeter till slutet av buken och huvudet. Om detta inte görs kan fisken falla av kroken på grund av den intensiva värmen. Det är också nödvändigt att bevara alla juicer som bildas under värmebehandlingen.
Det rekommenderas endast att tarmen fiskar. Det finns inget behov av att rengöra. Vågar, svans, fenor och huvud bör behållas.
Efter att korskarpen har rensats är det nödvändigt att tvätta dem noggrant under rinnande vatten och sedan överföra dem med ett snitt ner i ett durkslag. Detta tar bort vätskan helt.
Gnugga och torka
Så att rökning av crucian karp (varmrökning) kommer att passeraframgångsrikt måste du förbereda fisken väl. Slaktade slaktkroppar ska gnuggas med svartpeppar och salt inifrån och ut. Glöm inte gallen. Många är rädda för att salta fisken. Men detta är omöjligt, eftersom korsarna kommer att ta exakt så mycket de behöver.
Därefter ska fisken placeras i lösningen.För att förbereda det är det nödvändigt att späda 6 matskedar grovt salt i tre liter vatten. Beredda slaktkroppar måste placeras i en djup kastrull och fyllas med lösning. Sammanfattningsvis är det värt att strö allt med salt. Nu ska korskarpen täckas av förtryck och placeras i kylan i två timmar. Under denna tid kommer fisken att vara väl saltad.
Den färdiga karpen måste tas bort från pannan ochSkölj. Detta tar bort överflödigt salt. Du måste tvätta gälarna, liksom slaktkropparna själva, inifrån och ut. Fisken bör torkas något före rökning. För att göra detta måste slaktkropparna hängas i en timme i frisk luft, var noga med att täcka med gasbind.
Förberedelse av rökhus
Att göra en utsökt varmrökt crucian karphemma bör du förbereda rökhuset ordentligt. Alla element måste vara rena. Ett lager med sågspån måste läggas på botten. För beredning av crucians är det bättre att använda al. Det är också värt att sätta i några körsbärsgrenar.
Vi rekommenderar att du placerar en pall ovanpå sågspånet. Fettet som släpps ut av fiskkropparna under tillagningen rinner ut i det.
Installera strukturen
Så, hur man röker hetrökt crucian karp?När allt är förberett måste slaktkropparna torkas med servetter och sedan läggas på trådstället så att snittet är högst upp. Därefter kan fisken placeras på rökhuset och stängas tätt med lock. Det viktigaste är att det inte finns några hål. Om locket lossnar är det värt att trycka på det med tegel eller en sten. Rökhuset måste vara tätt stängt.
Enheten ska placeras på en brännare eller på tegel. Gör eld under rökhuset. För detta kan du använda både kol och ved.
Matlagningsprocess
Flamman under strukturen bör hållas vidsvag nivå. Annars kan fisken brinna. Efter ett tag börjar sågspån i rökhuset att kolna. Som ett resultat kommer träartad aromatisk rök att släppas ut. Dess utseende indikerar rökprocessen. Tillagningstiden för fisk beror på storleken på slaktkropparna. Vanligtvis tar hela processen 20 till 40 minuter.
I slutet av tillagningen bör rökaren göra detta bort det från värmen och ta bort locket från det. Därefter bör du vänta tills allt svalnar. Det rekommenderas inte att ta bort karpen varmt, eftersom slaktkropparna helt enkelt faller sönder. Låt den sitta på trådstället i 15 minuter. Efter angiven tid kan karpen tas bort försiktigt på en maträtt och serveras. Det rekommenderas att förvara sådan fisk i kylen.
Lite trick
Om det inte finns något rökhus till hands, då fördu kan använda den ryska ugnen för att laga fisk. I detta fall hängs slaktkropparna in i skorstenen. Medan ugnen värms upp, röks fisken. Det viktigaste är att välja rätt höjd. Annars kan fisken brinna eller inte röka.
För beredning av crucian karp bör du inte användasågspån från barrträd. Detta material avger harts. Sågspån måste vara från lövträd, torr, utan bark, svamp och mögel.
