Botulism i fisk: hur man skiljer och undviker förgiftning? Botulism: symtom på sjukdomen

Botulism är en smittsam patologi somuppträder vanligtvis i en akut form och påverkar det mänskliga nervsystemet. Läkare inser att botulism är vanligast hos fisk, så särskild försiktighet måste iakttas när man konsumerar dessa livsmedel. Vilken fisk är oftast smittad med botulism? Vilka är symtomen som åtföljer denna sjukdom? Hur skyddar jag kroppen mot förgiftning?

Var kom det ifrån?

Det är känt att orsakssubstansen för botulism i lugnstaten lever i jorden, inklusive i slammet, som ligger längst ner i sötvattenförekomsterna. Fisk som matar på alger, inklusive små, kan svälja patogenens sporer. Infektion och utveckling av botulism förekommer hos fisk.

Det är värt att notera att bärare av en sådan sjukdomväxtätande fiskarter blir vanligare. Rovdjur smittas mycket mindre ofta, men om rovdjuret bestämmer sig för att äta fisk som är sjuk med botulism, är infektion garanterad.

Dessutom kan infektion uppstå frånen fiskkropp som sönderfaller i skolans livsmiljö. Slaktkroppen kan vara farlig och kasta bort en basil som kallas botulinus, som är det huvudsakliga smittämnet.

Vilken typ av fisk kan få botulism?

Varje fisk kan smittas. Det spelar ingen roll var hon bodde. De vanligaste typerna av infektion är:

• stör;
• alla röda fiskar;
• sill;
• lake;
• gädda
• acne;
• id;
• abborre;
• silverkarp;
• braxen.

Naturligtvis är detta inte hela listan över fiskar som kan smittas, men alla dessa arter är oftast bärare av sjukdomen.

Det är också värt att skingra myten som håller fastbotulinus finns endast i sötvattensfisk. På frågan om det finns botulism hos marina fiskar är svaret ja. Infektionen finns i flod-, sjö- och havsfisk. Pinnen kan leva absolut var som helst, för den lever i jorden, inte i vatten.

Hur vet du om en fisk är infekterad?

Landdjur kan också smittasdenna infektion. Enligt deras tillstånd kan man omedelbart upptäcka närvaron av en eller annan patologi, men hur är det med vattenfåglar, eftersom deras beteende inte kan spåras på något sätt?

För att ta reda på hur man identifierar botulism hos fisk måste du komma ihåg flera tecken genom vilka man kan urskilja en infektion:

• Konstig lukt som inte finns i färska produkter.
• Om vi ​​talar om konserver, ges botulism av en svullen burk eller locket.
• Infekterad fisk tenderar att ha obehagliga skalor. Det finns en hal beläggning.
• Fiskens ögon är grumliga.
• När du öppnar konserverna finns löst innehåll.

Det bör noteras att alla dessa tecken inte är specifika, till exempel kan en obehaglig fisklukt förekomma i oinfekterade men inaktuella produkter.

Steka fisk

Kan du bli av med botulism i fisk genom att steka?

I själva verket är detta det farligaste sättet.Botulinus-stick dör under värmebehandling, men först efter en halvtimme. Som regel stekas fisken snabbt och den sitter inte i pannan under så lång tid, så denna typ av bearbetning rekommenderas inte av läkare om det finns en risk för infektion.

Om en person efter köpet började tvivladet faktum att fisken inte är infekterad med en pinne kan du blötlägga den en stund i valfritt vin eller citronsaft. Med denna metod marineras köttet i en sur miljö, vilket förhindrar tillväxt av bakterier.

Rökning mot botulism

Rökning är också ett dåligt sätt att hantera infekterad fisk. Fakta är att kallrökning inte alls påverkar utvecklingen av sporer och bakterier, och varmrökning varar väldigt lite tid.

När det röks brunns slaktkroppen snabbt och blir doftande, men på grund av exponering för höga temperaturer minskas tillagningstiden avsevärt.

Dessutom, när fisken röks används denen liten mängd salt, och betning är inte pedagogiskt, så botulinuspinnen känns bra och dör inte med denna metod för bearbetning av ryggradsdjur.

Torkning och torkning

Finns botulism kvar i torkad fisk? När allt kommer omkring används en stor mängd salt i beredningen.

Före torkning eller härdning bör fisken tvättas väl, skalas och saltas. Det är viktigt att inte skona salt, eftersom det torkas utomhus utan att utsättas för höga temperaturer.

När fisken är klar behöver du den korrekt.ha kvar. Detta är det enda sättet att skydda dig mot infektion med olika sjukdomar. Förvara inte torkad och torkad fisk på en varm plats. Men en källare eller kylskåp kommer att klara sig bra. I kylan stannar fisken längre.

Innan långvarig förvaring är det bättre att packa varje slaktkropp i pergament. Användning av polyeten är strängt förbjudet, eftersom:

• i plastförpackningar fuktar produkten snabbt;
• Överdriven fukt leder till utveckling av skadliga mikroorganismer och reproduktion av botulinus bacillus.

Saltad fisk

Älskare av saltfisk borde förstå dettillagningsprocessen innebär inte användning av höga temperaturer, så fisk infekterad med botulism förblir smittsam för människor. Det finns dock ett sätt att skydda din hälsa i denna situation.

När du lagar mat är det viktigaste att inte skona salt.Var inte rädd för att produkten kommer att visa sig vara smaklös, eftersom fiskköttet absorberar så mycket salt som behövs. Vid saltning är det nödvändigt att fylla fisken med 18% saltlösning. Då upphör de orsakande medlen för botulism deras aktivitet och produkten kan ätas utan att skada hälsan.

Tillagningsprocessen görs bäst på en kall plats. Fisken bör saltas strikt i kylen vid en temperatur som inte är högre än 6^omC. Förvara den under samma förhållanden efter tillagningen.

Endast under sådana förhållanden är fisk säker för människors hälsa och kan ätas.

Botulism: sjukdomssymtom

Om en person ändå drabbats av denna sjukdom, dåDet är nödvändigt att vara uppmärksam på symtomen redan i de tidiga stadierna. Eftersom detta är en mycket allvarlig infektionssjukdom är tidig behandling lättare och det finns ingen allvarlig skada på människors hälsa.

Hur manifesterar sig botulism initialt? Symtomen på sjukdomen kan delas in i:

• gastroenterit (svår buksmärta, kräkningar och dearrhea);
• berusning (temperatur, sjukdom och allmän svaghet i kroppen);
• neurologiska manifestationer (dålig syn, dimma i ögonen, nät framför ögonen, dubbelsyn, slemhinneödem, sväljsvårigheter).

Senare börjar sjukdomen utvecklas och patienten har andningssvikt, minskad kardiovaskulär aktivitet och gastrointestinal pares.

I sin akuta form påverkar botulism ofta de mänskliga optiska nerverna. Patienter klagar oftast på dålig syn och allmän svaghet. De viktigaste oftalmiska symtomen i denna patologi:

• hängande ögonlock
• elevförstoring;
• olika diametrar på de två pupillerna;
• dålig reaktion mot ljus
• minskad synskärpa;
• man kan inte titta på nässpetsen.

Andningsfunktionerna är också ofta försämrade. Sjukdomen kan utvecklas i den utsträckning frånvaron av hostreflex och omöjligheten till ett djupt andetag.

Hur skyddar jag dig mot infektion?

Botulism hos fisk är nu ganska sällsynt.Faktum är att det finns många sätt att hjälpa en person att skydda sin kropp mot infektion. Det finns enkla regler att följa när du köper ryggradsdjur, inklusive:

• Vid uttagning av en slaktkropp är det viktigt att försiktigt ta bort alla insidor och tvätta buken under rinnande vatten flera gånger.
• Det är bättre att bara köpa fryst fisk. I kyld fisk utvecklas botulinus bacillus oftare.
• Det är nödvändigt att laga fisk vid temperaturer över 100^omC och minst 30 minuter. Det bästa sättet är att baka.
• Konserverad fisk bör värmas upp i ugnen efter öppnandet.
• Vid saltning måste en stor mängd salt tillsättas.
• Om konserverad fisk tillagas hemma är det viktigt att sterilisera behållaren noggrant innan du rullar.
• Torkad, torkad eller saltad fisk bör endast förvaras på en sval plats.
• Om en dålig lukt börjar när den konserverade fisken öppnas måste burken kastas.
• Du kan inte köpa uppblåst konserver.
• Det är bättre att köpa fisk i butiker där det finns dokument för det. Du bör inte köpa produkter i icke-specialiserade butiker, från privata handlare, fiskare etc.

Dessa regler är mycket enkla och inte svåra att följa. Försök inte spara pengar genom att köpa billig fisk. Det är bättre att göra det där kvaliteten är bevisad.

Man bör alltid komma ihåg att botulism är detsvår, men härdbar sjukdom. I avsaknad av korrekt behandling kan sjukdomen allvarligt skada människors hälsa, och i vissa fall kan kampen mot sjukdomen till och med sluta med döden.